Am liebsten esse ich aber wirklich die ganz einfache Reiskruste ohne viel Schnick-Schnack und auch nicht zu schwarz angebrannt. Wenn man nämlich meine Bilder mit denen auf Google vergleicht, könnte man direkt meinen, ich habe aus reiner Faulheit einfach lieblos ein paar Berberitzen auf die Tahdig geschmissen anstatt sie mit drölftausend anderen Sachen zu verzieren. Aber, wie schon gesagt, war das Fotoshooting ultimativ spontan und somit seht ihr nun genau das, was bei uns auch wirklich auf den Tisch gestellt wird. Kein großes Tam-Tam, einfach nur eine leckere, simple Reiskruste. Persischer reis mit safran de. (Because: CLICK) Ein Reiskocher extra für Tahdig Wir haben früher die Tahdig immer in einem beschichteten (Ich hab' gerade ernsthaft beim Korrekturlesen "in einem beschissenen Topf" gelesen. Passt sinngemäß aber auch! :D) Topf gemacht und meine Müms macht sie heute noch in einer tiefen Pfanne, nachdem wir sie mit der Reiskruste angefixt haben! Also falls ihr sowas zuhause habt, könnt ihr damit gerne erstmal üben, auch wenn es höchstwahrscheinlich beim 1.
Das Ganze etwa 5-6 Mal wiederholen. Die Schüssel dann erneut mit frischem Wasser auffüllen, 1 EL Salz hinzufügen und mindestens 25 Minuten einweichen lassen. In einem großen, beschichteten Topf 2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann 1 EL Salz hineingeben und den eingeweichten Reis (vorher das Einweichwasser abgießen) hineingeben. Diesen nun 4-7 Minuten kräftig kochen lassen, bis er al dente ist. Persischer Juwelenreis mit Berberitzen und Pistazien | SafranContor. Dies kann man überprüfen, indem man ein Reiskorn herausnimmt. Wenn dieses noch einen festen Kern hat, ist der Reis gut. Dann den Reis in ein Sieb abgießen. Den leeren Topf wieder auf die Herdplatte stellen und so viel Öl hineingeben, dass der Boden ganz bedeckt ist. Dann ½ Tasse Wasser (80ml) und den ½ TL Safran hinzufügen und erhitzen. Sobald die Wasser-Öl-Mischung kocht, den Reis mit einem Schaumlöffel gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen und dann zur Mitte hin hügelförmig auftürmen. Die Butterflocken oder das Butterschmalz drauf verteilen und mit dem Stiel eines hölzernen Kochlöffels fünf Löcher senkrecht in den Reis bis zum Topfboden stechen, damit der Dampf später besser nach oben steigt.
Wenn der Reis fertig ist, wird er mit dem Gemüse und der Joghurtsauce serviert.
Mandelblättchen darüberstreuen und zum Hähnchen (s. Tipp) servieren. Tipp Schmeckt hervorragend zu Fesejan – persischem Hähnchen. Dieses Rezept ist in Heft 24/2019 erschienen.
Reis kann definitiv mehr, als nur weiß und Beilage zu sein. In der persischen Küche wird er fein gewürzt mit Safran, Rosenblättern, Kurkuma oder Zimt, angereichert mit den Aromen von Berberitzen, Rosinen, Datteln, Kräutern und Nüssen und gerne so gekocht, dass er unten eine Kruste bildet. Diese gilt als Delikatesse (siehe auch das Rezept für den persischen "goldenen Reis"). Dabei wird an Butter nicht gespart, so dass das Reisgericht satt und mit seinen warmen Gewürzen richtig zufrieden macht. Begleitet wird es bei uns von Spinat mit Knoblauch und einer frischen Joghurtsauce. Persischer reis mit safran film. In der persische Küche wird der Reis traditionell in zwei Stufen zubereitet. Man benutzt Langkorn bzw. Basmatireis, der zuerst in Salzwasser 10 Minuten bissfest gekocht und dann mit Gewürzen und/oder Gemüse vermischt wird, um dann weitere 15 bis 40 Minuten zu garen bis er am Topfboden die begehrte Kruste entwickelt. Am einfachsten geht das mit einem schweren, gusseisernen Topf. Tipp: den Reis bereits vor dem Kochen 3 Stunden im Wasser quellen lassen Zutaten: (4 Personen) 200 g Vollkorn-Langkornreis ( alternativ: Basmati) 200 g Kichererbsen, gekocht 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten 2 El Rosinen 50 g Butter 1 Tl Kurkuma 1 Tl Zimt Meersalz 15 Walnüsse, geknackt, gehackt für die Gemüsebeilage: 300 g Spinat 1 Zwiebel, in Streifen 1 Knoblauch, kleingehackt Butter Für die Sauce: 200 ml Joghurt Meersalz Den Reis im Einweichwasser mit etwas Salz für 10 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb abgießen.
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