Bratensatz im Bräter mit einem Pinsel lösen. Durch ein Sieb in einen Topf streichen. Sauce mit Saucenbinder binden. 5. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Honig abschmecken. Rehschulter mit der Sauce servieren. Ernährungsinfo
Während die Rehschulter im Ofen ist, haben Sie genügend Zeit für diese feine Sauce, die jedem Kochprofi zur Ehre gereichen würde. Rezeptinfos Portionsgröße Für 8 Personen Zubereitung Den Backofen samt ofenfester Form auf 80° vorheizen. 10 Wacholderbeeren mit je 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Rehschultern darin nacheinander rundherum je 6-8 Min. anbraten. Nebeneinander in die Form legen und 3 Std. im Ofen (Mitte) garen. Den Bräter nicht auswaschen. Für die Sauce den Speck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Möhre und Petersilienwurzel putzen und grob zerkleinern. Den Bräter wieder erhitzen, Speck, Zwiebel, Wildknochen und Tomatenmark ca. 10 Min. Rehschulter oder Mufflonschulter mit Schuss - Rezepte. bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Möhre und Petersilienwurzel dazugeben. Mit Wein und Brühe ablöschen, übrige Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt dazugeben und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis der Braten fast fertig ist. 10 Min.
6. Dazu passt Sauer Cream mit frischen Kräutern, Zitronensaft und Salz.
Zubereitung Zubereitiungszeit Minuten: 20 1. Blätter vom Reh vakumiert aus der Tiefkühltruhe nehmen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser legen (komplett bedeckt). Dann Wassertemperatur auf 75 Grad aufheizen und gute zwei Stunden bei 75 Grad halten (nicht kochen! ). 2. Rehschulter aus dem Dutch oven – Hubertas Blog. Dann das Fleisch aus dem Beutel holen und trocken tupfen. Mit einem Rub aus 20g Salz, 40g Rohrzucker, 40g Paprika, 10g Knoblauchpulver, 10g Zwiebelpulver, 1 TL Ingwerpulver, etwas Kurkuma und Kardamon, alles fein gemörsert, gut einreiben. Dann die Stücke auf dem Grill bei ordentlich Hitze von allen Seiten kurz rösten. Direkt vom Knochen schneiden; das Fleisch wird super zart und saftig, es sollte direkt gegessen werden! Bärlauchbutter 3. Zwei Bund Bärlauch und eine Zwiebel klein gehackt bzw. grob püriert, drei Esslöffel Zitronensaft, 25 Mililiter Cognac, Paprika und etwas Cayennepfeffer mit 500 Gramm kalter Butter mischen (mit einer Küchenmaschiene oder im Fleischwolf). In Frischhaltefolie einrollen und in der Tiefkühltruhe fest werden lassen.
B. Kräuterseitlinge) Spitzkohl zum Servieren Für die Rehschultern einen Römertopf in kaltem Wasser einweichen. Das Fleisch auslösen (siehe:) und parieren. Jede Schulter flach auf Frischhaltefolie ausbreiten, mit Folie bedecken und plattieren. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mithilfe der Folie wenden. Für die Füllung den Räucherspeck würfeln. Die Schalotten schälen und klein würfeln (siehe Step 2 Seite 135). Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett auslassen, die Schalotten darin glasig dünsten. Rezept rehschulter im backofen in de. Die Milch erhitzen. Die Brötchen in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Das Ei daraufschlagen und mit der warmen Milch übergießen, durchrühren und kurz ziehen lassen. Walnusskerne und Speck-Schalotten-Mischung untermischen. Petersilie und Majoran dazugeben. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine Rehschulter auf Frischhaltefolie legen und die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Das Fleisch mit der Folie fest zusammen‑rollen. Folie entfernen und das Fleisch mit Küchengarn wie einen Rollbraten fest verschnüren.
Rezept für 6 Personen Zubereitungszeit: 4 Std. Garzeit: 2 Std.