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Weizenvollkornbrot Ein schnelles Sauerteigbrot-Rezept © Ein schnelles Weizenvollkornbrot-Rezept mit Sauerteig. Als Triebmittel wird Sauerteigextrakt und Trockenhefe verwendet. Dieses Weizenvollkornbrot ist herrlich luftig, mit lockerer Krume und knuspriger Rinde. Den Sauerteigextrakt und die Trockenhefe gibt's im Naturkostladen oder im Biomarkt zu kaufen. Der Sauerteigextrakt ist trocken und pulverförmig, ähnlich wie die Trockenhefe. Weizen Vollkornbrot Rezept | iss-gesund.ch. Beim Kauf des Sauerteigextraktes ist darauf zu achten, dass man diesen in reiner Naturqualität (Bio-Qualtität) kauft. Laut Packungsanleitung kann die Verarbeitung variieren, im Normalfall jedoch nach diesen Rezeptangaben. Rezept Hinweise Backtipp: Für eine glänzende und knusprige Rinde das Brot vor dem Backen und während dem Backen mehrmals mit Wasser besprühen. Backzeit circa 45 Minuten bei 180° im Heißluftofen. Kochst du gerne oder beschäftigst dich intensiver mit dem Thema Ernährung und möchtest gerne mehr Menschen mit deinen Inhalten erreichen? Dann bewirb dich als Autor auf Issgesund, wir helfen dir dabei deine Inhalte einer großen interessierten Gemeinschaft näher zu bringen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mithilfe eines Mixers oder eine Küchenmaschine gute 5 Minuten rühren bzw. kneten lassen (der Teig wird relativ weich, was aber richtig ist). Die Schüssel abdecken und den Teig gehen lassen (je nach Raumtemperatur kann dies gut 2-6 Stunden dauern, auch ist die Triebstärke des Sauerteiges wichtig. Daher immer mal schauen). Hat der Teig sein Volumen verdoppelt, ist er bereit zur Weiterverarbeitung. (Mag man das Brot intensiver im Geschmack, kann man den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. ) Den Teig kurz kneten bzw. rühren und in eine Form geben (bei mir war der Teig zu weich um ihn frei auf ein Blech zu geben, aber ich verwende generell lieber Backformen. Für Profis ist er evtl. knetbar und kann freigeschoben werden). Weizenvollkornbrot mit sauerteig rezept youtube. Die Form nun abdecken und nochmals den Teig gut ein Drittel aufgehen lassen. Der Teig ist backreif, wenn man mit dem Finger leicht in den Teig drückt und er nachgibt und nicht mehr aufgeht. Nun den Backofen auf gute 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Teig etwa 10-20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen ein Gärkörbchen bemehlen oder mit einem bemehlten Tuch auslegen. Den Teig bemehlen und wenden und vorsichtig zu einer Kugel oder zu einem länglichen Laib formen (je nach Gärkorb) und in den Gärkorb setzen. Nun folgt die Stückgare. Dazu den Teig entweder bei Raumtemperatur etwa 60-90 Minuten gehen lassen ODER den Teig im Kühlschrank bei etwa 3-4 Grad 12 Stunden gehen lassen. Letztes sort für ein intensiveres Aroma und weniger Säure. Den Backofen mindestens 45 Minuten auf 250 Grad aufheizen lassen. Weizenvollkornbrot mit Roggen | Vollkornsaskia. Optional einen Gusseisentopf oder ein Pizzastahl/-stein mit aufheizen. Den Teigling vorsichtig auf die Backunterlage stürzen und mit einer Rasierklinge oder einem sehr scharfen Messer flach einschneiden. (Abgedeckt) etwa 20 Minuten backen, Die Abdeckung entfernen und bei 220 Grad 20-30 Minuten fertig backen, bis das Brot die gewünschte Bräunung hat. Vor dem Verzehr vollständig abkühlen lassen. Ich backe gleich immer die doppelte Menge und friere ein Brot nach dem Abkühlen in 4 Stücken ein.
Nach der Autolyse den Sauerteig und das Salz in den Teig einarbeiten, dabei bei Bedarf 10-30 g Wasser beigeben. Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu weich sein, sodass er seine Form noch gut behält. Per Hand oder mit einer Knetmaschine einige Minuten kneten, bis der gesamte Sauerteig und das Salz eingearbeitet sind. Nun den Teig abgedeckt 2-3 Stunden aufgehen lassen. Währenddessen 2-3 mal dehnen und fahlten. Die Gärzeit hängt von der Temperatur ab; je wärmer, desto schneller geht der Teig auf. Der Teig sollte nach der Stockgare sehr elastisch und ein wenig aufgegangen sein. Weizenvollkornbrot - einfach, lecker, gesund - el gusto. Da das Brot aus 100% Vollkornmehl besteht, sollte der Teig nicht allzu lange aufgeben. Die äußere Schicht des Getreidekorns beschläunigt den Gärprozess und der Teig kann schnell überreif sein. Daher lieber zu kurz als zu lange gehen lassen, fehlende Gärzeit wird später durch die lange, kalte Gare ausgeglichen. Nun den Teig auf eine unbemehlte Arbitsfläche geben und mit einer angefeuchteten Teigkarte zu einer Kugel formen.
Somit habe ich einen Brotvorrat für etwa eine Woche.
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