52 Wissenswertes über die Soljanka Kaum ein Gericht hat so schnell Weltruf erlangt wie die Soljanka. Die einen kennen sie als Fischsuppe, die anderen als pikanten Fleischeintopf. In jedem Fall zeichnet sich diese Suppe stets aus durch einen hohen Kaloriengehalt, eine herzhafte, leicht säuerliche Geschmacksnote und eine Vielfalt von Rohstoffen. Es müssen 2 Grundrichtungen bei der Soljanka unterschieden werden: die Fisch- und die Fleischsuppe. Die Fischsoljanka besteht aus Fischbrühe, verschiedenen Arten von Süßwasser- und Seefischen, Zwiebeln, Gewürz- oder Salzgurken, Gurkenlake, Butter, Öl oder Margarine, Tomatenmark, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz, Kapern, marinierten Pilzen, Zitrone, Oliven, Petersilie, Dill. Soljanka aus rester en contact. In die Fischsoljanka gehört weder Weißkohl noch Sauerkraut! Die Fleischsoljanka enthält Rinderbrühe, Rindfleisch, Bratenreste, gekochte Schinkenwürfel bzw. Würstchen, Zwiebeln, Salz- oder Gewürzgurken, auch Lake, Tomatenmark, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz, Kapern, Oliven, Fett (Butter, Öl oder Margarine), Zitrone, saure Sahne, marinierte Pilze, Petersilie, Dill und gegebenenfalls Sauerkraut.
Die Fleischreste klein schneiden und in der Pfanne in Öl anbraten. Die Salami dazugeben und weiterbraten. Die Zwiebeln mit in den Topf geben und braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die gewürfelten Paprika, das Tomatenmark und den zerdrückten Knoblauch nacheinander einrühren und köcheln lassen. Soljanka aus restena. Die klein geschnittenen Gurken, einen Schuss Gurkenwasser und die Gewürze dazugeben. Mit 1 Liter Wasser aufgießen. Die Brühe einrühren und 20 Minuten köcheln lassen.