Weißbrot mit Weizensauerteig Seit einiger Zeit habe ich auch mit Weizensauerteig herumexperimentiert, da ich auch ein Weißbrot mit Sauerteig im Brotbackautomaten herstellen wollte. Dafür habe ich mich entschlossen, Weizensauerteig zu verwenden. Weizensauerteig ist aber empfindlicher als Roggensauerteig und liebt die Wärme. Auch ist er im Geschmack etwas feiner und eignet sich daher besser für Weißbrot als Roggensauerteig. Weizensauerteigherstellung Zur Herstellung des Weizensauerteigs gibt es viele Empfehlungen und Varianten. Ich möchte daher hier keine besondere Methode empfehlen. Nach einigen Experimenten habe ich mich zu folgender Vorgehensweise entschlossen. Weißbrot mit sauerteig beer. Ich mische 50 g Weizenmehl Typ 550 mit 35 g Wasser. Diesen Ansatz lasse für einige Stunden bei 37-40 °C stehen. In dieser Zeit sollte sich der Ansatz im Volumen verdoppeln und feine Bläschen zeigen. Diesen Vorgang wiederhole ich für vier aufeinanderfolgende Tage. Das Rezept – wie und woher Das hier vorgestellte Rezept für mein Weißbrot mit Sauerteig aus dem Brotbackautomaten basiert auf einem Baguetterezept, das ich auf dem Foodblog gefunden haben.
Abgedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen. Formen oder für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Aklimatisieren: Nach der kalten Gare den Teig mindestens 2 Stunden aklimatisieren lassen. Formen: Teig aus der Schüssel nehmen und rundwirken. 30 Minuten entspannen lassen. Dann den Teig zu einem Rechteck drücken, vorsichtig etwas flach drücken und die beide kurzen Seiten zur Mitte in falten (wie das Falten eines Geschäftsbriefes). Backofen und Topf vorheizen: Backofen auf 250 °C Umluft einstellen und Gußeisernen Topf mit Deckel mindestens 30 Minuten vorheizen. Spannung geben und Einschneiden: Den Teig noch einmal unter Spannung geben (ähnlich wie langwirken) und mit Schluß nach unten auf Backpaper legen. Mit einer Rasierklinge nach Belieben mehrfach einschneiden (mehrere Längsschnitte, Rautenförmig, etc. ). Weißbrot mit sauerteig film. In Ofen einschießen: Vom Gußtopf den Deckel abnehmen und den Laib mit dem Backpapier in den heißen Bräter heben. Deckel wieder schließen und auf der untersten Schiebleiste in den Ofen geben.
Backen mit Roggensauerteig " (*), Christian Ofner, Leopold Stocker Verlag, 161 Seiten, Hardcover, ISBN 978-3-7020-1890-0, € 29, 90. Bis bald und baba, Kathrin Mit (*) gekennzeichnete Links führen zum Amazon-Partnerprogramm. Erwirbst Du über einen solchen Link ein Produkt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Dich ändert sich der Preis dadurch nicht.
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