Dann das Gemüse dazugeben und unter öfteren Rühren ebenfalls gleichmäßig schön bräunen lassen, Das gibt Farbe und Aroma durch das Karamelisieren der Zuckerstoffe im Gemüse. 4. Das Fett weitestgehend abgießen und dann das Tomatenmark dazugeben und mit ständigem Rühren bis zur Kakaobräune anrösten. Es verliert durch das Anbraten die Säure und entwickelt Geschmack. Jetzt mit dem Paprikapulver abstäuben kurz durchrühren und sofort mit 1/2 ltr Wasser ablöschen. Paprikapulver auf keinen Fall anrösten, wird sofort bitter. Stark reduzieren und glacieren lassen. Das Ganze noch 2x wiederholen. Zum Schluß mit dem Rotwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren. 5. Braune soße zu kurzgebratenem kaufen. Den Ansatz in einen großen Topf umfüllen, mit dem Rest Wasser und der inzwischen auch abgekühkten Grundbrühe auffüllen. Das Ganze muß jetzt auf kleiner Flamme ca 5-6 Std vor sich hinköcheln und reduzieren. Dabei ist ständig sorgfältig abzuschäumen und zu entfetten damit die Soße eine appetitliche Farbe und einen reinen Geschmack erhält. 6. In einer Pfanne das Kokosfett erhitzen und das Mehl einstreuen.
Helle Saucen: helle Saucen lassen sich gut auf Basis von Zwiebeln und Sahne herstellen.. (evtl mit Kräutern verändern... ) vielen Dank... Braune Krafsauce, Sauce Demiglace - Rezept - kochbar.de. das hört sich echt gut an! Muss nicht unbedingt kind-geeignet sein... meine Tochter isst eh nicht alles von uns mit. man braucht übrigens schne ne Menge an Fluessigkeit.. ich nehm für 4-6 Personen: 1/2 Flasche Rotwein, 1/2 Flasche Portwein ca 350 ml Brü Ganze dann lange lange einreduzieren lassen... Im Bratensatz Zwiebeln anbraten, Mehl und Wasser zur Einbrenne dazu und mit gekörnter Brühe abschmecken so mach ich es auch meist Seiten: [ 1] Nach oben
Spitzenkoch Simon Tress bereitet aus wenigen Zutaten eine leckere Sauce zu. Ob als Ergänzung zu Braten oder auch zu "kurz" Gebratenem - diese Soße ist ein echter Genuss! Zutaten: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Möhre (oder 100 g Sellerie, Pastinake) 1 EL Öl 1 EL Tomatenmark 250 ml Balsamessig 300 ml Fond (Gemüse-, Geflügel- oder Fleischfond) 1 Stiel Rosmarin 1 Stiel Thymian etwas Salz etwas Pfeffer etwas Honig 1. Schalotte und Knoblauch abziehen und halbieren. 2. Möhre schälen, abbrausen und in Würfel schneiden. 3. Öl im Bratansatz erhitzen. Knoblauch, Schalotte und Möhre darin anbraten. 4. Tomatenmark unterrühren und anrösten, ca. 2 Minuten. 5. Braune Soße Zu Kurzgebratenem Rezepte | Chefkoch. Mit Essig und dem Fond ablöschen. 6. Rosmarin und Thymian zugeben. Alles offen auf die gewünschte Konsistenz etwa 10 Minuten einkochen lassen. 7. Den Soßenansatz durch ein feines Sieb passieren. 8. Mit Salz, Pfeffer und Honig verfeinern und abschmecken. Passt zu Kurzgebratenem wie Schnitzel oder Steak sowie zu Braten. Übersicht aller SWR Rezepte