Danach habe ich die Heringe erneut mit feinkörnigem Salz eingesalzen und Wasser zugesetzt. Mehrfach. Das sah sauber aus! Mein Vorgehen, in der festen Absicht einen wohlschmeckenden, zarten Hering zu bekommen, könnte zu «gedrüschten» Heringen geführt haben. Jedenfalls waren meine ersten Salzheringe nicht zart sondern sie waren sehr fest und fast zäh. In einem weiteren Versuch habe ich fette norwegische Heringe eingesalzen. Ich habe grobkörniges Salz verwendet und keinen Lakewechsel vorgenommen. So sehen diese Heringe nach 8 Monaten Lagerung aus: Salzheringe nach 8 Monaten ohne Lakewechsel Diese Heringe weisen eine ganz andere Konsistenz auf, als meine «gedrüschten» Heringe. Bei diesen Heringen lässt sich eine Haut abziehen, die sehr dünn ist. Die Oberfläche der Heringe ist nach dem Abziehen der Haut weiter sehr silbrig. Salzhering selber machen rezeption. Die Gräten lassen sich sehr leicht entfernen. Das herausgelöste Fett macht die Verarbeitung zu einer «schmierigen Angelegenheit». Der Geruch ist anders. Zwei dieser Salzheringe habe ich filetiert.
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