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Nach dem es jetzt hier wegen einem nötigen Serverumzug lange ruhig war, geht es nun endlich weiter. Ich habe jede Menge Material gesammelt und besonders viele Erlebnisse über die ich berichten möchte. Ein Projekt das sich vor kurzem dem Lebensende geneigt hat ist unser Schwäbisch-Hällisches Landschwein. Hällisches landschwein rezeption. Ausserdem ist meine neue Küche zu 80% fertig und wird hoffentlich Mitte Januar komplett sein, aber hierzu später mehr. Eigentlich sollte unser Schwein die Jahreswende noch erleben, aber leider gab es Veränderungen auf dem Bauernhof, die nun dazu führen, das die Schweine schon dieses Jahr dran glauben mussten. Sie hätten bestimmt noch gut einen Monat zusätzlich wachsen können, waren aber auch schon groß genug für die Schlachtung. Die Schweine waren knapp 8 Monate alt, haben die meiste Zeit ihres Lebens an der frischen Luft gelebt und keine Medikamente, Antibiotika, Hormone oder anderen Dreck bekommen. Es waren glückliche, zufriedene, gesunde und tolle Schweine! Voller Glück haben sie Eicheln gefressen und ihr Gehege durchwühlt.
Koriandersaat, Kümmel und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und in einem Mörser fein mahlen. Fleisch trocken tupfen. Die Schwarte gegebenenfalls entfernen. Den Fettrand mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Die Koteletts mit Salz und der Gewürzmischung einreiben. Gegarter Bauch vom Schwäbisch Hällischen Landschwein. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise von beiden Seiten scharf anbraten. Dann auf den Fettrand stellen und ebenfalls scharf anbraten. Die Koteletts nebeneinander in eine ofenfeste Form legen und auf der 2. Schiene im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1–2, Umluft 140 Grad) 15–20 Minuten garen. Feldsalat gründlich putzen, waschen und trocken schleudern. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Den Feldsalat und das restliche Öl zum Kartoffelsalat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Koteletts zusammen mit dem KartoffelLinsenSalat servieren. Tipp Alblinsen werden auf der Schwäbischen Alb angebaut und wurden von "Slow Food" in die "Arche des Geschmacks" aufgenommen.
Restliche Brühe zugeben und die Wickel zugedeckt 20 Minuten schmoren. Backofen auf 140 Grad (Gas 1, Umluft 140 Grad) vorheizen. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne sehr heiß werden lassen. Öl zugeben und das Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Temperatur etwas reduzieren, Butter zugeben und aufschäumen lassen. Rosmarin, Thymian und eventuell Salbei zugeben und immer wieder mit der aufgeschäumten Butter begießen. Nacken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, mit Blutwurst gefüllt, dazu in Apfelsaft geschmortes Wurzelgemüse und Kartoffel-Pastinakenpüree - BUND Naturschutz in Bayern e.V.. Kotelett aus der Pfanne nehmen und für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Filderwickel mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Koteletts servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Zubereitung Für den Hauptgang die Schweinbäckchen parieren und von den der Silberhaut befreien, würzen und scharf anbraten. Den Gar-Fond aus braunem Kalbsfond, Apfelsaft und Balsamico herstellen. Die angebratenen Bäckchen zugeben und bei 160 Grad im Ofen ca. 90 Minuten garen. Danach die Bäckchen aus dem Fond nehmen und den Sud um die Hälfte einkochen lassen. Mit etwas angerührter Stärke binden und dann durch ein Sieb gießen. Abschmecken. Die Karotten in Stifte scheiden leicht würzen und mit Butter vacuumieren. Bei 80 Grad für 60 Minuten im Wasserbad garen. Oder kurz im Salzwasser blanchieren und dann mit Butter glasieren. Mit Salz und Zucker würzen. Dazu Kartoffelpüree reichen. Genüßlich auf einem Hauptgangteller anrichten und servieren. Teilen Zutatenliste 12 Stk. Schweinsbäckchen 1 Ltr. Apfelsaft 0, 5 Ltr. Balsamico 1 Ltr. brauner Kalbsfond 3 Stk. gelbe Karotten 3 Stk. Hällisches landschwein rezept weiche chocolate cookies. orange Karotten dazu Kartoffelpüree Das könnte Sie auch interessieren
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Sein Credo: "Erlaubt ist alles, was gefällt und schmeckt. Nichts muss, alles kann. " Diese Rezepte wurden anschließend einzeln dokumentiert, nachgekocht und die fertig zubereiteten Gerichte professionell fotografiert. Manche mögen sich nun fragen, was das Schwäbisch-Hällische Schwein in Bayern zu suchen hat? Ganz einfach: Die Erzeugung der EU-herkunftsgeschützten Spezialität ist regional begrenzt, und zwar auf den Kreis Schwäbisch Hall sowie die fünf angrenzenden Landkreise. Rezept: Lower-Carb Krustenbraten in Cola-Soße. Zu diesen zählt der Kreis Ansbach in Bayern. Also hat die Initiative WeltGenussErbe Bayern auch unser Schwäbisch-Hällisches Schwein in ihre Rezeptsammlung aufgenommen. Wir freuen uns und danken! Hier finden Sie die gesammelten Rezepte: Falsches Tonnato vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein Zutaten (für 4 Personen) 1 kg Fleisch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein g. (Hüfte, Lende oder Nuss am Stück) Salz, Pfeffer 1 geräucherter Sailbling im Ganzen 2 Eigelb ½ TL Hohenloher Bio-Senf 125 ml Rapsöl Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone 1 EL Petersilie, gehackt ½ TL Kapern, gehackt und 1 Sardellenfilet (optional) Zubereitung Das Fleisch in der Pfanne oder auf dem Grill von allen Seiten bei starker Hitze anbraten.
Das alles ist ehrlich – Punkt! Schaut euch die Bilder an und bildet euch eure Meinung! Meine Meinung steht fest – Ich habe Schwein gehabt und ich werde es wieder tun! In den nächsten Wochen und Monaten werde ich euch hier zeigen was wir alles tolles von ihm gegessen haben – Seid gespannt! ;) Im Küchen-Funk Folge "K-F-035 Wo kommen die Schnitzel her und ein India Pale Ale" habe ich auch mit Sven ausführlich über das Schwein gesprochen. Hört mal rein. Die Ferkel im Stall Die älteren Schweine im Aussengehege So und wer ehrlich ist scrollt jetzt weiter! Nun geht es um das schlachten und zerlegen! Nach der Schlachtung beim Zerlegen Halbe Schweine ohne Innereien Blick in den Körper Die Nieren sitzen noch im Rücken Kopf und Hals Der Kopf Mit wahnsinniger Ruhe und Präzision arbeiten hier die Metzger und zerlegen das Schwein 80 Kilo Fleisch habe ich einen Tag später noch fein geschnitten, portioniert und vakuumiert Die Schweinebäckchen Eisbein und Füße Die Schweineherzen – aussen & innen