> Rehrücken in der Pfanne gebraten mit Kastaniencreme und kleinen Kartoffelkugeln - YouTube
Fleisch auf die Knoblauch-Schalotten in die Pfanne legen, im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten rosa garen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer würzen und beiseite ruhen lassen. Knoblauch-Schalotten in der Pfanne auf dem Herd stark erhitzen, mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten auf 1/3 reduzieren. Wildfond zugeben, auf die Hälfte einkochen, durch ein Sieb passieren. Sauce in einem kleinen Topf erhitzen, kalte Butter in Stücken einrühren. Rehrücken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Quetschkartoffeln und Mixed Pickles servieren. Tipp Hier geht es zum Rezept für Mixed Pickles.
Zutaten Für 2 Portionen Quetschkartoffeln 250 g Kartoffeln (kleine, vorwiegend festkochend) Meersalz 30 Butterschmalz Rehrücken Schalotten Knoblauchzehen 400 (ohne Knochen, küchenfertig, beim Wildhändler vorbestellen) El Olivenöl 1 Zweig Zweige Rosmarin 3 Stiel Stiele Thymian Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) 50 ml Weißwein 100 Wildfond 40 Butter (kalt) Zur Einkaufsliste Zubereitung Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser kochen, kurz ausdämpfen lassen, pellen. Inzwischen für den Rehrücken Schalotten vierteln, Knoblauch leicht andrücken. Rehrücken mit Meersalz würzen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundum 2-3 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen. Schalotten, Knoblauch und Kräuter in die Pfanne geben, 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Beiseitestellen. Kartoffeln auf einem Brett mit der Hand flach drücken. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Meersalz würzen.
Dazu den Fettdeckel, der sich an der Oberseite des Fonds gebildet hat, abnehmen. Die Konsistenz des Fonds ist geleeartig und fest. Den Fond erhitzen, 1 TL Senf einrühren, pfeffern, salzen und mit 1 TL Johannisbeergelee und Crema di Balsamico abschmecken. Evtl. mit kalten Butterstückchen binden. Das Fleisch: Am Tag des Essens das Fleisch 1 - 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Denn bei der kurzen Bratzeit wäre es in der Fleischmitte noch kalt, wenn es direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen käme. In einer flachen Brat- oder Auflaufform, die gerade so groß sein sollte, dass das Fleisch gut nebeneinander liegen kann, evtl. die beiden Fleischstränge noch mal halbieren. In dieser Form die Butter in dem auf 200 °C vor geheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) zum Schmelzen bringen, dabei etwas salzen. Sie soll zwar richtig heiß sein, aber nicht braun werden. In diese Butter die Fleischstücke legen. Schon nach 2 Minuten wenden und leicht salzen.
Eine Pfanne nehmen, die gerade so groß sein sollte, dass das Fleisch gut nebeneinander liegen kann, evtl. die beiden Fleischstränge noch mal halbieren. In dieser Pfanne Butterschmalz antemperieren und in dieser Butter die Fleischstücke legen. Schon nach 2 Minuten wenden. Nach weiteren 2 Minuten wieder wenden. Noch zweimal im 2-Minuten-Abstand wenden. Nach etwa 8 Minuten prüfen, wie weit der Rücken ist. Er soll auf Fingerdruck gut nachgeben und nicht zu stramm sein, aber auch nicht zu weich. Die fertigen Rückenstücke in Alufolie wickeln und bei 140° im Ofen ca. 7-10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannen kann. Für das Maronen-Kartoffelpüree: 500g vorgekochte Maronen 600g mehlig kochende Kartoffeln 1/2 Becher Sahne 100ml Milch (kann auch mehr sein, Konsistenz prüfen) Muskatnuss Pfeffer 1-2 TL Zucker 1EL Butter Kartoffeln schälen und weich kochen. Mit Hilfe einer Kartoffelpresse 2-fach pressen. Zur Seite stellen. In einem kleineren Topf Maronen in der Milch aufkochen, mit Zucker würzen.
Darin wird dann das Wildfleisch von einer Seite 2 Minuten angebraten, dann gewendet und leicht gesalzen. Nach wieder zwei Minuten nochmals wenden, aber nicht mehr salzen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen, sprich insgesamt von jeder Seite zwei mal zwei Minuten braten. Dann sollte das Fleisch auf Fingerdruck noch gut nachgeben und weder allzu fest, noch zu weich sein. Damit sich das Fleisch nach dem Braten wieder entspannen kann, wird es nun in Alufolie gewickelt und auf der offenen Ofentür für ca. 10 Minuten zum Ruhen gelegt. Dabei sollte sich der Fleischsaft wieder gut im Fleisch verteilen und beim Schneiden nicht mehr auslaufen. Tipps zum Rezept Eine von vielen Speisenkombinationen wäre dazu: Wacholdersoße, Schupfnudeln und Rosenkohl. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE REHKEULE NACH OMAS ART Eine Rehkeule nach Omas Art schmeckt herrlich zart und ist zur Wildzeit das ideale Rezept für Gäste. REHBRATEN Der köstliche Rehbraten ist sehr zart, wohlschmeckend und fettarm.
