Ahle Wurscht ist eine grob gekörnte, schnittfeste Rohwurstsorte, die als Stracke Wurst angeboten wird. Um das volle Aroma, den typischen Biss und die etwas mürbere Konsistenz zu erreichen, wird die Ahle Wurst aus schlachtwarmem Fleisch hergestellt. Zu den vom Förderverein Nordhessische Ahle Wurscht e. V. Ahle Wurst Rezepte | Chefkoch. festgelegten Qualitätsanforderungen gehört die ausschließliche Verwendung von Schweinefleisch aus der Region Nordhessen oder angrenzender Regionen, ein Mindestgewicht der Schlachtschweine von 150 kg und die Verarbeitung des Fleisches innerhalb von 32 Stunden nach der Schlachtung durch Betribe in der Region um Kassel. Auf gibt es viele weitere Informationen rund um die Ahle Wurst sowie viele Rezepte mit Ahler Wurst. Daher stammt auch folgender Tipp zur Lagerung von Ahler Wurst: Offene Lagerung von Ahhle Wurst im Kühlschrank soll vermieden werden, da dies zu deutlichen Geschmacksbeeinträchtigungen führt. Bewährt hat es sich allerdings, die Ahle Wurst dick in Zeitungspapier einzuwickeln. So lässt sie sich im Gemüsefach des Kühlschrankes monatelang lagern.
Hi Lothar, ich stelle das folgende mal für dich hier rein. Stammt von Wittiländer, einem sehr kompetenten, inzwischen aber leider ausgeschiedenen Mitglied von CK. "Die Ahle Wurscht ist eine besondere Spezialität aus Nordhessen und seit 2004 Passagier der "Arche des Geschmacks" vom Slow Food. Die Ahle Wurscht wird auch Ahle Wurst, Alte Wurst, Ahle Worschd oder einfach Stracke Wurst genannt. Ahle Wurscht ist eine naturgereifte, ausschließlich aus schlachtwarmem Schweinefleisch hergestellte Wurstspezialität aus Nordhessen. Frisch gemahlener Pfeffer, Muskat und in Rum eingelegter Knoblauch runden den Geschmack der Ahlen Wurst ab. Ahle Wurscht wird nicht geräuchert, sondern reift langsam an der Luft. Die Reifezeit der Stracke Wurst beträgt so mindestens 8 Wochen bis zu 40 Wochen. Dabei können sich die Gewürze in der Stracke optimal mit den Fleischaromen verbinden. Hessische Tapas: Kräutersüppchen, Schmandmöhre und Ahle Worscht-Salat - Rezept - kochbar.de. Durch die lange Reifezeit hat die Ahle Wurscht ihren Namen: Ahle Wurscht bedeute Alte Wurst. Ein interessantes Video über die Herstellung von Ahle Wurst gibt es bei Youtube.
Klaus kocht mit Ahler Wurscht: Nordhessischer Ahle Wurscht Keks. Der nordhessische Klassiker von Klaus Breinig neu interpretiert. Seht euch selbst an, was man aus Ahler Wurscht alles machen kann. Verwendet wurde hier: Die Datteröder Stracke luftgetrocknet. Weiterlesen Klaus kocht mit Ahler Wurscht: Winterlicher Ahle Wurscht Salat. Verwendet wurde hier: Die Besser Runde angeräuchert. Weiterlesen Klaus kocht mit Ahler Wurscht: Das Ahle Wurscht Club Sandwich. Verwendet wurde hier: Die Hombergshäuser Stracke angeräuchert. Weiterlesen Klaus kocht mit Ahler Wurscht: Der Ahle Wurscht Tomatenkorb. Verwendet wurde hier: Der Weißenbacher Ring angeräuchert. Weiterlesen Diese Webseite verwendet Cookies, um diese ständig zu verbessern. Ahle wurst rezept 6. Wir gehen davon aus, dass Sie damit einverstanden sind. Sie können sich jedoch abmelden. Cookie Einstellungen Akzeptieren
Die Brötchen sehr klein würfeln, mit Milch anfeuchten, die...
Man sollte nur soviel Gemüsebrühe verwenden, dass am Ende des Garvorganges die gesamte Gemüsebrühe von den Linsen aufgenommen wurde. Die Linsen müssen noch Biß haben. Die Garzeit beträgt ungefähr 45 Minuten. Erst gegen Ende wird gesalzen. Am Besten mit Meersalz. Inzwischen rührt man eine Vinaigrette aus Walnussöl, Sherryessig, Salz und Peffer aus der Mühle. Die Vinaigrette wird zu den warmen Linsen gegeben und ca. 5 min. ziehen lassen. Dann gibt man die klein geschnittene Ahle Wurscht dazu und serviert den warmen Linsensalat. Von: Hanns Kniepkamp, Spangenberg-Schnellrode 200g Schalotten, 10g Knoblauch, 30g Rapsöl, 120g Rauchspeck (Schwarte), 875g geschälte Adretta, 1, 8 l Geflügelfond hell, 0, 5l Sahne, 150g Schmand, Salz, Pfeffer, Muskat, Tabasco Schalotten, Schwarte und Knoblauch in Rapsöl glasig schwitzen. Die grob geschnittenen Adretta zufügen und mit Fond auffüllen. Ahle wurst rezept 7. Weich kochen und die Schwarte entfernen. Pürieren und durch ein Spitzsieb passieren. Sahne und Schmant zufügen, nochmals aufkochen und abschmecken.
Etwas Meersalz auf das Eigelb streuen und servieren. Ahle wurst rezept youtube. Weitere Informationen Tipp: Wer noch eine kleine knusprige Komponente in das Gericht bringen möchte, kann einen Teil der Petersilie kurz in heißem Öl knusprig frittieren. Dabei darauf achten, dass die Petersilie nicht zu dunkel wird, da sie sonst eine leichte Bitternoten entwickelt und optisch nicht mehr so satt grün ist. Ende der weiteren Informationen Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 08. 2021, 16:00 Uhr
Durch zwei Entwicklungen wurde die Tradition der Hausschlachtung zurückgedrängt: Der Einzug der Zentralheizung führte zur Unbrauchbarkeit der Wurschtekammern (die Wurst verdirbt wegen zu schneller Trocknung), der Einzug der Waschmaschine bedingte den Abbau der Waschkessel, die für die Hausschlachtung unentbehrlich waren. Die Versorgung der Nordhessen mit der geliebten Ahlen Wurscht haben Metzgerbetriebe und Fleischverarbeitungsbetriebe übernommen. Dort gelten andere Regeln für die Herstellung: günstiger Wareneinkauf, optimierter Wareneinsatz, schnelle Arbeitsabläufe, keine lange Verweildauer im Betrieb. Rezepte Archive | World of Ahle Wurscht. Damit ändern sich Herstellung und Qualität der Rohwurst so sehr, dass sie für die älteren Nordhessen nicht mehr "unsere Ahle" ist. Erwerbbarkeit des Passagiers Das traditionelle Selbstversorgerprodukt Ahle Wurscht wird inzwischen von vielen handwerklich arbeitenden Metzgereien und auch von der Fleischindustrie hergestellt. Die industrielle und leider häufig auch die handwerkliche Produktion hat sich weit von der traditionellen Herstellung entfernt: Verarbeitet werden Teilstücke (Schultern, Bäuche) von jungen Schweinen in Kaltverarbeitung, Gewürzmischungen sorgen für einen standardisierten Geschmack, Reifebeschleuniger reduzieren Gewichtsverlust und sparen Reifezeit.