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Gefüllte Himbeer-Cupcakes mit Himbeer-Frischkäse-Frosting | Himbeer cupcakes, Cupcakes, Himbeeren
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Butter und Wasser gleichmässig einrühren. Die Crème vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Kakao, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Eier, Buttermilch, Öl und Vanille-Paste schaumig schlagen, anschliessend unter die Mehlmischung heben und zu einem glatten Teig verrühren. Papierförmchen in ein Muffinblech legen und mit dem Teig zu ca. ¾ füllen. Die Küchlein ca. 30 Minuten backen. Für das Frosting alle Zutaten zu einer gleichmässigen Masse verrühren. 24 Himbeeren für die Füllung und die Deko beiseitelegen. Gefüllte Schoko-Himbeer Cupcakes. Die restlichen Beeren zu einer Sauce pürieren und mit Zitronensaft und Zucker mischen. Wer die kleinen Körnchen in den Himbeeren nicht mag, kann die Himbeeren noch durch ein feines Sieb passieren. Nach dem Abkühlen mit einem Messer ein Loch aus der Mitte der Cupcakes schneiden. Jeweils eine Himbeere hineinsetzen und mit der Himbeersauce auffüllen. Das Frosting mit einer Spitztülle auf den Cupcakes verteilen (für die etwas pragmatischere Variante eine kleine Spachtel nehmen) und mit den restlichen Himbeeren und der Sauce verzieren.
Zutaten Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver miteinander vermischen und zur Butter-Zuckermasse hinzugeben. Milch ebenfalls hinzugeben und gut verrühren. Weiße Schokostreusel unter den Teig heben. Teig mit zwei Teelöffeln oder einem Eisportionierer auf die Muffinförmchen verteilen. Himbeeren in den Teig drücken, dabei 12 Stück für die Deko beiseite legen. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. Gefüllte himbeer cupcakes take. 20-25 Minuten backen. Muffins wenige Minuten im Blech lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Für das Frosting Frischkäse gut abtropfen lassen. Weiche (nicht flüssige! ) Butter mit Puderzucker mehrere Minuten auf höchster Stufe hell-cremig aufschlagen. Dann den Frischkäse und die Himbeermarmelade kurz unterschlagen. Frosting direkt in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Häubchen auf die Muffins spritzen.