Schweineschulter "wie gewachsen", also mit aufliegender Fett- und Schwartenschicht eignet sich auch sehr gut als Krustenbraten. Aus dem Fleisch der Schweineschulter lassen sich außerdem Rollbraten rollen. Schweineschulter ist auch ein beliebtes Fleisch für die Wurstherstellung, da es realtiv günstig ist. Teilstücke der Schweineschulter Die Schweineschulter wird weiterhin in drei Teile zerteilt: Das Flache Schulterstück liegt direkt am Schulterblatt. In Süddeutschland und der Schweiz wird das flache Schulterstück häufig mitsamt dem Knochen gepökelt und geräuchert und als "Schäufele" bzw. "Schüfeli" angeboten. Benannt wird das Stück nach dem schaufelförmigen Schulterblatt. Laut Leitsatznummer 2. 341. 3 der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse (PDF-Datei) ist Schäufele "am Stück … das Schulterblatt einschließlich der entsprechenden Hälfte der Schulter mit bis zu 1– 2 cm dicker Speckauflage ohne Schwarte und einem Knochenanteil unter 40%. Einfacher Schweinebraten mit Kruste Rezept | Küchengötter. Auf etwaige Schwartenanteile wird in der Bezeichnung hingewiesen. "
Nach Belieben, ein kleines Stück Sellerie, ein bisschen Beifuss, etwas Rosmarien und 1 Knoblauchzehe (gewürfelt oder halbert) dazugeben. Nun das Ganze bei 200 Grad, mittlere Schiene, in den Backofen schieben und etwa 1, 5 bis 2 Stunden garen lassen. Die genaue Dauer richtet sich nach der Größe des Bratens. Man kann das testen in dem man mit einem spitzen Messer in das Fleisch einsticht, wenn noch roter Saft herausläuft, muss er noch etwas weiter braten. Hat man keinen Deckel für die Bratform, muss der Braten immer wieder während des Bratens, mit der Soße begossen werden. Schweineschulter ohne schwarte rezept holland. Nun zum Tipp für den Braten mit leckerer Kruste Um eine schöne Kruste zu bekommen, muss das Fleisch für die erste Hälfte der Bratzeit, mit der Schwarte nach unten in die Form gelegt werden. Sie liegt dann in der Flüssigkeit. Erst nach etwa 1 Stunde, wird wieder umgedreht, und danach immer wieder begossen. Die Bratensoße wird am Ende durch ein Sieb abgegossen, mit etwas Bratenfond abgeschmeckt und evtl. aufgefüllt, falls einem die Menge nicht ausreichend erscheint.
Zutaten für 4-6 Portionen 1 Halsgrat Stück mit ca. 1000 g 2 Karotten 1-2 Zwiebeln ca. 350 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen Neutrales Öl oder Butterschmalz Salz, Pfeffer, Majoran Zubereitung: Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Das Fleisch kurz abwaschen und trockentupfen. Das Gemüse grob in große Stücke schneiden. In einem großen Bräter (z. b. von Le Creuset *) Butterschmalz oder Öl erhitzen und den Halsgrat scharf von allen Seiten anbraten. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit etwas Majoran bestreuen. Das Gemüse zum Fleisch geben und etwas mitschmoren lassen. Schweineschulter ohne schwarte rezept slip. Mit der Brühe aufgiessen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und den Braten im vorgeheizten Ofen etwa 3 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren. Nach der Garzeit, den Braten in eine Alufolie packen und ruhen lassen. Die Brühe abseihen und mit Sahne und Gewürzen abschmecken. Ggf. kann die Soße angedickt werden. Zutaten für 4-6 Personen: 250 g Mehl 3 Eier (Größe M) je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch 50 g Butter Salz, Pfeffer geriebene Muskatnuss 1.
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