4 Zutaten 100 g Piggi Mix (Pulled Pork Gewürzmischung) 1 Teelöffel Senfkörner 1/2 Teelöffel Koriander 1 Teelöffel Thymian, getrocknet 1 Teelöffel Ingwerpulver 1 Teelöffel Kurkuma, gemahlen 1 Teelöffel Knoblauchpulver 3 Teelöffel Rohrzucker 3 Teelöffel Paprika edelsüß 2 Teelöffel Piment 2 Teelöffel Röstzwiebeln 1 Teelöffel Rauchsalz 2 Teelöffel Salz 2 Teelöffel Espressobohnen, alternativ 1 TL Kaffeepulver 1 Teelöffel Currypulver 2 Teelöffel Pfeffer 8 Rezept erstellt für TM31 5 Zubereitung Alle Gewürze in den Mixtopf geben, 60 Sek. /Stufe 10 pulverisieren und in ein Glas oder Gewürzdöschen umfüllen. 10 Hilfsmittel, die du benötigst 11 Tipp Diese Gewürzmischung darf auch gerne für den Schweinebraten verwendet werden. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Einsteiger sollten zum Nackenstück greifen, da sich dieses leichter und gleichmäßiger verarbeiten lässt. Fortgeschrittene können auch zur Schulter greifen, hier gilt der Knochen als besonderer Geschmacksträger. Die Schwarte sollten Sie dabei an der Fleischtheke entfernen lassen. Nehmen Sie in jedem Fall ein mindestens zwei Kilo schweres Stück Fleisch mit einer guten Marmorierung - Fett ist schließlich Geschmacksträger. Der "Rub" Rubs sind Gewürzmischungen zum Einmassieren in Fleischware, also im Prinzip Trockenmarinaden. Es empfiehlt sich das Fleisch vorab mit etwas Speiseöl zu beträufeln oder, wer es gerne pikant mag, sehr fein mit Senf zu bestreichen, damit die Gewürzmischung gut hält. Der "Rub" kann entweder im Handel gekauft oder selbst hergestellt werden. Rezepte für den idealen Pulled Pork Rub könnten ganze Bücher füllen - klassische Bestandteile, die sich durch alle Varianten ziehen sind je ein Zehntel Meersalz und Rohrzucker. Die restlichen 8 Teile können sich aus verschiedenen Pfeffersorten, Paprika- Zwiebel oder Knoblauchpulver oder getrockneten Kräutern, wie Oregano, Lorbeer oder Kreuzkümmel zusammensetzen.
Sie passt auch wunderbar zu anderen Fleischsorten in der Grillsaison. Mit etwas Öl vermischen und das Fleisch darin einlegen. Stunden bevor das Pulled Pork zubereitet werden soll, das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben. Das Fleisch mit der restlichen Gewürzmischung und dem Ahornsirup in einen Gefrierbeutel geben, nochmals alles kurz einmassieren und dann in den Kühlschrank geben. *Affiliatelink
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Das Ziel: 92 Grad! Nach den zwei Stunden nimmst du den Schopf vom Smoker und erhöhst die Temperatur dann auf 150 °C. Gieße nun 300-400 ml Wasser in einen Bräter mit Gitterrosteinsatz. Nur so viel, dass der Rost das Wasser nicht berührt. Leg den Schopf auf den Rost und verschließe den Bräter. Ich schließe diesen einfach mit einem zweiten Bräter. Oben drauf – fertig! Hast du keinen Zweiten, tut's natürlich auch etwas Alufolie. Warum ich persönlich das Fleisch nicht in Folie oder Butchers Paper wickle erfährst du im vorletzten Schritt. Stell den zugedeckten Bräter dann für weitere 3, 5 Stunden in den Smoker. TIPP: Diese Zeitangaben klappen bei mir so gut wie immer. Da jedoch jedes Stück Fleisch in seiner Beschaffenheit etwas anders ist, kann es durchaus sein, dass es schon etwas früher oder eben später bei 92 °C Kerntemperatur angelangt ist. Behalte die Kernthermometer am besten einfach im Auge. Rasten & Pullen Nimm den Bräter aus dem Smoker und lass ihn zugedeckt weitere 30 Minuten stehen.
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