Wichtig ist, dass von unten Luft an den Teig kommt, sonst kann die Feuchtigkeit nicht entweichen. Den kalten Schokoladenbiskuit aus der Form lösen und mit einem langen Sägemesser einen etwa 1/2 cm dicken Boden abschneiden, so dass ein dünner und ein dicker Biskuitboden entstehen. Den hellen Biskuit zubereiten wie beim Schokoladenbiskuit beschrieben. Das Kakaopulver weglassen und die Zitronenschale zusammen mit der Mehlmischung unter die Eicreme heben. Bei gleicher Temperatur etwa 15 Minuten backen. Dann wie beschrieben abkühlen lassen. Für die Schokoladencreme die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einer Metallschüssel im warmem Wasserbad langsam schmelzen lassen und gut miteinander verrühren. Die Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und kalt stellen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers 10 Minuten hell und cremig schlagen. Die flüssige Schokoladen-Butter-Mischung nach und nach unter die Eigelbcreme rühren. Schwarzwälder kirschtorte mit mürbeteigboden 2017. Dann den Eischnee gut unterrühren, so dass keine Eischneeflöckchen mehr zu sehen sind.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 170 Grad Umluft goldbraun backen (nicht zu dunkel werden lassen) Jetzt den Schokoladenbiskuit herstellen… Dazu 6 Eier trennen. Das Eigelb mit 3 EL warmen Wasser, 1 Pck. Vanillezucker und 120g Zucker mit dem Rührgerät hell und cremig schlagen (das dauert ein wenig). In einer separaten Schüssel das Eiweiss mit 80g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Anschließend unter die Zucker-Eigelbmasse unterheben. 150g Mehl mit 75g Speisestärke, 2 TL Backpulver und 50g Kakaopulver (Backkakao kein Nesquik o. ä. ) in einer weiteren Schüssel vermischen und über die Eiermischung sieben. Mit einem Löffel unterheben. Achtung nicht zu viel rühren, die nassen und trockenen Zutaten sollen sich nur gerade eben verbunden haben. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, bzw. Schwarzwälder kirschtorte mit mürbeteigboden e. den flexiblen Tortenring auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen und die Biskuitmasse in die Form füllen. Glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten bei 170 Grad Umluft backen.