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Dampf ist wichtig beim selber Brot backen. Alles im Brot-Blog B rot braucht im Idealfall erstens viel Anfangshitze, zweitens viel Unterhitze und drittens viel Dampf zu Beginn des Backprozesses. Kommt Dampf zu beginn des Backprozesses auf die Teighaut, bleibt sie schön elastisch und das Brot geht in den ersten 10 Minuten super auf! Hat es dann eine gewisse Festigkeit erreicht, kann es nicht weiter an Volumen zunehmen und es wird einfach noch ausgebacken. Mit dampf backen dem. Deshalb wird meistens nach 10 Minuten im wahrsten Sinne des Wortes richtig Dampf abgelassen, indem man die Backofentüre kurz öffnet. Mit dem dann noch vorhandenen Restdampf erhält das Brot einen schönen Glanz und wird köstlich knusprig. Doch wie kann ich nun richtig guten Dampf erzeugen? Bist du nicht im Besitz eines Gusseisentopfes, in dem perfekte Bedingungen für dein Brot herrschen, oder hat dein Backgut durch die Form einfach keinen Platz darin, brauchst du eine solide Alternative. Aber vergiss zuallererst die Mär mit der Tasse Wasser neben dem Brot.
In nur wenigen Minuten ist das Rezept fertig. PASSENDE REZEPTARTEN
Physikalisch gesehen hat das wirklich keine Hände und Füsse… Denn Dampf muss zeitlich steuerbar und vor allem in möglichst intensiver Menge in den Backofen gebracht werden. Ich habe einige Methoden ausprobiert und empfehle dir zwei Varianten: Ein altes Blech auf den Backofenboden stellen und sehr gut aufheizen (mit der Zeit nutzt es sich ein bisschen ab). Direkt nachdem du das Brot in den Ofen gegeben hast, eine Tasse Wasser (ca. 50ml) auf das Blech geben. Achtung: sehr heisser Dampf entsteht – Verbrennungsgefahr! Eine alte oder günstige (Ikea) Aluschale mit unbehandelten Schrauben oder mit Saunasteinen füllen (möglichst grosse Oberfläche) und sehr gut aufheizen. Dann wie oben verfahren. Saftig, Knusprig & Gesund - Backen mit Dampf | Simply Yummy. Ich gebe das Wasser mit einer Apotheker-Spritze in den Ofen, das ist sehr praktisch und sicherer. Einfach schauen, dass der Plastik nicht schmilzt 😉 Nach der Wasserzugabe Türe so schnell wie möglich wieder schliessen, damit so viel Dampf wie möglich im Backofeninnern bleibt. Du möchtest eine speziell knusprige Kruste?
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Aufgrund der isolierenden Wirkung des Dampfes, kann ferner eine parallele Zubereitung unterschiedlicher Speisen erfolgen. Eine Geschmacksübertragung ist nicht gegeben. Vom Bambuskorb zum Dampfbackofen Mit den Jahrhunderten hat sich die Methode zum Dampfgaren stark geändert. Wurden einst in China Bambuskörbe verwendet, werden heute meist Töpfe oder ein Dampfbackofen bzw. spezielle Dampfgargeräte zum schonenden Garen eingesetzt. Einsatz eines Topfes.... In dem Topf wird etwas Wasser erhitzt. Auf dem Topf befindet sich zudem ein Drahtkorb oder Siebeinsatz, in dem zuvor die Lebensmittel platziert werden. Durch den aufsteigenden Wasserdampf werden sie gegart. Ein Topfdeckel verhindert, dass der warme Dampf während des Garungsprozesses entschwinden kann. Dampfbacköfen bzw. Dampfgarer... Schwaden – baeckerlatein.de – Das Lexikon zum Brotbacken.. Diese (Kombi-)Geräte ermöglichen die Zubereitung von größeren Mengen und meist auch unterschiedliche Lebensmitteln gleichzeitig. Sie besitzen einen abnehmbaren Wassertank oder verfügen über einen direkten Anschluss zum Wasser.
Rezepthinweise Damit ich nicht in jedem Rezept das Gleiche schreiben muss, fasse ich an dieser Stelle meine Vorgehensweise beim Brotbacken zusammen und gebe Tipps zu möglichen Alternativen. Generell gilt: Ein Rezept ist kein Gesetz, sondern immer von den Bedingungen in deiner Küche abhängig. Die Kunst guten Brotes ist nicht, das Rezept 1:1 umzusetzen, sondern es an die eigenen Voraussetzungen anzupassen. Rezepte im Plötzblog Hier im Blog sind alle Rezepte seit Beginn meines Hobbys erfasst. Das heißt, dass du auch auf alte Rezepte aus meiner Anfängerzeit stoßen wirst, die ich heute so nicht mehr backen würde. Mit dampf backen in der. Die Wahrscheinlichkeit dafür ist umso größer, wenn die Rezepte 2009 oder 2010 entstanden sind. Ob dem so ist, siehst du in der Adresszeile deines Browsers. In der Adresse steht das Datum des Rezeptes in der Form "2010/09/02". In diesem Beispiel wäre es also am 2. September 2010 online gegangen. Ab 2011/12 sind die Rezepte in der Regel in einer Form, die ich mit meinem heutigen Brotgewissen vertreten kann.
Dann lass den Dampf alle 10 Minuten ab, indem du kurz die Backofentüre öffnest. Und/oder lass in den letzten 5 Minuten die Ofentüre leicht geöffnet ("Holzchelle"-Methode). Mit dampf backen la. Und: Vor allem bei eher fettigen, milchhaltigen Weizenteigen wie zum Beispiel dem Zopf, dem Brioche oder dem Weggli ist meist keine Knusperkruste gewünscht. Hier wird also auch kein Dampf benötigt. Die Backofentüre bleibt die ganze Zeit zu. Herrlich knuspriges Brot dank viel und gut dosiertem Dampf- weisch wie fein! Zurück zur Übersicht Neues Kundenkonto anlegen