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Das entsteht vor allem bei großer Hitze, wenn die Ausgangssubstanzen besonders trocken sind – bestes Beispiel ist die Herstellung von Kartoffelchips, aber auch im Brot oder im Kaffee ist Acrylamid enthalten. Interessant: Eine Studie besagt, dass Kartoffelchips, die man im Frühjahr kauft, mehr Acrylamid enthalten als die, die man im Herbst kauft. Der Grund: Die Kartoffeln, die im Frühjahr zu Chips verarbeitet werden, haben bereits mehrere Monate Lagerung hinter sich, und bei der Lagerung verwandelt sich ein Teil der Stärke in Glucose. Wie motiviert man Menschen dazu, weniger Fleisch zu essen? - Spektrum der Wissenschaft. Glucose ist, wie gesagt, eine wesentliche Ausgangssubstanz für die Maillard-Reaktion – und bei der Kartoffelchips-Herstellung bedeutet mehr Glucose eben auch: mehr Acrylamid. Allerdings hat die Studie auch ergeben, dass die Kartoffelchips heute im Schnitt weniger Acrylamid enthalten als noch vor zehn Jahren. Und dass Acrylamid überhaupt gesundheitsgefährdend oder gar krebserregend ist, ist bislang noch gar nicht bewiesen.
Dann kommen die Knollen erst gar nicht dazu, Triebe zu bilden. Kaufen Sie doch auf Vorrat, sollten Sie die Kartoffeln richtig lagern. Wertvolle Tipps hierzu finden Sie in einem weiteren Zuhause-Tipp. Eine dunkle, trockene und kühle Lagerung ist im Prinzip Pflicht, wenn Sie die Kartoffeln länger lagern wollen. Hierfür eignet sich beispielsweise eine Kartoffelkiste im Keller. Wie du Kartoffeln mit der Mikrowelle kochst. Der Eisschrank eignet sich nur bedingt, da er eine höhere Luftfeuchte besetzt. Es bietet sich hingegen Ihr Keller an. Optimal wäre es, wenn es dort um die sechs Grad kühl wäre. Kurios: China will Kartoffeln auf dem Mond anpflanzen Wie Sie Kartoffeln ganz einfach schälen, erklären wir Ihnen im nächsten Artikel. Aktuell viel gesucht Themen des Artikels Gesundheit Ernährung Nahrungsmittel Kartoffel
Gut ein Fünftel der Speisekartoffelfelder in Österreich werden künstlich bewässert. Ernte Kartoffeln werden vom Frühsommer bis in den Herbst geerntet. Ende Mai beginnt die Ernte der Frühkartoffeln, Ende August jene der Lagerkartoffeln. Zum Erntezeitpunkt sollte der Boden nicht zu nass sein. Sind die Kartoffeln feucht, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass Lagerschäden entstehen. Ein nasser Boden wird bei der Ernte außerdem stärker verdichtet. Um zu wissen, wann genau er erntet, gräbt der Bauer probeweise ein Loch und nimmt eine Kartoffel aus dem Boden. Der Bauer reibt mit dem Daumen an einer rohen Knolle. Wenn sich die Schale dabei leicht abreiben lässt, ist die Kartoffel noch nicht reif und lagerfähig. Und wenn die Kartoffel beim Durchschneiden quietscht, hat sich noch nicht genug Stärke eingelagert und der Bauer wartet ebenfalls noch ab. Wie fehlt sich eine kartoffel an online. Frühkartoffeln werden schon geerntet, wenn sich die Schale abreiben lässt. Sie sind nicht für die Lagerung über mehrere Monate bestimmt und müssen keine fest anhaftende Schale haben.
Die Kartoffel scheidet imagetechnisch aus. Aber ich teile sofort mein erstes Food-Porn-Okraschoten-Shooting auf Instagram, wenn es die Welt retten hilft. Wer macht mit?