Topfenstrudel Rezept mit flaumiger Füllung - So schmeckt der Topfenstrudel wie in der Alm… | Topfenstrudel rezept, Kuchen rezepte einfach, Kuchen und torten rezepte
BLOGBEITRAG Alm-Rezepte: Apfelstrudel Apfelstrudel Ein etwas reichhaltiger Strudelteig, gemacht aus Weizen- und Dinkeldunst (griffiges Mehl). Das hauchdünne Ausziehen ist Erfahrungssache. Wer es ohne Loch hinbekommt, ist heiratsfähig. Viel wichtiger wäre, ob man sich wieder scheiden lassen muss, wenn der Teig einreißt. Dann hätte mein Almkurs eine Rekordscheidungsrate, Kursleiter inklusive. Das Weizensauerteiganstellgut ist kein Muss, verbessert aber die Teigstabilität und den Geschmack. Hauptteig 20 g Dinkeldunst 630 80 g Weizendunst 550 20 g Butter (5°C) 5 g Anstellgut (Weizen, TA 200) 40 g Ei 1 g Salz 15 g Wasser (kalt) Füllung 1, 5 kg Äpfel Altbrot (getrocknet, gemahlen) Zimtzucker Rumrosinen Alle Teigzutaten 5 Minuten auf niedrigster und 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und straffen Teig kneten. Den Teig rundwirken, die Oberfläche einölen und 2-18 Stunden bei 5-10°C aufbewahren. Vor dem Ausziehen den Teig auf annähernd Raumtemperatur bringen. Ein Tuch von mindestens 1×1 Meter Größe auslegen und mit Dunst bestreuen.
Home Essen & Trinken Südtiroler Rezepte Strudel und Knödel Topfenstrudel Strudelteig wie bei Apfelstrudel (siehe Tipp). Für die Füllung Butter und Zucker schaumig rühren. Die geriebene Zitronenschale, den Saft der Zitrone, 3 Eigelb, Salz und den passierten Topfen beimengen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Die Topfenfüllung auf dem ausgezogenen Strudelteig verteilen und mit Sultaninen bestreuen. Den Strudel einrollen und 30 Minuten bei 200°C backen. Wenn der Strudel ausgekühlt ist, mit Staubzucker bestreuen.
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