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Anschliessend den Wildschweinbraten in einem Bräter mit Butterschmalz für ca. 10 Minuten scharf anbraten. Dann mit dem Rotwein und Wildfond ablöschen, den Bräter abdecken und für ca. 60 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen. Nach der Schmorzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und im Backofen warm halten. Dann den Bratenfond durch ein feines Sieb streichen. Wildfleisch – Tipps für die richtige Zubereitung | tegut.... Das Mehl mit der frischen Butter zu einer Mehlschwitze rühren und in den Bratenfond rühren. Das Ganze aufkochen lassen und für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Sauerrahm, Zitronensaft und Hagenbuttenmark verfeinern, nochmals erhitzen und schliesslich den fertigen Wildschweinbraten mit Rotwein in Tranchen schneiden und mit der Bratensauce anrichten. ÄHNLICHE REZEPTE Hase nach Jägerart Bei dem Rezept Hase nach Jägerart muss eine Marinierzeit von 4-5 Stunden einkalkuliert werden. Dadurch wird das Fleisch schön zart und nicht trocken. Wildschweinfilet Das perfekte Herbstrezept aus saftigem Wildschweinfilet, das niedergegart wird und ausgezeichnet zu Rotkraut und Kartoffeln passt.
12. November 2012 keine Kommentare Kochrezepte Im Herbst wird in vielen Küchen bevorzugt Wild zubereitet. Heute will ich euch zeigen, wie ihr Wild einlegt und zubereitet. Egal ob ihr dabei Hase, Reh oder sonstige Wildsorten verwendet, dieses Rezept dient euch als Grundlage. Zutaten: zum Einlegen: 2l Rotwein 2 Päckchen Sauerbraten (Gewürzmischung von Ostmann) 1 Zwiebel 1kg Wild Zubereitung: Damit Wild-Fleisch besonders gut schmeckt, sollte es eingelegt werden. Beim Rotwein würde ich nicht den billigsten Fusel nehmen. Das schmeckt man beim Fleisch. Natürlich würde ich auch nicht den besten Wein verwenden, aber ein gutes Produkt aus der Mittelklasse dürfte es schon sein. Wildschweinbraten mit Buttermilch - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Den Wein aufkochen. In der Zwischenzeit das Fleisch in eine Schüssel legen und die halbierte Zwiebel dazu geben. Anschließend mit dem Sauerbraten Gewürz von Ostmann bestreuen. Dieses Gewürz enthält Koriander, Pfeffer, Piment, Paprika, Wacholderbeeren, Ingwer, Lorbeer, Nelken, Senfkörner, Zwiebeln, Zimt, Muskatblüte und Thymian.
Wenn man zwei Formen übereinander stellt und diese mit Klammern verbindet, schließen sie so dicht, dass stundenlanges Schmoren möglich wird. Für das besonders großen stück Fleisch: Wildschwein schmoren in zwei Brätern Fruchtiges zum Fleisch Ich wollte diesmal etwas anderes probieren, als die sonst viel angewendete Rezept mit Lorbeer, Piment, Nelke, Wacholder, Thymian, Rosmarin und Suppengemüse und etwas Neues probieren. Mein Wildschwein sollte vom Knochen fallen und dabei in einer fruchtigen Sauce aus Waldbeeren schwimmen. Wildschweinbraten einlegen in buttermilch und rotwein weinarten weinhalle. Wildschein vorher einlegen oder nicht? Um den Wildgeschmack zu mindern, habe ich das Fleisch vor dem Schmoren für 24 Stunden in eine Mischung aus Buttermilch und Rotwein eingelegt. Ob das notwendig ist, hängt von deinen Vorlieben ab. Es gibt Wildfreunde die sagen, dass der Wildgeschmack dann zu gering ausfällt. Intensiver Wildgeschmack entsteht, wenn vom Abschuss bis zur Zubereitung viel Zeit vergangen ist und das Fleisch nicht eingefroren wurde. Außerdem hängt es vom Alter des Wildschweins ab, wie intensiv der Wildgeschmack ausfällt.
Risotto mit Pilzen ist ebenfalls eine gute Variante. Eine leichtere ist Kochweizen (gibt's von der tegut… Mehrwertmarke unter der Bezeichnung "Sonnenweizen", Anm. d. Red. ). Welche Gemüsebeilage empfehlen Sie zu Wildgerichten? Apfelrotkraut oder Wirsing; Wild-Preiselbeeren oder Cranberries sollten auch nie fehlen. Und welche Getränke passen gut zu Wildgerichten? Vollschmeckende Rotweine sind immer gute Begleiter. Wildschweinbraten einlegen in buttermilch und rotwein perola. Je nach Geschmack können sie trocken oder lieblich sein. Mit Ferdinand Bogner sprach Gisela Burger, freie Journalistin und Autorin, Würzburg. Ferdinand Bogner, Jahrgang 1950, ist Inhaber und Küchenchef des Gasthofs Zum Goldenen Anker im unterfränkischen Segnitz. Die Küche des Hauses ist für ihre fränkischen Spezialitäten – je nach Saison besonders Wild- und Fischspezialitäten – sowie internationalen Gerichte bekannt. Sie möchten regelmäßig weitere nützliche Informationen, Tipps und Tricks rund um gute Lebensmittel erhalten? Dann abonnieren Sie einfach unseren Newsletter, um immer bestens informiert zu bleiben.