Dieses Rezept für Rehrücken nach Oma´s Art wird schon bald zu Ihren Lieblingsspeisen zählen. Dieser Rücken wird Sie entzücken, denn er gehört zum Feinsten, was die Wildküche zu bieten hat. 69 Rezepte zu Wild - Omas Küche | GuteKueche.at. Ein Rehrücken kommt gerne an Festtagen, wie zum Beispiel zu Weihnachten auf den Tisch und die Sauce, die bei der Zubereitung entsteht, ist ein wahrer Genuss! Rehrücken nach Oma´s Art 1, 5 kg Rehrücken 200 g fetter geräucherter Speck Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 40 g Butter 1/4 Liter saure Sahne 2 Birnen 1/8 Liter Wasser 1 EL Zucker 1 Nelke 4 TL Johannisbeermarmelade Für die Beize 3/7 Liter leicht gesalzenes Wasser 2 Karotten 1/2 kleine Sellerieknolle 1 Petersilienwurzel 2 Zwiebeln 6 Pfefferkörner 6 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1/8 Liter Essig 1/4 Liter Rotwein trocken Das Fleisch waschen, abtrocknen, enthäuten und in ein Gefäß legen. Salzwasser mit geputztem und grob zerkleinertem Gemüse und den Gewürzen 30 Minuten kochen. Essig und Rotwein dazu gießen, nochmals kurz aufkochen. Erkalten lassen und dann über den Rehrücken gießen.
Klassisch wird Wildbraten in trockenen Rotwein eingelegt und mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert. Auf diese Weise wird das Fleisch noch mürber, bekommt einen leicht säuerlichen Geschmack und länger abgehangenes Fleisch verliert zudem den starken Wildgeschmack. Als Alternative bietet sich eine Marinade aus Portwein an, die du mit Ahornsirup und Sternanis verfeinerst. In Bier kochen In diesem Rezept legen wir den Rehbraten nicht ein, nehmen dunkles Bier und fügen Senf hinzu. Das gibt eine schön komplexe Geschmacksrichtung, die deftig ist und dem Eigenaroma des Rehs schmeichelt. Du kannst das dunkle Bier nicht mit hellem Bier ersetzen, da wir die süße Würze des Malzes brauchen. Im Notfall kannst du auch ungefiltertes Weizenbier nehmen. Am besten schmeckt es mit Bockbier, Altbier oder dunklem Lager. Auch Biere wie Guiness funktionieren. Rehrücken kuchen nach omas rezept. Übrigens: Der Alkoholgehalt liegt nach dem Schmoren nahezu bei Null, trotzdem ist Restalkohol enthalten. Alkoholfreie Variante Anstelle des Biers kannst du auch Malzbier verwenden (welches alkoholfrei ist).
4. Nach 20 Minuten 1/4 Liter Wasser angießen. Rehrücken herausnehmen und in Alufolie gewickelt etwas ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Sahne und Speisestärke verrühren und in die Soße geben. 5. Unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Madeira abschmecken. Rehrücken aufschneiden und mit den halbierten Ananasringen, Preiselbeeren und Petersilie garnieren. Rotkohl und Soße dazureichen. 6. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Kroketten. Rehrücken nach omas rezept video. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 950 kcal 3970 kJ Foto: Klemme Rund ums Rezept Im Winter
Dann mischen Sie das Backpulver etwas unter das Mehl und rühren abwechselnd etwas Mehl und etwas Schnee ein. Dabei sollten Sie nicht mehr zu stark rühren, sondern die Masse mit einer Teigkarte eher behutsam durchmischen, damit der Schnee nicht zusammenfällt. In einem kleinen Topf etwa 1 Esslöffel Butter schmelzen und die Kastenform damit gut ausstreichen. Die Masse in die Form einfüllen und mit der Teigkarte behutsam glattstreichen. In das Backrohr stellen und ca. 40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn an einem Spießchen, das Sie in die Mitte hineinstecken und dann wieder herausziehen, kein flüssiger Teig mehr haftet. Dann nehmen Sie den Rehrücken heraus, lassen ihn kurz überkühlen und stürzen ihn auf ein Schneidbrett oder eine Vorlegeplatte. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Dafür sollten Sie den Kuchen vorher mit einer (gerundeten) Messerspitze vorsichtig rundum lösen. Nun den Kuchen oben und an den Seiten mit Marmelade bestreichen. Für die Schokoglasur lassen Sie abermals Butter schmelzen und verrühren sie in einer Schüssel mit heißem Kaffee, Kakao und Staubzucker.
Rehrücken wird meist im Ganzen am Knochen zubereitet. Das Fleisch ist extrem zart und wird leicht rosa serviert. Damit sich das Fleischstück beim braten nicht zu einer "Schaukel" verformt, sollte es mit zwei Grillspießen fixiert werden. Diese werden dazu einfach von rechts und links durch das Rückenmark geschoben. Die Wild-Gewürzmischung für den Rehrücken Rehrücken - klassisches Rezept Portionen: 4 Personen 1 Rehrücken ca. 1, 2 kg am Stück 8 Wacholderbeeren 4 Pimentkörner 1/2 EL Rosmarin getrocknet oder 1 Zweig frischer 4 EL ÖL 100 ml Rotwein 1 Schuß Cognak 200 g Creme double 400 ml Wildfond 1 Lorbeerblatt 1-2 EL Akazienhonig Salz schwarzer Pfeffer Den Rehrücken parieren und von jeder Seite her einen Grillspieß durch das Rückenmark stechen (damit sich der Braten nicht aufbiegt). Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Wacholder, Piment und Rosmarin im Mörser zerstoßen und zusammen mit 1 EL Öl in das Rehfleisch einmassieren. Rehrücken nach omas rezeption. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 EL ÖL in einem großen Bräter erhitzen und den Rehrücken darin rundherum anbraten.
