15-30 Min. dämpfen. Die Ententeile herausnehmen. Das Wasser abgießen und den Wok gut trocken reiben. Das Öl zum Frittieren im Wok stark erhitzen. Je 2 Ententeile vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und 5 Min. backen, bis die Hautseite braun ist. Die Stücke wenden und die zweite Seite ebenfalls in 7-8 Min. knusprig braten. Herausheben und gut abtropfen lassen. Für die Garnitur die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Ente im dampfgarer zubereiten. Die Ente auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit dem Koriandergrün bestreuen. Die Frühlingszwiebeln dazulegen. Dazu schmeckt weißer Reis.
Deshalb kam er erst beim nächsten Entenessen zum Einsatz. Ein kurzes Update, nicht lange nach meinen "Ententests" damals, habe ich einen Kombidämpfer* gekauft. Die Enten waren aber nicht der Grund dafür, viel mehr war mein Backofen alt und hatte extreme Temperaturschwankungen. Wie zu erwarten ist das Ergebnis einer Ente, Hühnchen, Gans usw. extrem gut. Die Haut ist knusprig, das Fleisch fällt vom Knochen und ist trotzdem saftiger wie aus dem normalen Ofen. Ente im dampfgarer miele. Krustenbraten aus dem Kombidämpfer ist ein Traum. Was das Gerät genau macht, kann ich leider nicht sagen. Die Hersteller halten sich sehr bedeckt was Ihre voreingestellten Programme an geht. Fakt ist, er verstellt ständig Dampf, Temperatur usw. beim Garen. Man kann nur das Gewicht und das Lebensmittel eingeben und warten bis es fertig ist. Natürlich kann man alles selber einstellen aber wenn es ein Programm dafür gibt, ist das aus dem Labor und funktioniert in der Regel gut. Sorry für die Bilder, habe keine besseren gefunden. Ich wollte aber schon etwas zum Gucken anhängen.
Hallo! Also, jetzt erst mal ein Zwischenbericht: Ich hätte genau die Garparameter aus der Anleitung genommen und halt auf Kerntemperatur eingestellt - doch leider: mein Temperaturfühler hat mal wieder Probleme gemacht. Entenbrust aus dem Dampfgarer mit Ananas auf Eiernudelnest. Hab dann ganz aufgeregt bei Miele angerufen, da meinte die Dame dass man bei Geflügel das eh nicht so platzieren könne dass es 100%ig stimmt, ich solls lieber ohne machen. Na klar mach ich das, mit funktionierts ja nicht!!! Aber das ist eine andere Geschichte und das werd ich noch an einem Schweinsbraten ausprobieren, wenns da dann auch nicht geht darf ein Servicetechniker mich besuchen... Naja, nun zu den Einstellungen: zuerst bei 100 °C und 100% im Heißluft-Kombibetrieb für 50 min, dann bei 130 °C und 70% für 3 Stunden und zum Schluss bei 200 °C und 20% 20 min Grillen, wobei je 10 min auf jeder Seite. So ist das jetzt mal eingestellt, was dabei rauskommt muss ich erst sehen. Die Gans hab ich mit Äpfeln, Zwiebeln, Orange und Maroni gefüllt und auf den Rost mit Universalblech drunter, 1 Tasse Wasser gleich mal angegegossen.
Gewürzt mit Salz, Pfeffer, ganz wenig Salbei und Thymian. Zu meinen Problemen gestern: Die Maroni hab ich gestern im reinen Dampf vorgegart, nach 10 min waren noch nicht alle durch, drum hab ich, warum auch immer, nochmal 10 min drangehängt. Das war zuviel und aus 20 Maroni konnte ich grad mal 5 Ganze rausholen, das andere nur so rausfummeln, ist bröselig - wird jetzt also zum Blaukraut gegeben. Das andere waren die Kartoffelknödel, hab da ein Rezept von grassi genommen, halb roh, halb gekocht, mangels Zeit die gekochten aber nicht kalt gerieben sondern noch warm durchgepresst, nur noch Stärke aus den Rohen, Salz, Muskat und Ei dazu, kein Mehl etc. Ente im dampfgarer rezepte. Hab sie sehr klein gemacht, darum nur 20 min (statt 25 min im Rezept) dampfgegart - sie waren noch so nach rohen Kartoffeln geschmeckt, dass ich 10 drangehängt hab. Sie schmecken jetzt weniger roh, aber von gut auch noch entfernt. Eher so wie gekochte Kroketten, weil der Teig ja so weich ist, was mir zwar lieber ist als diese festen, klebrigen Knödel, aber sie sind doch etwas zu - komisch einfach.
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