Sommeraromen - das sind für mich nicht nur die heimischen Früchte aus meinem Garten - wenn ich mich in die Ferne träumen will, dann gehören Zitronen und Kokosnuss unbedingt dazu. Diese beiden bringen mich gedanklich auf die Reise an weiße Sandstrände, türkisblaues Meer und Palmen. Ein bisschen karibische Musik dazu und schon bin ich auf der Reise, zumindest in Gedanken. Das ist wie Meditation und hilft ein Stückchen Fernweh loszuwerden. 😎 So kam es auch zu meinem "Sommer-Cupcake des Jahres 2021". Es war mal wieder Zeit für ein wenig Erholung und Urlaubsträume. Also zuerst ab in die Küche. Puh! Alles da, was ich brauche. Karibik-Cupcakes mit Lemon Curd Swirl 🍋🥥. Und los ging's. Die Wartezeit, in der die Muffins abkühlen, lässt sich wunderbar für die Zubereitung der Buttercreme nutzen. Dann alles hübsch dekorieren, ein gutes Buch dazu und die kleine Auszeit kann beginnen. Für alle die keine Lust auf Buttercreme haben: Die Muffins allein sind schon Urlaub pur - obwohl die Swiss Meringue der Urlaub für die Seele ist. 😊 Lust auf ein wenig Urlaubsträumen?
Verquirle nun das Ei. Gebe nun alle Zutaten in eine Schüssel über Wasserbad (es sollte leicht kochen). Rühre so lange, bis der Zucker aufgelöst ist. Lasse die Mischung weiter köcheln und rühre sie gelegentlich um. Mache das so lange, bis deine Marmelade dick wird, Fülle sie nun in das Glas und verschließe sofort Deckel. Lasse die Lemon Curd abkühlen. Tipps und Haltbarkeit von Lemon Curd: nur ganz frische Eier verwenden Curd im Kühlschrank aufbewahren Den Aufstrich ungeöffnet unbedigt innerhalb von zwei bis drei Wochen verbrauchen, geöffnet innerhalb weniger Tage Zutaten für die Cupcakes (ergibt ca. 12 Stück): 1 mittleres Ei 100g Zucker 1 Prise Salz 150g Mehl 1 ½ Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Natron 100ml Pflanzenöl 150g Naturjoghurt Heize den Backofen auf 160°C vor. Reibe die Zitronenschale ab und presse den Zitronensaft aus. Siebe das Mehl in einer separaten Schüssel. Zitronen cupcakes mit lemon curd video. Gebe das Backpulver und das Natron dazu. Mische Ei, Zucker und Salz in der Küchenmaschine und gebe Pflanzenöl, das Joghurt, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu.
Zitronen-Cupcakes Lecker luftige Cupcakes mit Buttermilch im Teig, gefüllt mit selbst gemachtem Lemon Curd und verziert mit erfrischendem Zitronen-Frosting. FÜR 12 STÜCK: Für den Teig: 115 g Butter 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier (M) dünn abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 160 g Mehl 1 Prise Salz 1 TL Backpulver 100 g Buttermilch Für die Lemon-Curd-Füllung: 3 Eier Saft von 3 Zitronen 40 g Butter Für das Frosting (Frischkäse-Creme): 400 g Doppelrahmfrischkäse 150 g Puderzucker 200 g Buttermilch 3 EL Zitronensaft Mark von 1/2 Vanilleschote. Für die Verzierung (nach Wunsch): rosa und gelbe Speisefarbe essbare Blüten (Primeln, Stiefmütterchen, Rosenblätter) Zuckerperlen. Zitronen cupcakes mit lemon curd pie. Zubereitung Backofen auf 175 Grad (Heißluft, Ober-/Unterhitze: 180 Grad) vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier einzeln zugeben, unterrühren. Zitronenschale unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Buttermilch zum Teig geben, kurz unterrühren.