Rind und Wild sind mit bis zu zwölf Monaten allgemein länger haltbar als Geflügel oder Schwein mit vier bis zehn Monaten. Haben Sie in einer Sauce zu viel Säure verwendet, geben Sie einen Esslöffel Honig dazu. Eine Prise Salz, Instant-Brühe oder Sojasauce kann ebenfalls Abhilfe schaffen. Natron, Salz oder Zucker können helfen. Du kannst den Geschmack von Essig neutralisieren, indem du deinem Gericht eine der folgenden Zutaten hinzufügst: Natron oder Backpulver: Diese sind basisch und neutralisieren so die Säure des Essigs. Beim Hinzufügen schäumt das Essen kurz auf, da es mit dem Essig reagiert. Soßenkuchen oder Soßenlebkuchen (in Österreich auch Reibelebkuchen oder Reibekuchen) sind nur schwach gesüßte, einfache Lebkuchen, die zur Verfeinerung und Bindung dunkler Saucen dienen, z. B. der von Sauerbraten und Wildgerichten. Kann sauerbraten beim einlegen schlecht werden de. Sie lassen sich auch für Rotkohl und andere, kräftige Gerichte verwenden. Die Badenser, Sachsen, Franken, Schwaben, Westfalen, Rheinländer und andere beanspruchen den Sauerbraten als ihr Gericht.
Wie lange muss oder darf der Sauerbraten im Sud liegen? Der Metzger meinte eben, mindestens 6 Tage müsste das Fleisch eingelegt werden. Darauf hin habe ich das für Ostermontag vorgesehene Stück zum Sauerbraten schon gekauft. Nun haben mir z w e i Verkäuferinnen -, und eine Nachbarin abgeraten schon heute das Fleisch in die Beize zu legen -, es sei v i e l zu früh...? Ich solle es halt noch bis zum Samstag einfrieren -, und dann erst weiterverarbeiten..? "Bei tiefgefrorenem Fleisch ginge viel von der Qualität verloren" -, behauptet Omi.... :-) Oh ich die zwei Kilo aber bereits gekauft habe -, musste ich diese - wohl oder übel - nun doch im Froster aufbewahren. Sauerbraten Beize in allen Variationen auf einen Blick | cooknsoul.de. :-( Eigentlich ist's für guten Rat eh jetzt zu spät.. verwirrter ich jetzt schon bin -, kann ich nicht mehr werden... W e r kennt sich d a noch aus... heul...! 8 Antworten Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Ich geh mal davon aus, dass du Rindfleisch gekauft hast. Das sollte vor dem Braten eh mindestens 2, besser 3 Wochen abhängen, damit es zart wird (Stichwort "Fleischreifung").
Ich habe einen Sauerbraten angesetzt. Für die "Marinade" habe ich 250ml Rotweinessig, 750ml Rotwein und ca. 100ml Wasser genommen. Dies habe ich gewürzt und aufgekocht. Danach habe ich es mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel gepackt. Nun ist das Fleisch 5 Tage im Gefrierbeutel im Kühlschrank Eigentlich kann es ja nicht schlecht sein wegen dem Essig. Ausserdem gibts ja Rezepte die das Fleisch 7-10 Tage drin lassen. Und da es bei mir erst 5 sind... Bitte schnelle Antwort, will den Braten nicht noch länger im Kühlschrank lassen. Bearbeitet von Kosh am 10. 09. 2006 10:13:08 Länger solltest du ihn nicht mehr liegen lassen, also mach Heute Sauerbraten! Kann sauerbraten beim einlegen schlecht werden des. 5 Tage einlegen geht in Ordnung, bei 7-10 Tagen muß mann die Marinade vorher abkochen. Edit:Riech doch mal wenn es stinkt schmeiß es besser weg, es könnte erstickt sein(Ernst gemeint) Bearbeitet von wurst am 10. 2006 10:31:19 Ich habe die Marinade vorher abgekocht. Zusammen mit den Gewürzen. So stand es im Rezept. Hast du die Marinade vor den verschließen des Beutels abkühlen lassen???
