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Reiben Sie ihn damit und mit einer kleinen Menge Speiseöl ein, bevor Sie die Filets zwischen zwei Küchenbrettchen packen – mit der Hautseite nach außen und der Fleischseiten gegeneinandergepresst. Dies alles umwickeln Sie anschließend dicht mit Alufolie und stellen es für etwa 18 Stunden in den Kühlschrank. Nach dem zwischenzeitlichen Wenden kommen die Lachsfilets weitere 18 Stunden in die Kühlung, bevor Sie sie entnehmen und auf einen Flachrost aus dem HELIA SMOKER platzieren. Stellen Sie nun das mit Räuchermehl Buche gefüllte Räucherpfännchen auf die Heizspirale und legen Sie die Tropfschale mit Eiswürfeln aus – das stellt beim Lachs die optimale Schnittfestigkeit sicher. Zum Räuchern schieben Sie die Schale danach auf die untere Schiene im Ofen und den Flachrost mit dem Lachsfilet auf die obere Schiene. Lachs im smoker seasoning. Nachdem die Tür anschließend fest geschlossen wurde, sollte der Lachs wie schon gesagt mindestens über Nacht im kalten Rauch verbleiben. Je nach persönlichem Geschmack können Sie den Räuchervorgang auch noch einmal wiederholen.
Im Zusammenspiel mit den Raucharomen von Kirsche und Hickory ist der kandierte Lachs ein echter Genuss! Viel Spaß beim Nachmachen! Das Rezept zum Ausdrucken: Candy Salmon Zunächst wird mit den Vorbereitungen begonnen, denn bevor der Lachs geräuchert werden kann, muss er in Salz und Zucker eingelegt werden. Da die "Wartezeit" bis zum Räuchern rund 8 Stunden beträgt, können die Vorbereitungen auch am Morgen erledigt werden, so dass am Abend geräuchert werden kann. Lachs im smoker räuchern. Kurzum: Man kann es sehr gut planen. Nun muss der Lachs rund 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Nach zwei Stunden ist der Fisch leicht angetrocknet und das "Fleisch" fühlt sich leicht klebrig an. Perfekt, denn jetzt wird geräuchert! Jetzt wird der Grill oder Smoker auf 110°C indirekte Hitze eingeregelt. Wir haben hier den Keramikgrill mit Marabu-Holzkohle von McBrikett verwendet. Idealerweise wird jetzt auch wieder die Edelstahlform mit Rost vom schwedischen Möbelhersteller genutzt, denn dadurch wird viel "Sauerei" verhindert und alles kann anschließend einfach in die Spülmaschine wandern.
Er war saftig und hatte eine wunderbare leichte Rauchnote. Diesen gesmokten Lachs kann man mit vielen Beilagen kombinieren. Ob ihr den Lachs mit Rösti, Bandnudeln oder mit meinem Kartoffelgartin genießt bleibt euch überlassen, ihr werdet auf jeden Fall begeistert sein. Tipp: Aus diesem oder übrig gebliebenen Lachs kann man auch ein köstliches Lachstatar zubereiten.