Lass uns wissen wie es war! Thorsten Brandenburg Thorsten ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017! Im Januar 2013 startet er und teilt dort seine Grill-Leidenschaft mit der großen weiten Welt. ;)
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Austern zubereiten wie ein Profi: In seinem ersten Kochbuch "Angeberküche für jedermann" präsentiert der Tiroler Spitzenkoch Benjamin Parth einfache Rezepte für außergewöhnliche Gerichte. Wenige Zutaten für viel Geschmack. Kleine Tricks für den großen Auftritt. Wir haben sein Rezept für überbackene Austern und stellen sein Buch vor. Rezept – Überbackene Austern Zutaten für 4 Personen: 16 Austern 6 Eigelb 2 Gläser Champagner 150 ml Olivenöl 1 Zitrone Petersilie 1 Packung grobes Salz Zubereitungszeit: 30 Minuten Ofen: auf 225 Grad Grillstufe vorheizen Die Austern zubereiten Austern öffnen, aus der Schale nehmen und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser aufbewahren. Achtung, die Schalen werden später noch benötigt. Petersilie waschen und hacken. Die Zitrone auspressen. Austern rezepte überbacken. Den Champagner zusammen mit dem Eigelb bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Mischung dickflüssig wird. Von nun an durchgehend rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn der Topfboden sichtbar wird, das Olivenöl sehr langsam eingießen und den Zitronensaft mit der Petersilie unterrühren.
Deshalb "wasche" ich das Austernfleisch ein bisschen in ihrem Wasser und passiere dann das Austernwasser zunächst durch ein feines Haarsieb in einen kleinen Topf. Das Austernwasser erhitze ich dann. Ich schäle ein Stück Salatgurke (etwa 100 Gramm), halbiere es, hole die Kerne mit einem Löffel heraus und schneide das Gurkenfleisch in sehr feine Würfel (Brunoise). Ich blanchiere die Würfelchen ein bis zwei Minuten in kochendem Salzwasser und schrecke sie dann sofort in Eiswasser ab. Für das Sabayon mache ich ein Wasserbad, gieße also Wasser in einen passenden Topf und erhitze es. Austern überbacken rezeptfrei. Dann gebe ich drei Eigelb und 50 Milliliter Champagner in einen Schlagkessel. Auf dem Wasserbad schlage ich beides mit dem Schneebesen so lange auf, bis ein feiner Schaum entstanden ist, in der Konsistenz wie ein Rasierschaum. Ich gebe noch eine kleine Nuss Butter dazu, schlage sie darunter, so dass sie sich ganz auflöst, und auch eine Prise Salz. Nun pochiere ich das Austernfleisch im kochenden Meerwasser, lasse es also eine bis zwei Minuten kochen und ziehe den Topf vom Herd.
20 Minuten überbacken: ca. 10 Minuten Backofen auf 220 °C Oberhitze vorheizen. Blech mit Meersalz ausstreuen. Austern vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen, Muschelfleisch auslösen. Den grösseren Teil der Muschelschalen waschen. Austern in die Muschelschale zurücklegen. Knoblauch zur Butter pressen. Kräuter hacken. Überbackene Austern - Rezept | Kaufland. Butter, Knoblauch, Sherry und Kräuter mischen und schaumig rühren. Butter-Kräuter-Mischung auf die Muscheln verteilen. Mit Paniermehl und Pfeffer bestreuen. In der oberen Ofenhälfte ca. 10 Minuten überbacken. Zitrone in Schnitze schneiden. Muscheln mit Zitronenschnitz servieren. Dazu passt Baguette. Quelle:
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