Zutaten Für 2 Portionen 1 Entenbrust (ca. 300 g) 200 ml Entenfond Orangensaft (frisch gepresst) Schalotten Tl Senf, milder Kopf Köpfe Brokkoli 150 g Crème fraîche Pfeffer Salz Butter Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Entenbrust mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Etwa 100 ml Wasser in eine Pfanne geben und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen. Auf höchster Stufe etwa 5 Minuten erhitzen, bis das Wasser verdunstet und das Fett aus der Brust ausgetreten ist. Dann die Temperatur herunterschalten und weiter braten, bis die Brust auf der Hautseite schön braun und etwas knusprig ist. Die Entenbrust dann wenden und auch die Rückseite vorsichtig anbraten, aber nicht zu braun werden lassen. Entenbrust mit brokkoli und. Den Backofen auf 80° vorheizen und die Entenbrust darin etwa 20 Minuten nachziehen lassen. Die Schalotten in sehr feine Scheiben schneiden und in etwas Butter in einem kleinen Topf vorsichtig andünsten - weich, aber nicht braun werden lassen. Den Entenfond und den Orangensaft (am liebsten von zwei Blutorangen) hinzufügen und auf 200 ml einkochen.
Ich bevorzuge die kleineren Entenbrüste, da diese zum einen eine kürzere Garzeit haben und zarteres Fleisch haben. Rohe Entenbrust Auf der Fleischseite hat es oft einen länglichen Fleischlappen. Den schneide ich ab. Der eignet sich sehr gut zum kurz anbraten. Die Entenbrüste brauchen da länger, da sie dicker sind. Die Hautseite schneidet man mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig ein. CorumBlog: Brokkoli - ein Wintergemüse?. Dadurch wird Spannung beim Anbraten vermieden und das Fett unter der Haut kann in die Pfanne gleichmässig abfliesen. Danach wird die Hautseite mit Pfeffer und Salz gewürzt und eingerieben. Die Entenbrust kommt mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne. Bei niedriger Hitze wird die Entenbrust auf der Hautseite, je nach Gewicht, für zehn bis fünfzehn Minuten angebraten. Durch die niedrige Hitze kann der Großteil des Fettes ablaufen. Die Entenbrust wird so im eigenen Fett gebraten. Sobald sich eine schöne Kruste gebildet hat, dreht man die Entenbrust in der Pfanne um und dreht die Hitze höher. Wenn auch die Fleischseite eine schöne Röstfärbung angenommen hat, schiebt man die Entenbrust bei 100 Grad für 8-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Die abgeschnittenen Brokkolistiele in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Butterschmalz im Topf erhitzen, darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Knoblauchzehe schälen, flach pressen und in den Topf geben. Die Brokkoliröschen zugeben und kurz anschwitzen. Mit 150 ml Wasser ablöschen. Den Brokkoli bei geringer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Die Auflaufform mit etwas Butterschmalz einfetten. Den Brokkoli mit dem Schaumlöffel in die Form geben. Gebratene Entenbrust mit Polenta und Brokkoli, dazu Rote-Beete-Püree und Lavendelpfirsich - Rezept - kochbar.de. Die Sahne mit 50 g Gouda in die Brokkoli-freie Sauce einrühren, würzig mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und vom Herd nehmen. Das Ei verquirlen und unterziehen. Die Sauce über den Brokkoli träufeln und den restlichen Käse darüber verteilen. Die Form auf der zweituntersten Schiene im Backofen etwa 20 Min. gratinieren. In der Kasserolle das restliche Schmalz erhitzen und darin die Entenbrust rundherum, zunächst auf der Hautseite, scharf anbraten. Dann rundum noch 8 bis 10 Min. bei verringerter Hitze braten und anschließend warm stellen.
Für den Lavendel-Pfirsich: 7. Den Zucker in einem Topf mit kaltem Wasser verrühren. Danach auf den Herd stellen und bei mäßiger Hitze einköcheln lassen, bis der Zucker eine leicht goldbraune Farbe erhält. Den Topf vom Herd nehmen und Weißwein, Pfirsichlikör und Pfirsichsaft vorsichtig zugeben, damit der Zucker schnell abgekühlt wird und somit nicht weiter einkochen kann. Die Gewürze und die Lavendelblüten (alternativ 3 Tropfen Lavendelöll) hinzugeben, und ca. 5 Minuten mitköcheln lassen. 8. Die Pfirsiche halbieren, die Haut abziehen und den Kern entfernen. Entenbrust mit brokkoli online. Gleichmäßig in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Den Fond mit etwas Speisestärke abbinden und heiß über die Pfirsiche gießen. 2 Stunden durchziehen lassen. Für das Rote-Beete-Püree: 9. Die gekochte Rote Bete schälen, längs und quer vierteln. 12 dünne Dekoscheibchen beiseitelegen. 1 Knolle in kleine Würfel schneiden, den Rest mit Olivenöl, Soja-Sauce, Worcester-Sauce, Pflaumenmarmelade, Tabasco und etwas Pfeffer mischen und pürieren.
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