back to top Einfache Basler Mehlsuppe Zutaten Für 3-4 Personen Menge Zutaten 50 g Bratbutter oder Bratcrème 50 g Mehl 1 l Wasser, kalt 1 besteckte Zwiebel, mit Lorbeer und Nelken Muskatnuss Salz, Pfeffer Bratbutter oder Bratcrème in einer Pfanne schmelzen. Mehl mit dem Schwingbesen darunter rühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze braun rösten. Das Mehl beginnt nussig zu riechen. Pfanne von der Platte ziehen, Mehlschwitze leicht abkühlen lassen. Wasser aufs mal dazugiessen. Gut rühren, unter ständigem Rühren aufkochen. Zwiebel beigeben. Würzen, unter gelegentlichem Rühren 50-60 Minuten köcheln, bis die Suppe schön sämig ist. Basler Mehlsuppe - Rezept | Swissmilk. Besteckte Zwiebel entfernen. Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, heiss servieren. Die Suppe lässt sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie wird beim Aufwärmen erst noch sämiger. Für eine schöne Farbe und ein feines Aroma 2-3 EL Tomatenpüree mitrösten. Zusätzlich mit geriebenem Käse bestreuen. Suppe mit knusprig gebratenen Speckwürfelchen, Schinkenwürfelchen oder Brotknusperli bestreuen.
Jetzt das Ganze sofort mit einer Kelle untereinander mischen und zwei Drittel der Boullion plus den Rotwein dazu geben. Die beiden am Anfang «geschwärzten» Zwiebelhälften und das Schweinefüsschen (oder der Speck) dazu geben. Das sorgt einzig und allein dafür, dass die Suppe am Schluss ihren charakteristischen Glanz hat. Würzen mit ein paar Prisen Pfeffer und Salz und das Ganze danach für ca. anderthalb Stunden auf kleiner Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf – wenn die Hitze zu hoch ist und die Flüssigkeit schwindet – kann etwas Boullion nachgeschüttet werden. Kochzeit: Anderthalb Stunden Nach anderthalb Stunden ist die Suppe fertig. Basler Mehlsuppe. Die beiden «schwarzen» Zwiebelhälften und das Schweinefüsschen werden aus der Suppe rausgenommen. Wer will, kann die Flüssigkeit nun noch durch ein Sieb umschütten und so die restlichen Zwiebeln etc. entfernen. Alternativ kann alles auch mit einem Mixstab zerkleinert und in der Suppe gelassen werden. Serviert wird die Basler Mehlsuppe mit geriebenem Käse, welcher dazu verwendet wird, ist Geschmacksache und natürlich einer Scheibe Basler Brot.
Das Mehl wird unter Rühren sowie gelegentlichem Hin- und Herschwenken der Pfanne langsam erhitzt. Zunächst sieht es dabei aus, als würde nichts passieren, sprich das Mehl bleibt ziemlich weiss. Sobald der Bräunungs-Effekt einsetzt, geht es ziemlich schnell. Das Mehl wechselt nun seine Farbe und in dieser Phase muss ständig gerührt und die Pfanne geschwenkt werden, sonst brennt alles komplett an. Niemals UMLUFT im Ofen! Wesentlich einfacher geht es im Ofen. Dabei wird das Mehl auf einem sauberen Backblech gleichmässig verteilt und bei mittlerer Hitze im Ofen geröstet. GANZ WICHTIG: DABEI NIE UMLUFT VERWENDEN!!! Sonst muss danach der Ofen und die Küche renoviert werden. Das geröstete Mehl, ob aus der Pfanne oder dem Ofen, danach zur Seite stellen. Die Pfanne schön sauber putzen, darin wird jetzt die Suppe gekocht. Jetzt werden die beiden restlichen Zwiebeln zerkleinert. Basler Zwiebelwähe | Wacker & Schwob AG | Fasnacht. In der Pfanne wird der Butter geschmolzen, darin die Zwiebeln kurz angeschwitzt. Wenn die Zwiebeln ihre Farbe von weiss zu gelblich gewechselt haben, wird das gebräunte Mehl dazu gegeben.
Eine romantische Atmosphäre die zu jedem passen sollte. Doch wir bieten mehr: Bei uns findest du das passende Souvenir und Dekoration für das ganze Jahr. Johann Wanner Spalenberg 14 4051 Basel Tel. 061 261 48 26 Öffnungszeiten Mo-Fr 09:30 – 18:30 Sa 10:00 – 17:00 So 10:00 – 15:00 Schweizer Souvenir – Basel, Johann Wanner Auf den Kanälen von Johann Wanner erfährst du immer alles über Neuigkeiten.
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Menge: 4 Zutaten: 6 El. Mehl 60 g Butter 1 je Zwiebeln in Streifen 1 l Fleischbruehe 100 g Kaese, gerieben 1 dl Rotwein Salz Pfeffer MMMMM————————— Quelle:————————— Betty Bossy Schweizer Spezialitäten erfasst von Hans Schläpfer Das Mehl in einer Bratpfanne bei guter Hitze unter ständigem Ruehren, haselnussbraun rösten und abkuehlen. In einem Topf den Butter schmelzen, die Zwiebeln beifuegen und glasig werden lassen. Das Mehl unterruehren und gut vermischen. Die Fleischbruehe beifuegen und alles gut verruehren. Wuerzen mit Salz und Pfeffer etc. nach Belieben. Mindestens 20 Minuten köcherln. JEDOCH: die Mehlsuppe wird je besser, je länger man sie kocht!!! (2-3 Stunden; Achtung Anbrenngefahr. Basler mehlsuppe kaufen mit. Event. muss Fluessigkeit nachgegeben werden. ) Vor dem Servieren, den Rotwein zugeben und nachmals abschmecken. In vorgewärmten Tellern verteilen und den Käse nach Belieben darueberstreuen, oder separat servieren. Tipps: Das Mehl lässt sich gut am Vortag rösten! Tags: Butter Fleischbruehe Fleischgerichte Kaese, gerieben Rotwein
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