Regelmäßig zerbreche ich mir den Kopf darüber wie die Früchte und Beeren noch geschnitten werden könnten oder suche nach neuen Inspirationen in den Schaufenstern der Patisserien. Meist wundere ich mich darüber, warum ich nicht auf die schöne Idee gekommen bin, die Himbeeren mit der offenen Seite in Puderzucker zu stippen oder sie mit Himbeermark zu füllen. Wichtig ist beim Arrangieren, dass die Dynamik nach oben und/oder zur Mitte gerichtet ist und nichts traurig nach unten hängt. Etwas über den Rand der Schale ist o. k., da dies die Fülle und Reichhaltigkeit verdeutlicht. Orangen-Tarte! Eine sonnige Verführung - Meine Orangerie. Wichtig ist noch, dass keine Löcher oder Lücken entstehen und, dass die Füllung der Tarte nicht bzw. kaum zu sehen ist. Auch, dass spannende Farbkontraste gewählt werden. Oder man ganz in einer Farbfamilie bleibt und alles in z. B gelben Früchten ausgarniert wird oder auch zum Beispiel nur exotische Früchte ausgewählt werden, um ein bestimmtes Thema zu unterstützen oder man drückt mit einer bunten Zusammenstellung die Vielfalt und den Reichtum des Sommers aus.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Tarteform einfetten. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Tarteform (∅ 26cm) legen und die Ränder ebenfalls auslegen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Orangensaft und die abgeriebene Schale mit Zucker, Schmand und Eigelb verrühren. Zum Schluß das Mehl unterrühren. Die Creme auf die Tarte geben und glattstreichen. Die Tarte bei 190°C im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten auf der untersten Schiene backen. In dieser Zeit soll die Füllung stocken. Sie sollte nicht zu dunkel werden, bei Bedarf rechtzeitig mit Alufolie abdecken. Zwischenzeitlich die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einen Teller zum Abkühlen geben. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Französische orangen tarte au chocolat. Kerne ggf. entfernen. Orangenscheiben, Zucker und das Wasser in die Pfanne geben, kurz aufkochen und dann ungefähr 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Tarte mit einem scharfen Messer in 8 Stücke schneiden, so dass sich auf jedem Achtel eine halbe Orangenscheibe befindet. Tipp: Porzellanformen sind nicht geeignet, darin karamellisiert der Zucker nicht. Deshalb eine Form aus Schwarzblech verwenden! Inspiration: gesehen auf Sabines « Bonjour Alsace », ursprünglich «le gâteau à l'orange de Jean-François Piège». Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt, vor allem den Orangensaft aromatisiert. Französische orangen tarte au citron meringuée. Bigarade war ein Duft für Damen, kreiert von Francis Fabron für Nina Ricci, erschienen im Jahr 1971. Kopfnote: Bitterorange. [Keine Werbung: der Duft wird seit langem nicht mehr hergestellt! ]
SPECK-QUICHE Speck und Hartkäse passen einfach zusammen, besonders bei dem Rezept für Speck-Quiche. PORREE-QUICHE Die Quiche ist eine französische Spezialität aus Lothringen, die zu den Klassikern der französischen Küche gehört.
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