Dieses Pumpernickel Schwarzbrot wird bei niedriger Temperatur lange gebacken, dafür kann man es aber gut und gerne fünf Tage lang aufheben. Es büßt in dieser Zeit nicht an Geschmack ein. Man erhält mit den hier angegebenen Mengen ein Kastenbrot von gut 30 cm Länge. Den Zuckerrübensirup kann man auch weglassen. Er gibt dem Schwarzbrot eine sattere Färbung ist aber sonst entbehrlich. Schwarzbrot rezept mit sauerteig 2. Zutaten für Pumpernickel-Schwarzbrot 400 g Sauerteig 100 g ganzer Roggen 175 g Roggen feingemahlen 175 g Roggen mittelgrob gemahlen 150 ml Wasser 15g Salz wahlweise 50 g Zuckerrübensirup Am Vorabend weicht man 100 g Roggen in 100 ml kochendem Wasser ein und lässt die Körner bis zum nächsten Tag stehen. Am nächsten Tag kocht man den gequollenen Roggen in der etwa dreifachen Menge Wasser innerhalb einer Stunde weich. Man gießt überstehendes Wasser ab und lässt das Ganze abkühlen. Nun werden das feine und das mittelgrobe Roggenmehl mit dem Roggenkörnern vermischt. Auch den Sauerteig dazugeben, Wasser und evtl.
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