Muss es mal besonders schnell gehen, wird die Frikadelle auch gerne einfach nur zwischen zwei Brötchenhälften geklemmt. Zutaten für fünf Frikadellen selber machen: 500 g gemischtes Hackfleisch 25 g Senf (mittelscharf) 1 Zwiebel 1 Ei 50 g Paniermehl Pfeffer Salz Nährwertangaben für eine Portion Frikadellen Nährwerte Kalorien 319 kcal Kohlenhydrate 11 g Fett 20 g Eiweiß 23 g Zubereitung: Zuerst die Zwiebel in feine Würfelchen zerteilen. Dann die Zwiebel mit dem Senf, dem Ei, dem Paniermehl sowie Pfeffer und Salz zum Hackfleisch geben. Die Zutaten miteinander verkneten. Jetzt aus der Hackmasse fünf Frikadellen formen und diese in heißem Öl kross braun braten. Frikadellen selber machen ohne ei electronics. Seinen Ursprung findet die Frikadelle in Frankreich Es wird vermutet, dass die Frikadelle ihren Ursprung in Frankreich findet, denn gerade in diesem Land ist man schon immer ein großer Fan von Pasteten. Der Hauptbestandteil dieser Pasteten war und ist Hackfleisch. Wobei bereits die Römer ähnliche Rezepturen genutzt haben, um ihre lukanischen Würstchen zu zubereiten.
Gut gewürzte Fleischkugeln gibt es im Grunde überall auf der Welt und optisch ähneln diese nicht selten der Frikadelle. Im deutschsprachigen Raum gibt es ungefähr 50 verschiedene Bezeichnungen für die Frikadelle. Frikadellen selber machen ohne et locations. Eines haben aber alle gemeinsam: Leckeres gewürztes Hackfleisch, welches in Form von kleinen Bällen entweder gebraten, gebacken oder gegrillt wird. Lesen Sie auch: Die komplette Anleitung zum Cevapcici selber machen Vor allem auf dem Grill schmecken Frikadellen besonders lecker, denn hier entfalten sich die Röstaromen so richtig. In der Regel werden Frikadellen aber in der Pfanne gebraten. Wer es etwas kalorienärmer haben möchte und den Fettgehalt der schmackhaften Buletten ein wenig senken will, kann diese aber auch problemlos im Ofen backen. ⇓ Weiterscrollen zum nächsten Beitrag ⇓
4, 4/5 (124) Blitzschnelle Frikadellen ohne Brot 10 Min. normal 4/5 (10) Ei - Burger Torstens schneller Burger ohne Frikadelle 10 Min. simpel 4, 5/5 (12) Fluffige Frikadellen ohne Ei 15 Min. simpel 4, 18/5 (99) Raffiniert gewürzte Reis-Haferflocken-Frikadellen sehr leckere Reisfrikadellen, die im Geschmack den Hackfrikadellen sehr nah kommen 20 Min. normal 3, 9/5 (27) Kimiis Veggieburger Vegetarische Frikadellen ohne Ei, fettarm, kalorienarm 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Frikadellen mit Quark ohne Ei einfach und lecker 20 Min. Frikadellen ohne Ei Binden Rezepte - kochbar.de. simpel (0) Mini-Frikadellen à la Klaumix Ohne Ei und Brösel 15 Min. simpel (0) Frikadellen ohne Ei und Brötchen 15 Min. simpel 4, 15/5 (69) Fleischküchle/Frikadellen aus dem Backofen à la Mäusle Trennkost-Rezept Eiweiß - ohne Brötchen/Semmelbrösel 10 Min. normal 3, 33/5 (1) Low Carb Thunfisch-Frikadellen Low Carb, ohne Mehl, einfach 10 Min. normal 3, 92/5 (22) Thunfisch-Frikadellen Low Carb ohne Mehl, fettarm, eiweißreich 10 Min.
normal 4, 64/5 (653) Haferflocken-Käse-Bratlinge schnell, einfach, günstig und lecker - auch für Nicht-Vegetarier 10 Min. simpel 4, 49/5 (646) Couscous-Bratlinge mit Käse super vegetarisches Gericht 15 Min. simpel 4, 48/5 (71) Frikadellen griechische Art gefüllte Bifteki 30 Min. normal 4, 47/5 (112) Seelachs-Frikadellen kann man auch Leuten mit "Gräten-Phobie" vorsetzen 15 Min. normal 3, 87/5 (13) Möhren-Käsepuffer Frikadellen ohne Fleisch 20 Min. normal 3, 5/5 (2) Feurige Frikadellen mit Ananas und Lauchzwiebeln leicht und pikant 20 Min. simpel 3, 5/5 (2) Buletten aus Hackfleisch mit Quark ohne Semmel 10 Min. simpel (0) Buletten mit Spinat und Kartoffeln ohne Brötchen oder Paniermehl 25 Min. 14 Vegetarische Frikadellen ohne Ei Rezepte - kochbar.de. simpel 2, 75/5 (2) Frikadellen mit Gemüse satt a la Mäusle schön saftig und locker - ohne Brot bzw. Semmelbrösel - trennkost-geeignet 30 Min. normal 2, 5/5 (2) Linsen - Erdnuss - Frikadellen 20 Min. normal (0) Krebsküchlein eine fischige Alternative zu Frikadellen 15 Min.
60 Min. 501 kcal 7, 7 Fleischbällchen mit Tomatendip 427 kcal Grünkernpuffer mit Möhren 7, 6 Fleischbällchen mit Gemüsesalat 626 kcal Rote-Bete-Frikadellen mit Linsen und französischem Senf 10 Min. 20 Min.