Das Buch beschreibt über 2000 Pflanzenarten Mitteleuropas, die jemals in der Ernährung Verwendung fanden. Geordnet nach ihrer Blattform wird jede Pflanzenart beschrieben nach Vorkommen, Blütezeit und Verwendung in der Ernährung mit detaillierten Hinweisen zur Zubereitung. In jedem Pflanzenporträt werden die derzeit bekannten Inhaltsstoffe und Heilwirkungen aufgelistet und erläutert sowie Verwechslungsgefahren und Wirkungen toxischer Bestandteile genannt. Angaben zu Gefährdung und Seltenheit sind neu farblich hervorgehoben. Mit rund 570 erstklassigen Farbfotos und 450 Pflanzenzeichnungen zum leichten Bestimmen. Produktdetails Produktdetails Verlag: AT Verlag 2. Aufl. Seitenzahl: 685 Erscheinungstermin: 25. April 2013 Deutsch Abmessung: 275mm x 210mm x 48mm Gewicht: 2260g ISBN-13: 9783038007524 ISBN-10: 3038007528 Artikelnr. : 36839949 Verlag: AT Verlag 2. : 36839949 Steffen Guido Fleischhauer Diplom-Ingenieur für Landschaftsplanung. Unterrichtet an Hochschulen in Zürich, Weihenstephan und St. Gallen das Fach Essbare Wildpflanzen.
Angaben zu Gefährdung und Seltenheit sind neu farblich hervorgehoben. Mit rund 570 erstklassigen Farbfotos und 450 Pflanzenzeichnungen zum leichten Bestimmen. Autorentext Steffen Guido Fleischhauer Diplom-Ingenieur für Landschaftsplanung. Unterrichtet an Hochschulen in Zürich, Weihenstephan und St. Gallen das Fach Essbare Wildpflanzen. Sammelt quer durch Mitteleuropa seit vielen Jahren Erfahrungen in der Ernährung mit Pflanzen aus der freien Natur und bietet geführte Wanderungen, Naturerlebnisreisen, Vorträge sowie Seminare zum Thema Essbare Wildpflanzen an. Jürgen Guthmann Diplom-Ingenieur für Technische Chemie. Laborleiter Lebensmittelchemie an der Fachhochschule Weihenstephan. Langjährige Beschäftigung mit Ernährung und Gesundheitsfragen, Fachgebiet Heilpflanzen und Pilze. Roland Spiegelberger Landschaftsgärtner und Diplom-Ingenieur für Landschaftsarchitektur und Umweltplanung. Seit 1986 beschäftigt er sich mit heimischen Wildpflanzen und befasst sich mit der Vermittlung botanischer Kenntnisse an interessierte Wildpflanzengärtner und -sammler.
Es folgt ein Kapitel in dem 17 verschiedene Wirkstoffgruppen wie z. B. ätherische Öle, Bitterstoffe, Flavanoide oder die Oxalsäure besprochen werden. Die Texte sind verständlich, geben Auskunft über die positiven oder negativen Eigenschaften auf den Körper, ihre Anwendung oder aber Warnhinweise über den Verzehr von Pflanzen, die diesen Inhaltsstoff enthalten können. Um eine Übernutzung der Wildkräuterbestände in der Natur zu vermeiden, sollte sich jeder die Hinweise über "Essbare Wildpflanzen und Naturschutz" gut durchlesen. Es folgt ein Rezeptteil, in dem 25 verschiedene Grundzubereitungen für verschiedenste Speisen wie Salate, Suppen Blattrouladen Kochgemüse, Saucen, Würz und Würzbeigaben usw. erklärt werden. Um mit dem Buch das gesammelte Pflanzenmaterial bestimmen zu können, sollte sich jeder vor dem sammeln, zunächst mit dem Aufbau des Buches und dem Bestimmungsschlüssel vertraut machen da hier neben vielen Informationen auch die im folgenden Schlüssel vorkommenden Sonderzeichen erklärt sind.
Um auch Sammlern ohne botanischen Hintergrundwissen eine Pflanzenbestimmung zu ermöglichen gibt es hier nicht den sonst üblichen dichotomen Bestimmungsschlüssel. Die Pflanzenbestimmung erfolgt über einen Blattformschlüssel mit 33 verschiedenen Blattformtypen. Die festgestellte Blattform führt den Nutzer direkt in den Hauptteil des Buches, in dem die essbaren Wildpflanzen entsprechend ihrer Blattformen und Gattungen zu finden sind. Zu jeder Gattung gibt es neben dem deutschen und botanischen Gattungsnamen noch den Familiennamen. Um den Nutzer vor möglichen gesundheitlichen Schäden zu bewahren, haben die Autoren in dem beschreibenden Teil zunächst den Punkt "Gefahrenstufe bei der Verwendung" eingeführt. Über ein bis vier kleine rote Sternchen wird auf eine zunehmende Gefährdung; von "Es besteht eine geringere Gefahr bei der Verwendung" bis "Vorsicht! hier besteht akute Lebensgefahr beim Verzehr" hingewiesen. Es folgen die wesentlichen Merkmale der Gattung, Verwendung in der Ernährung, Inhaltsstoffe und ihre Wirkung, Verbreitungsschwerpunkt, Hauptblütezeit, und mitunter noch zusätzliche Hinweise zur Verwendung oder Verwechselungsgefahr.
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