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Glutenfreies Brot braucht Bindemittel, damit es gelingt, weil alle glutenfreien Mehlsorten, im Gegensatz zu glutenhaltigen, keine Bindemittel enthalten. Ich liste euch hier mal die gängigsten Sorten auf und erkläre euch in Kurzform, woraus sie sind und wofür und wie sie genutzt werden können. Ich selbst benutze eigentlich nur die ersten 4 und ab und an mal Eier. 1. Guarkernmehl Guarkernmehl hat eine sehr hohe Verdickungskraft und bindet dadurch sehr große Wassermengen im Teig, obwohl man nur sehr kleine Mengen dazu nimmt. Es sorgt gerade im glutenfreien Brotteig für mehr Volumen, dass das Brot eben besser aufgeht. Besonders gut wirkt es als Bindemittel zusammen mit Johannisbrotkernmehl. Guarkernmehl wir aus Hülsenfrüchten hergestellt. Glutenfreies Flohsamenbrot - Biobäckerei Farina. Wenn jemand empfindlich auf Hülsenfrüchte reagiert, könnte es sein, dass er auch auf Guarkernmehl empfindlich reagiert! Ich benutzte auf 500 g glutenfreies Mehl in der Regel 1 TL Guarkernmehl, aber immer in Verbindung mit Flohsamenschalen oder Johannisbrotkernmehl.
Dazu nimmt man 1 EL Leinsamen und 4-5 EL heißes Wasser. 6. Agar-Agar Agar-Agar ist eine Art Gelatine. Sie wird aus Algen oder Seetang hergestellt, enthält viele Ballaststoffe und Proteine. Man bekommt sie als Pulver, Flocken oder Platten. Sie ist ebenfalls ein gutes Binde- und Verdickungsmittel. Agar-Agar kann einfach mit in den Teig gemischt werden. Der Nachteil ist, dass man bei einer Überdosierung schnell matschiges Brot erhält. Daher verwende ich sie nicht. Man benutzt pro 1/4 l Flüssigkeit im Teig ungefähr 1 TL. 7. Xanthan Gum Xanthan Gum wird von glutenfreien Bäckern sehr oft benutzt. Das Brot bekommt dadurch mehr Volumen und wird elastischer. Es wird mit Hilfe von Bakterien aus zuckerhaltigen Substraten gewonnen. Manche, die auf Gluten reagieren, reagieren auch auf das Xanthan Gum. Daher verwende ich es nicht, ich mag mehr die pflanzlichen Sachen und nichts, was so künstlich hergestellt wird. Man verwendet pro 500 g Mehl ungefähr 2 TL. 8. Pektin Pektin wird aus Früchten hergestellt.
Viel Freude beim Backen und Essen. Bildquellen zutaten-wunderbrot: © Constanze L. wunderbrot-mit-sprossen: © Constanze L. wunderbrot: © Constanze L. Constanze H. Constanze lebt inzwischen schon seit 18 Jahren in der Waschbär-Welt und ist zurzeit im Einkauf mit der Mission "Grüner Daumen" befasst. Im eigenen kleinen Garten beweist sie bei jeder Gelegenheit den Mut zum Ausprobieren und geht mit ihrem kleinen Sohn und ihrem Freund der immer neuen Frage nach, wo was herkommt. Ist eine Antwort gefunden, genießt die kleine Familie die Schönheit der Natur oder sorgt für die Unterhaltung ihrer zwei Katzen.