Gibt es einen guten Ersatz für Fischsauce zum Kochen von thailändischem Essen? Dies ist auf eine schwere Nahrungsmittelallergie (Anaphylaxie) gegen alle Arten von Meeresfrüchten zurückzuführen, sodass ich andere Produkte auf Fischbasis nicht ersetzen kann. Kommentare Antwort Mischen Sie Hoisin oder Miso in natriumarme Sojasauce. Von einem meiner Lieblingsblogger, Smitten Kitchen "Ich sehe oft natriumarme Sojasauce als Alternative, aber ich bin nicht davon überzeugt, dass es ein fairer Tausch ist. Die Fischsauce enthält etwas Karamellisierteres und Fermentierteres, das Sie vermissen würden. Wenn Sie Lust haben, herumzuspielen, kann ich etwas zusätzliches Hoisin oder sogar Miso in diese Sojasauce geben, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen. " Ich hätte nie gedacht, dies zu tun. Ketjap manis ersatzteile. Das klingt großartig. Ich glaube, Cook ' s Illustrated schlug vor, eine Kombination aus Sojasauce und Pilzbrühe als Ersatz für Fischsauce zu verwenden. (Normalerweise verwende ich Soja und Seetang, aber so oder so erhalten Sie ' zusätzliche Glutimate / Nukleotide, um den Geschmack zu verbessern. )
So wie es ist, enthält es sehr wichtige Informationen (Menschen mit Fischallergie müssen prüfen, ob ihre Sojasauce dies auslösen könnte), aber ich bezweifle, dass alle Sojasaucen auf der Welt die gleichen Zusatzstoffe verwenden. oder dass immer derselbe Zusatzstoff aus Fisch extrahiert wird. Die meisten Sojasaucen enthalten überhaupt keinen Fisch; ich ' habe so etwas noch nie meisten Sojasaucen wie Kikkoman enthalten Weizen, Sojabohnen, Wasser und Salz sowie ein Konservierungsmittel. In Kikkoman ist dieses Konservierungsmittel Natriumbenzoat (< 1%), seine Zahl ist E211. Benzoesäure kommt auf natürliche Weise in geringen Mengen in Preiselbeeren, Pflaumen, Greengage-Pflaumen, Zimt, reifen Nelken und Äpfeln vor. Es gibt überhaupt keine tierische Quelle dafür. Aus dem Wiki Natriumbenzoat wird durch Neutralisation von Benzoesäure mit Natriumhydroxid, AKA-Lauge, hergestellt. Ketjap manis ersatz di. Was er wahrscheinlich meint, sind die Guanylat- und Inosinatverbindungen, die einigen Marken von Sojasauce zugesetzt werden.
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