Das, was wir an unserer Marillenmarmelade so schätzen, ist ihre Konsistenz. Die nicht die Textur eines Gelees hat, sondern eher flüssig-musartig mit kleinen Fruchtstückchen ist. Nicht fest, sondern zart fließend. Und wo wir schon dabei sind, schwärmen wir auch gleich noch über den Geschmack: Das perfekte Zwischenspiel aus süß und säuerlich, wie es halt bei der Marille auch ist. Nun wisst ihr schon mal, dass wir große Fans unserer Marmelade sind, also verschweigen wir euch natürlich auch nicht, wie sie gemacht wird. Marillenmarmelade - Ein Rezept in 3 Varianten aus Omas Küche. Und dass sie auf einem Butterbrot genauso gut schmeckt, wie auf einem Striezel – am besten aber zusammen mit Palatschinken. Und dann gibt es natürlich noch die selteneren Specials, bei denen die selbstgemachte Marillenmarmelade zum Einsatz kommt: Etwa bei der Weihnachtsbäckerei oder in der Sacher-Geburtstagstorte. Unser Rezept für selbstgemachte Marillenmarmelade … verwenden wir eigentlich auch für unsere Weichselmarmelade (die ebenso sehr empfehlenswert ist J). Wir halten es bewusst ganz einfach, schließlich wollen wir so viel wie möglich von den Marillen schmecken.
Und geschmacklich? Mirabellenmarmelade - das klassische Grundrezept | LECKER. Ist Marmelade ein Brotaufstrich aus Früchten – das können auch Tomaten sein – die mit Zucker haltbar eingekocht wurden. Das machte man bereits im alten Rom, wie Ausgrabungen beweisen. Die Herstellung von Bitterorangenmarmelade (die uns später die oben genannte EU-Marmeladen-Richtlinie bescherte), ist mit einer netten kleinen Geschichte überliefert, da aus ihr 1797 die erste namentlich bekannte Marmeladenmanufaktur der Welt entstand. Hier kann man sie nachlesen:
Selbstgemacht: da weiß man, was drinnen ist! Gekaufte Marmeladen oder Fruchtaufstriche sind mir immer zu süß, da schmeckt man ja die Frucht nicht mehr. Deshalb heißt es jeden Sommer: Marmelade einkochen, und zwar so viel dass man durch den Winter kommt und noch ein paar Gläser zum Verschenken hat. Ich nehme lediglich 300 g Zucker auf 1 Kilo Frucht, das ist mir leicht süß genug, denn die Früchte bringen schon per se eine feine Süße mit. Dann noch etwas Zitronensaft und fast ist sie schon fertig... Und schon kommt das Rezept. Das übrigens mit (fast) jeder Frucht funktioniert. Viel Spaß beim Nachkochen eure Ruth Was man braucht: Wie es geht: 1 kg Marillen 300 g Gelierzucker oder normaler Zucker und Geliermittel eurer Wahl Saft einer halben Zitrone
Nach Geschmack eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit einem Messerrücken das Mark herauskratzen. Sowohl Vanillemark als auch Vanilleschote hinzugeben. Die Marillenstücke unter Rühren erhitzen und rund 5 bis 10 Minuten weich köcheln. Mit einem Stabmixer stückig oder ganz fein pürieren, je nachdem wie man es möchte. Die Vanilleschote vor dem Pürieren entfernen! Gelierzucker und Zitronensäure einrühren und die Marmelade nochmals aufkochen und etwas einkochen lassen. Gelierprobe machen: Dafür einen Teelöffel heiße Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird die Marmelade nach etwas Abkühlzeit ausreichend fest, dann ist die Marmelade bereit zum Abfüllen, ansonsten muss sie noch etwas länger kochen. Die Marmelade mithilfe eines Marmeladentrichters in sterile Einmachgläser abfüllen. Mit dem Deckel verschließen und für ein paar Minuten kopfüber auf ein Geschirrtuch stellen, dann umdrehen. Die kochend heiße Marmelade sterilisiert mögliche Keime am Rand des Glases und am Deckel.
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