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Ragout Fin Am heutigen Feiertag wollten wir mal etwas ganz feines kochen. Was kann es da besseres geben, als Ragout Fin! Dieses leichte Gericht passt heute einfach perfekt zu dem schönen Sommertag. Ragout Fin wird in unseren Gegenden meist als Vorspeise gegessen. Zusammen mit einem frischen Salat kann Ragout Fin aber auch problemlos als Hauptgang seviert werden. Das "feine" Ragout war eine der klassischen Vorspeisen in deutschen Restaurants ab Mitte des letzten Jahrhunderts. Auch zu privaten Anlässen, insbesondere an Feiertagen gab es häufig Ragout Fin. Anders als der Name es vermuten lässt, ist das Ragout Fin kein französisches Gericht sondern stammt aus der deutschen Küche. Vermutet wird, dass der "feine" französische Name etwas über die ursprüngliche Intention des Gerichtes hinweg täuschen sollte, nämlich (wie so oft) die Speisereste des Vortages zu verwerten. Kalbfleisch kochen für ragout fin te. So wurde anfangs beinahe alles was in anderen Gerichten nicht verwertet werden konnte – Innereien, Ohren, Schnauzen,.. – als Zutaten verwendet.
Ragout fin – Ein schon fast in Vergessenheit geratenes Rezept! Dabei ist Ragout fin doch völlig stressfrei vorzubereiten, vielseitig verwendbar und unheimlich lecker. Auch wenn der Name zunächst vermuten lässt, dass es sich hierbei um einen Klassiker der französischen Küche handelt, ist das Ragout fin, zu Deutsch "feines Ragout", ein Klassiker der deutschen Küche und hat seine Wurzeln im alten preußischen Berlin. Für dieses Rezept einer edlen Variante verwende ich Teile der Kalbsschulter, Kalbszunge und Kalbsbries. Ragout Fin » Rezept für die französchische Vorspeise | GOURMETmagazin. Das Kalbsragout wird klassisch mit einer köstlichen weißen Sauce serviert. Diese besteht aus heller Mehlschwitze, (Kalbs-)Brühe, Zitronensaft, Sahne und Champignons. Schritt1 Die Vorbereitungen: Schritt2 Das Kalbfleisch und die Kalbszunge in kochendes Salzwasser mit einer gespickten Zwiebel geben, aufkochen lassen und hin und wieder abschäumen. Ca. 1 - 1/2 Stunden weich kochen. Schritt3 (Das prüft man bei der Kalbszunge an der Zungenspitze) Schritt4 Den gut gewässerten Kalbsbries lediglich 6 - 7 min.
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Alternativ kann es zum Überbacken von Steaks oder Schnitzeln genutzt oder einfach mit Parmesan in kleinen Gratin Schalen genossen werden. Schritt17 Einfach edel und lecker.
600 g Kalbsschulter, pariert 1 Stück Kalbsbries 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 34 Gewürznelken 200 g Champignons 1 Becher Sahne 40 g Butter 4 EL Mehl 250 ml trockener Weißwein Salz, Pfeffer 2 Spritzer Zitronensaft 2 Spritzer Worcestersauce 100 g geriebener Parmesankäse 1 Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Zusammen mit dem Kalbfleisch in kochendes Salzwasser geben. Hin und wieder abschäumen und für 60–90 Minuten weich kochen. Währenddessen Kalbsbries ca. 1 Stunde wässern, dabei mehrmals das Wasser erneuern. Kalbfleisch kochen für ragout fin de. 2 Kalbsbries zum Kalbfleisch dazugeben und 7 Minuten blanchieren. Herausnehmen, in Eiswasser abkühlen und von Sehnen befreien. Dann in 1–2 cm große Würfel schneiden oder in Röschen zupfen. Wenn das Kalbfleisch fertig ist, dieses ebenfalls herausnehmen und kleinschneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 3 Fleischbrühe durch ein Sieb passieren und etwa 750 ml abmessen. Die Butter auslassen, mit dem Mehl verrühren. Brühe angießen, glattrühren und 10 Minuten köcheln lassen.