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Mit dem Zucker bestreuen und das Tomatenmark unterrühren und auch das Tomatenmark mit anrösten. Hier geht es um den feinen Geschmack. Den Rotwein mit dem Wasser mischen und portionsweise im Gemüse verkochen lassen. Du gibt jeweils 1/3 der Flüssigkeit zum Gemüse und lässt es nahezu verkochen, bis du dann das nächste Drittel zum Gemüse gibst. Das dauert ein bisschen, ist aber für den Geschmack sehr wichtig. Wenn du es alkoholfrei halten möchtest, kannst du hier auch roten Traubensaft mit Wasser mischen oder direkt Gemüsebrühe nehmen. Wenn die Flüssigkeit gut verkocht ist, den Bräter mit dem Bratenfond auffüllen und die Rouladen hineingeben. Den Deckel aufsetzen und alles in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Schweinerouladen brauchen tatsächlich meistens nur 35 Minuten, wenn Sie schön dünn sind. Ich verwende gerne ein Bratenthermometer. Schweinerouladen aus dem backofen reinigen. Bei einer Kerntemperatur von 70 – 73 Grad sind die Rouladen gut und nicht zu trocken. Rinderrouladen brauchen bedeutend länger und können auch schon mal 90 Minuten im Ofen vertragen.
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Zutaten: Portionen: 100 g rote Zwiebeln 100 g getrocknete Tomaten, in Öl 200 g Feta 4 Schweineschnitzel (á 150g) 2 EL Paprikamark 100 g Karotten 100 g Zwiebeln 100 g Pastinake ½ Stange Staudensellerie 1 EL Paprikamark 600 ml Gemüsebrühe Küchengarn zum Wickeln Neutrales Öl zum Braten Zubereitung Schritt 1 Für die Schweinerouladen die roten Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Tomaten durch ein Sieb abseihen, abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden. Feta in dicke Stifte teilen. Schritt 2 Die Schweineschnitzel auf die Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und plattieren. Tipp: Durch die Folie wird das Fleisch geschützt und es fliegen beim Klopfen keine Fleischstückchen durch die Gegend. Schritt 3 Folie entfernen und das Fleisch mit dem Paprikamark bestreichen. Schweinerouladen aus dem backofen mit. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zwiebeln, die getrockneten Tomaten und den Feta gleichmäßig darauf verteilen. Die Seiten einklappen und leicht straff zusammenwickeln. Danach mit Küchengarn zusammenwickeln.
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