Danach schälst du die Zwiebeln und schneidest sie in grobe Stücke. Schneide Karotten und Lauch in Stücke und verteile sie zusammen mit den Zwiebeln auf einem tiefen Backblech. Lege den Rehrücken darauf und gieße nun die mit einem Sieb gefilterte Marinade dazu, sowie 500 ml Wildfond. Für die Niedrigtemperaturmethode lasse alles für 30 Minuten bei 120° C schmoren, danach weitere 2, 5 h bei 60° C. In einem normalen Ofen heizt du auf 200° C vor und lässt den Rehrücken darin für etwa 45 Minuten offen schmoren. Dann stellst du den Herd ab und lässt alles so wie es ist für weitere 20 Minuten im Ofen ziehen. Für die Sauce nimmst du den gefilterten Bratensaft und füllst ihn in einen Topf. Brate weitere 100 g Schinkenspeck an und gib sie zur Sauce. Lasse alles auf kleiner Flamme kurz durchziehen. Stelle den Herd ab und gib nun die Marmelade, die saure Sahne und die Butter hinzu. Omas Rehrücken – vanillakitchen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Zum Servieren schneidest du den Rehrücken in dicke Stücke und träufelst ein wenig von der Rahmsosse darüber.
Dann den Bräter auf der untersten Schiene in den Backofen schieben und den Rehrücken 18 Minuten braten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Spieße entfernen und den Rehrücken fest in Alufolie einwickeln. Den Bratensatz auf dem Herd erhitzen, mit Rotwein und Cognac ablöschen, aufkochen lassen und Creme Double sowie den Wildfond angießen. Lorbeer zugeben, die Soße mit einem Schneebesen gründlich rühren und leicht sprudelnd einkochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und durch ein Sieb in eine vorgewärmte Sauciere gießen. Den Rehrücken auswickeln und den Saft aus der Folie in die Sauce rühren. Das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren. Markiere auf Instagram oder nutze den Hashtag #gelesifood ätherische Öle als natürliche Alternative für die kleinen Themen des Alltags. Stress, schlecht geschlafen, Spannungen im Nacken? Wie wäre es, wenn es dafür eine natürliche Lösung gäbe? Das könnte dich auch interessieren: Mehr leckere Rezepte mit Wild Das könnte dich auch interessieren:
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Trefft ihr auch auf andere Vanlifer? Verhältnismäßig wenig. Klar kommt man mal ins Gespräch über Routen oder Surf Spots, guckt sich andere Camper an und genießt es mit Lob für den eigenen Ausbau überschüttet zu werden aber direkten Anschluss haben wir in dieser Zeit nicht gesucht. Unser Tagesablauf (Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang) passt auch nicht zu jedem. Wer diesen Anschluss allerdings sucht, dem wird es in Europa leicht gemacht. Gibt es Dinge die euch so richtig nerven? Nein, wenn man sich erstmal darauf eingelassen hat, steckt man ja mitten drin und vergleicht auch gar nichts mehr mit den Standards zu Hause. So geht es uns zumindest. Wenn ich allerdings eine Sache einfacher machen könnte dann wäre es die Suche nach einer Dusche. Es geht doch manchmal die ein oder andere Stunde dabei drauf. Mit unsere Solardusche oder Strandduschen kann man sich zwar das Salz abwaschen aber Shampoo sollte man dort eben nicht benutzen. Nicht alles ist perfekt. Was würdet ihr an eurem Ford Transit ändern, wenn ihr könntet?
Ich bin schon in kleinen Bullis gereist, welche toll sind aber mir für längere Reisen nicht die Qualität eines Zuhauses bieten würden. Und ich hatte einen alten VW LT 45, ein Schmuckstück namens Taxi. Von außen wie von innen hätte man es nicht schöner und individueller haben können aber es war nun mal ein altes Auto an dem immer irgendetwas war und an welches sich auch oft keine Werkstätten mehr ran trauten. Jetzt haben wir bewusst nach einem Auto gesucht das einfach fährt. Wir wollten den Spagat hinbekommen zwischen klein genug um damit in den Städten rumfahren zu können, auf normale Parkplätze zu passen und andererseits ein gemütlichen Wohnraum zu schaffen in dem man sich nicht auf die Füße tritt. Eigentlich wollte ich auch Stehhöhe aber so sollte es nicht sein. Wie lange habt ihr nach eurem Ford Transit gesucht? Wir haben tatsächlich nicht lange gesucht, als ich unseren dann bei gefunden habe. Nach ein paar treffen und Probefahrt hielten wir dann die Schlüssel in der Hand. Habt ihr den Ausbau selbst gemacht?