Man kann die getrockneten Kakao-Bohnen (links) essen, aber sie schmecken eher bitter. Erlesene Kakaobohnen sind in Fachgeschäften als Delikatesse im Ganzen oder als sogenannte Kakao-Nibs - als Bruchstücke - zu bekommen. Kakaobohnen sind sehr wertvoll, weil man aus ihnen zwei wichtige Produkte gewinnt, die man auch zur Herstellung von Schokolade braucht: Kakaomasse und Kakaobutter. Außerdem wird aus den Bohnen auch das Kakaopulver gemacht. Die weniger guten Kakaobohnen schmecken sauer bis scheußlich. Aus ihnen wird nur minderwertige Schokolade mit vielen künstlichen Aromen. Aber aus den besten Bohnen, kann man sogar Schokoladentafeln ganz ohne andere Zutaten machen, mit 100% Kakao! Kakaobutter und Kakaopulver Wenn die Kakaobohnen in den Verbraucherländern angekommen sind, werden sie in Fabriken gereinigt und anschließend geröstet. Dabei entsteht neben dem typischen Kakao-Aroma auch die Schokoladenfarbe. Herstellung von schokolade von der bohne bis zur tafel und. Danach werden die Schalen entfernt und die Kakaobohnen werden in großen Kakaomühlen zu einem dickflüssigen Brei, der Kakaomasse zermahlen.
Beim Trockenconchieren der Kakaomasse wird der Feuchtigkeitsgehalt des Pulvers weiter reduziert. Dabei bilden sich auch neue Aromen, was wiederum ein entscheidender Schritt für den köstlichen Geschmack der Schokolade ist. Aus diesem Grund ist das Conchieren ein wichtiger Prozess bei der Herstellung von Schokolade und sollte nicht unterschätzt werden. Von der Bohne zur Tafel - Dos Estaciones. Durch die entstehende Wärme wird die Kakaobutter langsam geschmolzen und es entsteht eine krümelige Struktur. Mit der Zeit wird die Schokoladenmasse zähflüssig. Dann wird ein Emulgator hinzugegeben. Damit sich keine Klümpchen bilden, muss die Temperatur dabei aufrechterhalten werden. So wird die Kakaomasse fliessend und es entsteht eine "zart schmelzende" Schokolade.
Dabei wird das spezielle Schokoladenaroma erschlossen, gleichzeitig verflüchtigen sich unerwünschte, bittere und saure Aromenbestandteile, sowie ein Teil der verbliebenen Feuchtigkeit, aus den Kakaobohnen. Während dieser Vorgang früher bis zu 90 Stunden in Anspruch nahm, dauert der Conchierprozess heute mithilfe moderner Technik nur noch einen Bruchteil dieser Zeit. Trotzdem bleibt das Conchieren zeitaufwändig und mühevoll – und unerlässlich, beruht auf ihr doch der unverkennbar zarte Schmelz hochqualitativer Schokolade. Herstellung von schokolade von der bohne bis zur tafel op. Der Schokoladenmasse in der Conche werden nun Kakaobutter, also das abgepresste Fett aus den Kakaobohnen, sowie maximal 0, 2% Sojalecithin zugegeben. Unter Letzterem versteht man einen Emulgator, der zur Verbesserung der Schokoladenkonsistenz, Temperaturbeständigkeit, Haltbarkeit und nicht zuletzt Optik beiträgt. Perfekter Schmelzpunkt Nach einem langen Weg ist es so weit: Die Schokolade ist fertig Die Schokolade befindet sich nun in flüssigem Zustand und auch der Geschmack ist bereits perfektioniert.
Zum einen ist hieran Koffein schuld, aber auch der Pflanzenstoff Theobromin steckt in der Schokolade. Dieser kann rauschähnliche Zustände auslösen. Bei einem durchschnittlichen Kakaogehalt einer Milchschokolade von 30% reichen diese Stoffe aber bei weitem nicht aus, um wirkliche Glücksgefühle zu erzeugen. Vielmehr spielt unser Gehirn uns einen Streich. Herstellung – Von der Bohne zur Tafel | Suchard Schokolade. Durch den hohen Anteil an Energie, hauptsächlich aus dem Eiweiß, der Milch und dem Fett der Kakaobohne, wird das Belohnungssystem im Gehirn angesprochen. Glückshormone werden ausgeschüttet und wir fühlen uns plötzlich gut. Dazu kommt, dass die Schokolade intensiv schmeckt und Geschmacks- und Geruchssinn anspricht, wodurch noch einmal eine verstärkte positive Empfindung freigesetzt wird. Bleiben Sie mit uns in Kontakt Newsletter abonnieren
Hochwertige Schokolade wie Suchard wird mehrere Stunden in den Conchen gerührt, bevor daraus feine Schokoladentafeln gegossen werden können. So erhält unsere Schokolade ihren intensiven Geschmack und sorgt für ein zart-herbes Genusserlebnis! Herstellung von schokolade von der bohne bis zur tafel video. Entdecken Sie Wahren Genuss in all seinen Facetten Entdecken Sie die Vielfalt von Suchard und erleben Sie die feinen Geschmacksvariationen unserer Schokoladenspezialitäten. Raffinierte Rezepturen und unsere Sortenvielfalt bereiten intensive Genussmomente. Verführen Sie Ihre Sinne mit den Köstlichkeiten von Suchard.
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