Beef Brisket im Dopf Bei fast keinem anderen Gericht ist die Temperaturkontrolle so wichtig wie beim Beef Brisket. Das Fleischstück schmoren Grillexperten für gewöhnlich konstant bei ca. 110°C und das so lange, bis es die magische Kerntemperatur von 93°C (und die butterwiche Konsistenz) erreicht hat. Dafür eignet sich ein Smoker ausgezeichnet, weil Sie in dessen Seitenkammer bequem die Grillkohlen überwachen und steuern können. Auch Keramik Grills sind heutzutage sehr gut dazu in der Lage, über eine sehr lange Zeit die Wärme im Grill konstant zu speichern. Mit einem Dutch Oven ist das nicht ganz so einfach. Am besten legen Sie das Brisket auf einen Grillrost in den Dutch Oven, gießen für die Luftfeuchtigkeit etwas Rinderbrühe unten ein (das Fleisch sollte nicht in der Brühe liegen) und schmoren es mit ca. 14 Briketts oben und 10 Briketts unten (bei einem FT 12). Wichtig ist dabei die Temperatur innerhalb des Topfes und im Fleisch durch zwei Fühler zu kontrollieren. Die Temperatur im Dutch Oven sollte dabei 150°C nicht übersteigen.
150°C (12 Briketts oben, 8 unten) für ca. 2, 5 Stunden schmoren. Pulled Beef im Dutch Oven Auch Pulled Beef zählt (als Abwandlung zu Pulled Pork) zur Holy Trinity des amerikanischen BBQ. Natürlich haben sich viele Experten deshalb auch schon an der Zubereitung im Dutch Oven versucht und für Genießer wie Sie die wichtigsten Erkenntnisse gesammelt. Grundsätzlich eignen sich für die Zubereitung von Pulled Beef im Dopf mehrere Teilstücke vom Rind, wie zum Beispiel Falsches Filet (Schulter), Rinderbrust oder Rindernacken. Auch hier besteht wie bei den Short Beef Ribs für die Zubereitung im Dutch Oven die Schwierigkeit, die Temperatur exakt zu kontrollieren. Deshalb braten Sie das Teilstück am besten wieder zunächst von allen Seiten scharf an (30 Briketts bei einem FT 6). Damit es dann im weiteren Verlauf nicht austrocknet, schmoren Sie es mit reichlich Flüssigkeit (bspw. Bier, Cola oder Kirschsaft) und geschlossenem Deckel (12 Briketts oben, 8 unten) für mindestens 2 Stunden. Der Schmorprozess dauert so lange an, bis Sie das Fleisch wie gewohnt zupfen können.
normal (0) Gulaschsuppe aus dem Dutch Oven mit Magic Dust Rinderrippe Asia Style leckere Beefribs aus dem Dutch Oven 15 Min. normal (0) Schweinebraten aus dem Dutch Oven 20 Min. normal (0) Gulasch aus dem Dutch Oven/Dopf 60 Min. normal 3, 43/5 (5) Gulasch im DutchOven 30 Min. normal 4, 31/5 (11) Bierkutscher Steak aus dem Dutch Oven "Chuck Wagon" Maisbrot ein leckeres Rezept für den Backofen oder auf dem Feuer im Dutch Oven 20 Min. simpel 4, 44/5 (14) Roberts Schichtfleisch aus dem Dutch Oven Das klassische Erstlingswerk für den Dutch Oven 75 Min. normal 4, 31/5 (14) Putenschichtfleisch aus dem Dutch Oven Asia Style für den Dutch Oven ft3 Buttermilch-Zwiebelringe Ideal als Beilage zum Grillen. Benötigt wird ein Dutch Oven oder ein gusseiserner Topf und ein Fettthermometer 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Pulled Chicken-Burger für den Grill, Dutch Oven oder Ofen 20 Min. simpel 3, 43/5 (5) Pizzaschnecken aus dem Dutch Oven zum Kindergeburtstag Super schnell gemacht und genau das richtige für Kinder zur Party.
Je nach Witterung müssen Sie die Anzahl der Briketts entsprechend anpassen. Allerdings fehlt Ihnen dann immer noch das Raucharoma, welches Sie sonst im Smoker durch die Zugabe von Räucherchunks hätten. Dieses können Sie durch die Zugabe von Liquid Smoke oder Räuchersalz kompensieren. Ein Vorteil dieser Zubereitung liegt in der benötigen Zeit. Sie führt eher zu einer Hot & Fast Methode, bei welcher das Fleisch meist schon nach 4 Stunden fertig ist. Die Low & Slow Methode im Smoker erfordert durchaus des Öfteren 20 Stunden und mehr Zubereitungszeit.
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