Wer hat das schon mal gemacht und wie schmeckt es??? Wirklich "sauer" oder nicht?? suche schnelles rezept ohne einlegen und das muss man ja bei den tüten laut angaben nicht... Tüte ist auch in Ordnung aber am besten den Sauerbraten dennoch noch ein wenig anders vorher einlegen und erst beim kochen in die fixe Sauce:) da hast du recht - die viele chemie ersetzt das einlegen... da wird mir bei der vorstellung schon schwummerig zumute... Sauerbraten ist nun wirklich nicht schwer zu machen. Schau mal bei nach, da findest du genügend Rezepte. Zum Kochen braucht man den Fertigglutamatscheiß von Maggi und Knorr nicht!!! Knorr fix ist besser. Kann man sauerbraten aus "aufgetautem rindfleisch" nochmal einfrieren & auftauen? (Haushalt, kochen, Küche). Von Maggie schmeckt alles gleich. Da verzichte lieber und koch was anderes aber ohne den Müll(Sondermüll). LG Sikas
2006 16:29:47 Ich lege meinen Sauerbraten immer in eine Schüssel in den Sud. Dann ab in den Kühlschrank. Ich hatte noch nie Bläschen oder Schaum dadrauf. @ Kosh, alles musst du auch nicht glauben was im Internet steht. Zitat (Nellle, 10. 2006) Ich lege meinen Sauerbraten immer in eine Schüssel in den Sud. @ Kosh, alles musst du auch nicht glauben was im Internet steht. Genau so mach ich das auch und es ist noch immer gut gegangen! Wie lange im Schnellkochtopf?. Zitat (HSommerwind, 10. 2006) Und ich gehöre nicht zu den Chefkoch-Fans. Kenne den Herrn nicht. Danke an alle die geholfen haben! Das mit den Bläschen hat sich geklärt, die kamen nur daher, dass ich das Fleisch in dem Gefrierbeutel geknetet und gewendet habe. Als ich ihn dann in Ruhe liess, waren die Bläschen weg. Und erhitzt war mein Gemüt nur, wegen dem dusseligen Kommentar von HSommerwind "Kenne den Herrn nicht. " Nur weil ich ein anderes Forum zu Rate zog () gleich so zu tun als sei dies ein Fehler und man dürfe diese Seite nicht zu Rate fragen fand ich schon blöde.
Pi mal daumen;) Roland Post by Roland Brügel Kann man so pauschal sicher nicht beantworten. Zudem sind auch Geschmäcker (noch) nicht standardisiert. Mancher mag den Sauerbraten nicht so sauer wie andere. Daniel -- Kaffee trinke ich aus Höflichkeit oder wenn er gut ist. Ersteres kommt leider öfter vor. Post by Hermann Siegel Wie lange darf/kann man Rindfleisch maximal einlegen? Solange wie Du willst. Die englischen Sailors sind nicht am gruenen Fleisch sondern am Skorbut kaputtgegangen. ***@r P. S. : Manchmal verstehe ich das nicht. Kann sauerbraten beim einlegen schlecht werden die. Versuch macht kluch, oder? Jedes Stueck Rindvieh ist anders. -- Einfach ist genial Loading...
Vor allem… Fränkischer Sauerbraten – im Vakuum einlegen Der fränkische Sauerbraten ist eine weithin bekannte Spezialität. Langsam geschmort und mit vielen Gewürzen wie Zimt, Lorbeer, Nelke und durch die Zugabe eines Saucenlebkuchen verfeinert, … Mythos Sauerbraten! Welches Fleisch eignet sich, wie wird er eingelegt usw. Wir haben alle Antworten… Sauerbraten ist eine Kunst für sich selbst: Von der Auswahl des richtigen Fleischs, übers Einlegen, das richtige Rezept und vor allem die perfekte Beilage. Wir… Sauerbraten Beize – alle klassischen Variationen auf einen Blick 4, 50 von 5 Sternen, basierend auf 6 abgegebenen Stimmen. Loading...
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