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Startseite Leben Genuss Erstellt: 05. 01. 2017 Aktualisiert: 05. 2017, 11:12 Uhr Kommentare Teilen Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sauce. © StockFood Ein Tafelspitz vom Kalb ist ein sehr feines Stück Fleisch. Lesen Sie hier, wie Alfons Schuhbeck den rosa gebratenen Kalbstafelspitz mit Joghurt-Dip oder Apfelkren zubereitet. Weil es so zart und mager ist, bereite ich es so schonend wie möglich zu: Ich lasse es bei 100 Grad auf dem Rost garen, so bleibt es im Inneren rosa und saftig – ein wahres Gedicht. Und das Schönste: Es macht sich fast wie von selbst! Als Dipp bzw. Sauce habe ich zwei Vorschläge dazugestellt: einen Joghurt-Dip mit Apfel und Meerrettich und einen klassischen Apfelkren, von dem Sie eine kleinen Vorrat anlegen können. Tafelspitz nach Johann Lafer - Mein Kochbuch. Rosa gebratener Kalbstafelspitz Für 4 bis 6 Personen 1 Kalbstafelspitz (ca. 1 kg) 1 TL Öl Mildes Chilisalz Mildes Chilisalz Ich heize den Backofen auf 100 Grad vor, schiebe in die Mitte ein Ofengitter und auf die untere Schiene ein Alfons Schuhbeck. © dpa Abtropfgitter.
75 Minuten rosa durchziehen lassen. Die Zwiebel schälen und in Rauten schneiden. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Die Blätter waschen, trocken schleudern und in Rauten schneiden. Die Karotte und den Sellerie putzen und schälen, zuerst in dünne Scheiben, dann in Rauten schneiden. Einen Apfel schälen, in Spalten schneiden, entkernen und die Spalten in 3 bis 5 mm dicke Stücke schneiden. 1 TL Puderzucker in eine tiefe Pfanne stäuben, bei milder Hitze hell karamellisieren und die Zwiebel und den Sellerie darin anschwitzen. Den Spitzkohl und die Karotten dazugeben und etwas mitbraten. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und einköcheln lassen. Die Brühe angießen und ca. Kalbstafelspitz rezept lafermedubuisson.com. 10 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Die Sahne dazu geben und erhitzen. Die Speisestärke in wenig Wasser anrühren und nach und nach in das Gemüse rühren bis die Sauce sämig bindet. Die Apfelstücke unter das Gemüse rühren und erhitzen. Mit Chilisalz würzen, Petersilie dazugeben und die Butter hineinschmelzen lassen.
Die Bratkartoffeln dazu reichen. "In diesem Buch zeige ich Ihnen, wie man Senf oder Sahnemerrettich anrührt, wie man Essigzwetschgen und Rote Bete einlegt oder – auch ein bisserl raffinierter – wie Sie sich im Handumdrehen sogar bayerisches Olivenöl und Pesto zaubern. Kalbstafelspitz Rezepte | Chefkoch. Was Hausgemachtes ist halt was! Erstens weiß man dann genau was drin ist und zweitens schmeckts ganz einfach gut. " … Unsere Buchempfehlung Alfons Schuhbeck "Meine Bayerische Landküche" Verlag Zabert Sandmann 2012 EAN: 9783898833363 185 Seiten m. zahlreichen Bildern Preis: 19, 95 € Posted by LINEA FUTURA
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