2 Zutaten (für 4 Personen) 30 g Feinmargarine oder Butter, 30 g Mehl, 1/2 l Brühe, Salz. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Mehlschwitze Rezept - helle Soe einfach selber machen. Zubereitung Aus Feinmargarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Brühe oder halb Brühe und halb Milch nach und nach auffüllen; während des Kochens die Soße immer wieder glattrühren. Mit wenig Salz abschmecken. [Quelle: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig] Beitrags-Navigation
Rückblickend ist das echter Dilettantismus und ich zitiere da auch immer wieder gerne meinen persönlichen Lieblingskoch Stefan Neumann mit seiner simplen Einsicht, kochen geht so, wie kochen schon immer ging. Das macht sich auf jeden Fall gut auf den ganzen langweiligen Gemüsen, statt sie in Fondor zu baden und in irgendeiner Plastiksoße zu ertränken. Das ist auch Bestandteil jeder Kochausbildung, diese Soße zu beherrschen. Man kann die Basis auch eine Woche im Kühlschrank lagern, wenn man sich die "Mühe" macht und kann zu allem immer eine frische und individuell abgestimmte Soße in Sekunden zaubern. Helle soße aus mehl butter und milch youtube. Wieso nehmen dann gelernte Köche trotzdem dieses komische Palmölsoßenzeug aus dem Tetrapack? Hier mache ich mit der Béchamelsoße gerade ein Hühnerfrikassee, da schadet dann zum Beispiel auch ein Spritzer Zitrone nicht, um ein wenig Säure zu haben. (Rezept kommt) Hier ist die Béchamelsoße Teil der Basis für Hähnchenkroketten (Rezept kommt) Die einfachen Dinge beherrschen, um die großen Sachen machen zu können.
Helle Grundsoße Zutaten: 25 g Butter oder Margarine 20 g Weizenmehl 375 ml (3/8 l) Brühe, z. B. Gemüsebrühe Salz frisch gemahlener Pfeffer Zubereiten: Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Brühe hinzugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ohne Deckel leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. TIPP: Die helle Grundsoße eignet sich als Basis für Kräuter- oder Käsesoßen, zu gedünstetem Gemüse, Fisch oder kurz gebratenen Fleischstücken. Abwandlung für eine Senfsoße: Die helle Grundsoße mit 250 ml (1/4 l) Milch und 125 g Schlagsahne anstelle der 375 ml (3/8 l) Brühe zubereiten. Wie Ist Das Mengenverhältnis Für Mehlschwitze? | Die Ganze Portion. Zum Schluss 2 EL mittelscharfen Senf unterrühren und die Soße mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Abwandlung für eine Meerrettichsoße: Die helle Grundsoße mit 125 ml (1/8 l) Brühe, 125 ml (1/8 l) Milch und 125 g Schlagsahne anstelle der 375 ml (3/8 l) Brühe zubereiten.