Zutaten Für das vegane Süßkartoffel Curry: 360 g Berief Bio Tofu Geschnetzeltes 1 - 2 EL Pflanzenöl, ideal Sesamöl 1 Bund Frühlingszwiebeln (alternativ: 1 Zwiebel) 1 TL frischen Ingwer, gerieben (alternativ: 1 TL Ingwerpulver) 1 Knoblauchzehe 1 TL Kurkuma, gemahlen 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 3 EL Sojasauce 2 TL orangene Currypaste (alternativ Currypaste nach Wahl und Schärfevorliebe) ca. 500 g Süßkartoffel 1 rote Paprika (alternativ: 3 Möhren) 200 g Zuckerschoten 400 ml Kokosmilch 3 Stiele frische Petersilie (alternativ: frischer Koriander) Sojasauce und Currypaste zum Abschmecken Keine Currypaste, kein Problem: 1 TL Kurkuma, gemahlen 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL Koriander, gemahlen 0, 5 TL Ingwer, gemahlen 1 Prise Muskatnuss 1 Prise Chili (je nach Vorliebe etwas mehr) 1 Prise Pfeffer
25 Min. weich kochen Kartoffelwasser abschütten und die Kartoffeln mit dem Knoblauch zerstampfen, Margarine hinzugeben und umrühren Sauce Tofu in die Tofupresse oder alternativ zwischen zwei saubere Geschirrtücher legen und rund 30 Minuten beschweren Tofu in feine Streifen schneiden und in einer Bratpfanne mit wenig Öl auf beiden Seiten schafft anbraten bis er leicht knusprig ist Pilze in feine Scheiben schneiden, zum Tofu geben und 10 Min. bei mittlerer Hitze mitdünsten und gelegentlich umrühren Mit Bouillon ablöschen und 5 Min. Tofu-Geschnetzeltes mit Kartoffelstampf - The Lucky Tofu. köcheln lassen Soja-Rahm mit der Maisstärke mischen und in zum Tofu und den Pilzen in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten und die Pfanne auf der warmen Platte stehen lassen Tofugeschnetzeltes und Kartoffelstampf anrichten und mit Schnittlauch garnieren Dazu passen gedämpfte Rüebli.
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