Dieser Artikel oder nachfolgende Abschnitt ist nicht hinreichend mit Belegen (beispielsweise Einzelnachweisen) ausgestattet. Angaben ohne ausreichenden Beleg könnten demnächst entfernt werden. Bitte hilf Wikipedia, indem du die Angaben recherchierst und gute Belege einfügst. Taleggio DOP/g. U. /PDO Herkunft Italien ( Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, Treviso, Novara) Milch Kuh / Vollmilch Behandlung Rohmilch oder pasteurisiert Käsegruppe Weichkäse mit Rotschmiere Maß/Gewicht quadratisch, Seitenlänge 18–20 cm, Höhe 5–8 cm / 1, 8–2, 2 kg Reifezeit etwa 40 Tage Fett i. Italienischer weichkäse taleggio formaggio. Tr. 48% Brennwert 1. 230 kJ /100 g 294 kcal /100 g Eiweiß 18 g/100 g Fett absolut 25 g/100 g Kalzium 460 mg/100 g Phosphor 360 mg/100 g Magnesium 22 mg/100 g Vitamin A 450 Mikrogramm/100 g Vitamin B2 280 Mikrogramm/100 g Vitamin B6 131 Mikrogramm/100 g Vitamin E 4450 Mikrogramm/100 g Zertifizierung DOP seit 10. Mai 1993 PDO seit 1. Juli 1996 Taleggio ist ein norditalienischer Weichkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung.
Bei über 20 Grad wird der Käse dann über den Tag hinweg mehrfach gewendet, bevor man ihn aus der Form nimmt und ihn für mindestens 8 Stunden in Salzlake taucht. Anschließend lässt man den Taleggio bei etwa 5 Grad und über 90 Prozent Luftfeuchtigkeit in Höhlen oder Reifekammern etwa 6 Wochen lang reifen. Einmal wöchentlich wird er mit Salzwasser gewaschen. Die Laibe haben einen Durchmesser von etwa 20 Zentimetern und wiegen circa zwei Kilogramm. Einkaufs- und Verzehrsempfehlung Der Taleggio hat eine quadratische Form und eine hell orangerote bis rosarote Rinde, die mit der Reifezeit immer dicker wird. Die Schimmelflecken auf der Rinde sind kein Qualitätsmangel. Der Käse selbst ist hellgelb und weich, teils mit kleinen Löchern. Er trägt einen Prägestempel mit vier Symbolen: Drei große umrandete T's und einem Kreis mit waagerechten Linien. Italienischer Gourmet Weichkäse aus Kuhmilch | Käsespezialitäten | Gustini Feinkost. Echter Taleggio darf nur in einigen Provinzen der Lombardei, Venetiens und des Piemont produziert werden. Der Käse kann sowohl aus pasteurisierter Milch als auch aus Rohmilch hergestellt werden.
Quadratische Gaumenfreude aus der Lombardei Der Taleggio, ein kräftiger, rechteckiger Kuhmilch-Weichkäse aus der Lombardei, ist seit 1993 durch die Ursprungsbezeichnung Denominazione d'Origine Protetta (DOP) geschützt. Es gibt ihn jedoch bereits seit Jahrhunderten - der Taleggio ist einer der ältesten Weichkäse der Erde. Ursprung des Taleggio Erwähnung findet das Milchprodukt schon in altrömischen Überlieferungen, in denen von einem Weichkäse aus dem heutigen Norditalien die Rede ist. Im 13. Jahrhundert wurde in der Lombardei bereits nachweislich mit dem Käse gehandelt. Ursprünglich stammt der Gaumenschmaus aus dem gleichnamigen Val Taleggio, nahe Bergamo. In früheren Zeiten wurde der Taleggio nur in den Herbst- und Wintermonaten produziert. Taleggio – italienischer würziger Weichkäse. Herstellungsverfahren Traditionell wird die Milch für den Taleggio auf über 30 Grad erhitzt, gesäuert und mit Lab dick gelegt. Die Masse wird dann mehrfach mit der Käseharfe geschnitten. Den so entstandenen Käsebruch füllt man anschließend in Formen und lässt ihn ruhen.