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Ofen auf 160 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen. Auf einer Arbeitsfläche ein Küchentuch ausbreiten und mit Zucker bestreuen. 2. Mehl und Mandeln (ggf. Tee) miteinander vermengen. 3. In einer großen Schüssel Eigelb und Zucker zu einer dicklich-cremigen hellgelben Masse aufschlagen. 4. Anschließend das Eiweiß mit Zucker und der Prise Salz zu einem festen Schnee aufschlagen. 5. Einen kleinen Teil Eiweiß unter die Eigelbmasse ziehen, um die beiden Massen in ihrer Konsistenz anzugleichen. Hier muss man nicht besonders vorsichtig sein. 6. Den Rest Eiweiß nun sehr vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen, so dass möglichst wenig Volumen verloren geht. 7. Kurz bevor das Eiweiß komplett untergehoben ist, die Mehlmischung in auf die Masse sieben. Nun zügig aber immer noch vorsichtig alles miteinander vermengen. Erfrischende Zitronenrolle – etwas für die heißen Sommertage. Die letzten Eiweißnester arbeiten sich so auch ein. 8. Zum Schluss noch vorsichtig die Butter unterheben. 9. Die Masse nun sofort (! ) gleichmäßig auf das Backblech streichen und in den Backofen schieben.
Ist der Biskuit abgekühlt, alles wieder entrollen. Zitronensaft und Wasser mit Zitronenschale mischen. Die Speisestärke mit ca. 2 EL der Mischung zu einem glatten Brei verrühren. Die restliche Saftmischung mit dem Zucker aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen, unter rühren die Speisestärke einrühren und wieder auf die Platte schieben. Dann unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Dabei sollte die Saftmischung klar und deutlich dicker werden. Komplett abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Sobald sie etwas dickcremiger wird, Sahnesteif bzw. Gelatine einrieseln lassen. Dann komplett steif schlagen - nicht zu lange, sonst wird Butter daraus. Den angedickten Zitronensaft zügig unter die Sahne ziehen. Zitronenrolle mit quark 1. Die Creme ist nun evt. noch ein wenig weich, durch ca. 20min Kühlen wird sie aber fester. Etwa 2/3 der Creme knapp 1cm dick auf den Biskuit streichen. Dann mit Hilfe des Küchentuchs von der schmalen Seite her aufrollen. Die Biskuitrolle von außen mit der Creme bestreichen. Wer mag, kann zur Deko ein paar Zitronenscheiben auflegen.
Gelatine ausdrücken, auflösen und nach Packungsanleitung unter die Creme rühren, ca. 5 Minuten kaltstellen. 150 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Biskuit ausrollen und mit Zitronencreme bestreichen. Biskuitrolle vorsichtig einrollen und mit Puderzucker bestäuben. Hast du alles, was du brauchst? Zitronenrolle mit quark 7. Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept. Hat's geschmeckt? Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später.