Das gibt dem Rüblikuchen ein herrliches Aroma – frisch, mit einer zarten Bitternote. Du kannst aber wahlweise auch ein Kokos-Frosting machen, wie in diesem Rezept beschrieben. Einfacher glutenfreier kuchen. Viel Spaß und Genuss beim Ausprobieren. Ich freue mich schon auf dein Feedback – hier in den Kommentaren oder schreibe mir auf Instagram oder Facebook. Herzlichst deine Lea Zutaten (Backform mit den Maßen 20 x 24 cm) Für den Kuchen 200 g Karotten 200 g Haferflocken(mehl) 100 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln) 40 g geschrotete Leinsamen 3 EL Ahornsirup * (oder 30 g mehr Kokosblütenzucker) 2 TL Zimt 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 100 g Apfelmark 100 ml Pflanzendrink (z. B. Haferdrink oder Sojadrink) 1-2 EL Orangensaft (Abrieb wird zum Garnieren verwendet) 1 EL Apfelessig 40 g Pekannüsse, gehackt (oder Walnüsse) Für das Frosting 80 g eingeweichte Cashewnüsse 2 EL Agavendicksaft 2 EL Sojajoghurt 1 EL Zitronensaft Abrieb einer halben Bio-Orange Zum Garnieren Abrieb einer unbehandelten Bio-Orange 1 EL gehackte Pistazien *Amazon Affiliate-Links Zubereitung (25 MinutenArbeitszeit + 25 Minuten Backzeit) Karotten waschen & fein aufraspeln.
Ich habe versucht, den Zuckergehalt niedrig zu halten, aber das ist bei Schokoladenkuchen fast nicht möglich. Deswegen lieben ihn wahrscheinlich auch die Kinder so sehr. Tipps für einen gelungenen glutenfreien Schokoladenkuchen Wichtig ist vor allem, dass die Schüssel, die Ihr zum Eiweiss-Schlagen nehmt richtig sauber ist. Denn ein luftiges, steifes Eiweiß ist der Erfolgsgarant dafür, dass der Kuchen richtig aufgeht. Er kommt sehr luftig aus dem Ofen und wird sich dann ein wenig setzen. Doch das ist genau richtig so! Außerdem solltet Ihr Qualitäts-Zutaten nehmen. Das heißt frische Eier, Eure Lieblings-Schokolade. Ich empfehle entweder eine dunkle Schokolade von GEPA oder edelbitter mild von Lindt (keine bezahlte Werbung). Zum Backen greife ich am liebsten auf diese Marken zu. Einfacher Kuchen › Glutenfreie Rezeptwelt. Ihr könnt aber jederzeit auch jede andere Schokolade nehmen, wenn Ihr einen anderen Favoriten habt. Wenn Ihr einen 100% glutenfreien Schokoladenkuchen haben wollt, dann solltet Ihr auf der Schokoladenverpackung schauen, ob sie auch glutenfrei ist.
Das macht den Teig etwas fluffig. Den Mix in die vorbereitete Backform schütten und 25-30 Minuten backen, bis der Teig aufgeht und die Seiten außen gebacken aber innen noch weich sind. Dann aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Backform abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form nehmen und auf einen Rost stellen. DIE GLASUR (optional): Während der Kuchen im Ofen gebacken wird, könnt Ihr die Glasur vorbereiten. Die Mandelmilch in einem Topf erwärmen (nicht kochen) und sie dann in eine Backschüssel geben. Dann sofort die Schokostücke in die warme Milch geben und darin stehen lassen, bis sie geschmolzen ist (ca. 3-4 Minuten). Dann mit einem Holzkochlöffel umrühren und das Kokosöl dazu rühren. Zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Jetzt mit einem Schneebesen gut verrühren und dann den Puderzucker einrühren, bis alles gut vermischt ist. Danach 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Einfacher glutenfrei kuchen . Die Glasur ist fertig, wenn Ihr sie mit dem Finger antippt und sie zähflüssig ist. Dann aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal gut umrühren.
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