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Wie ein Konditoren-Handbuch mein Leben verändert Seit Oktober bin ich nun jede Woche für zwei Tage im österreichischen Linz, um die Grundkenntnisse der Konditorei zu erlernen. Ich backe bereits seit Jahren, aber irgendwie fehlte mir immer dieses spezielle Verständnis, die Technik und die "Geheimtricks". In diesem Kurs, der darauf ausgelegt ist, dass man nach Beendigung zur Lehrabschlussprüfung antreten kann, lerne ich also alles von Grund auf. Ich habe nur so gestaunt, wie wenig ich tatsächlich wusste und was so ein bisschen Hintergrund-Wissen bewirken kann! Zum Beispiel das Rezept für diese Torte hier: habt ihr schon mal was von einer Wiener Masse gehört? Ich schon - nur wusste ich nie, was es ist. Schokokuchen Gefüllt Mit Sahne Rezepte | Chefkoch. Und ich wusste auch nicht, dass ein Wiener Boden die perfekte Grundmasse für eine Schicht-Torte ist. Er ist nämlich leicht und luftig wie ein Biskuit, aber stabil und schnittfest wie ein Rührteig. Die Magie liegt in der flüssigen Butter, die dem Biskuitteig zugegeben wird, sowie in der "zwei Kessel Methode", bei der Eigelb und Eiweiß separat aufgeschlagen werden.
Jetzt nachmachen und genießen. Gemüse-Quiche à la Ratatouille Lava Cakes mit White Zinfandel Zabaione Glutenfreies Quarkbrot mit Leinsamenschrot und Koriander Italienischer Kartoffel-Gnocchi-Auflauf Maultaschen mit Rahmspinat und Cherrytomaten Lava Cakes mit White Zinfandel Zabaione
Süß und sauer: eine tolle Kombination auch für einen Schokokuchen. Wenn dann auch noch leckere Sahne dazu kommt, gibt es kaum etwas Besseres. Dieser saftige Schokokuchen mit Sahne und Granatapfelkernen ist ganz zufällig entstanden und seitdem ein absoluter Liebling bei uns. Wenn euch das Füllen zu aufwändig ist, könnt ihr Sahne und Granatäpfel auch einfach getrennt servieren. Das ist auch optimal für Kinder. Schokoladenkuchen mit sahne filling method. Wer mehr über den exotischen Granatapfel erfahren möchte, klickt hier. Ich finde die angenehme Säure der Kerne des Granatapfels passt super zu dem süßen Schokoladenkuchen. Wenn Johannisbeeren Saison haben, ist das eine tolle Alternative zum Granatapfel. Wie auch bei meinem Rezept für den schnellen Zitronenkuchen, könnt ihr den Guss einfach weglassen, wenn es mal schnell gehen soll/muss. Zutaten für eine Kastenform mit einer Länge von 28cm: Für den Schokokuchen: 3 Eier 200g Zucker 65g Pulver eines Instant-Kakaogetränks 130g gemahlene Mandeln 175g Mehl ¾ Päckchen Backpulver 100g Sonnenblumen Öl 115g Sprudelwasser Für die Füllung/zum Bestreichen: 200g Sahne Kerne eines Granatapfels Schokoglasur Zubereitung: Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Masse in eine Springform (26 cm Ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Biskuit vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 4. Inzwischen für die Creme Schokolade grob hacken. Sahne in einem Topf erhitzen und von der Herdplatte ziehen. Schokolade in die heiße Sahne geben und unter Rühren darin schmelzen, bis eine glatte gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht. Masse gleichmäßig in zwei Rührschüsseln verteilen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht). 5. 100 g Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre als dünne Schicht auf ein Marmorbrett oder Backblech streichen und an einem kühlen Ort (oder kurz im Kühlschrank) anziehen lassen. Mit einem Spachtel dann lange Schokoladenröllchen/-späne schaben, auf einen großen Teller geben und kalt stellen. 6. Schokoladenkuchen mit sahne filling patterns. Biskuitboden waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umschließen.
Es werden zwei Tortenringe oder Springformen a 20cm Durchmesser benötigt. Wer möchte, kann die Formen einfetten. Es ist aber nicht unbedingt notwendig. (Bei Silikonformen würde ich jedoch eher schon dazu raten! ) Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. 2. Die Wiener Masse wird als "Zwei-Kessel-Methode" hergestellt, also werden Eigelb und Eiweiß im ersten Schritt voneinander getrennt und auf zwei Rührschüsseln aufgeteilt. Die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers (100g) und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Das dauert in etwa fünf Minuten und die Masse sollte zähflüssig und hellgelb sein. Den restlichen Zucker (200g) zusammen mit dem Salz zum Eiweiß geben. Schokoladenkuchen mit sahne füllung baumwolle polyester winter. Die Eiweiß-Masse wird erst NACH der Eigelb-Masse aufgeschlagen, damit sie nicht wieder zusammenfällt. Die Konsistenz sollte nicht wie fester Eischnee, sondern wie eine "schmierige" Schaummasse sein. Die Eischnee-Masse wird nun vorsichtig unter die Eigelb-Masse gehoben. Anschließend Mehl und Kakao auf die Masse sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
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