Ich stehe manchmal vor dem Problem - Lust auf Fleischsuppe zu haben, aber Fleisch ist in meiner Tiefkühle noch gefroren. Überall steht - Fleisch erst auftauen. Aber warum ist das so? Könnte man nicht eben auch das gefrorene Fleisch zur Suppe verarbeiten? Wenn das Fleisch für dich nach der Suppe wenig Wert haben darf, dann kannst du es auch gefroren verwenden. Mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam erhitzen. Dann geht der Geschmack und die "Kraft" langsam in die Suppe über, das Fleisch wird dann sehr fade schmecken. Wenn du das Fleisch, z. B. Rindfleisch richtig einfrieren und auftauen - Bio-Jungrindfleisch Freydl. für einen Tafelspitz haben willst, ist es richtig, dieses Fleisch in heißes Wasser zu befördern, dann bleibt viel Saft im Fleisch und kocht nicht so aus. Ich setze sehr oft gefrorenes Fleisch mit kaltem Wasser auf und habe dabei nichts negatives feststellen können.
Für das Einfrieren solltest Du jedes Teilstück einzeln in einen Gefrierbeutel geben. Und damit Du auch noch nach Wochen oder Monaten weißt, um welches Teilstück es sich handelt, solltest Du jeden Beutel mit der Bezeichnung des Teilstücks und dem Einfrierdatum beschriften. Beim Einfrieren solltest Du darauf achten, dass die Teilstücke nicht auf anderen Teilen liegen, damit sie nicht zusammenkleben. Rinderhackfleisch solltest Du vor dem Einfrieren mit einer Teigrolle flach drücken. So gefriert es schneller und lässt sich auch schneller auftauen. Wie lange ist eingefrorenes Rindfleisch dann haltbar? Gefrorenes Rindfleisch ist 10-12 Monate haltbar. Gefrorenes Rinderhackfleisch nur 1-4 Monate. Hinweis: Fettere Teilstücke sind weniger lang haltbar als magere, da Fett schneller verdirbt. Wie taue ich gefrorenes Rindfleisch am besten auf? Rindfleisch solltest Du möglichst langsam auftauen, damit das Fleisch weniger Fleischsaft verliert. Wie Lange Kann Man Rindfleisch Einfrieren? | Die Ganze Portion. Am schonendsten ist das Auftauen im Kühlschrank. Dafür legst Du das gefrorene Rindfleisch in einen Sieb und stellst eine Schüssel drunter.
Also eher etwas länger, wenn das Fleisch ganz durch und zart sein soll. Keine Sorge; es trocknet beim Kochen nicht aus! Bearbeitet von dahlie am 19. 2011 17:54:59 einen schnellkochtopf besitzen wir nicht. aber für eine rindfleischsuppe nehme ich einen großen topf und lasse das fleisch mehrere stunden nach den aufkochen leise köcheln. suppen kochen wir beinahe immer vor und frieren sie ein, deswegen kann es so lange dauern. das gemüse gebe ich noch nicht hinein, nur gewürze und sellerie. ich mag den geschmack, jedoch nicht auf sellerie kauen. saubere gemüseabfälle gebe ich auch hinein. diese verspeisen wir nicht, sie werden fortgeworfen, wenn das fleisch gar ist. aber so gibt es noch geschmack an die brühe ab. erst dann kommt das suppengemüse hinein. wir mögen es nicht, wenn es stundenlang gekocht hat. ganz zum schluss blumenkohl, er braucht nicht lange. kartoffeln kochen mit, nudeln werden getrennt gekocht und erst bei der mahlzeit hinzugegeben. einen herrlich kräftigen geschmack gibt es, wenn man etwas geräuchertes mitkocht.
Hab ich letztens bei Hühnersuppe mit einem Suppenhuhn auch so gemacht. Klappt prima! Für eine möglichst gehaltvolle Brühe setzt man das Fleisch im kalten Wasser an, so kenne ich das, dann würde ich auch das gefrorene Fleisch ansetzen. Wir haben kalt angesetzt-ausgekochtes Suppenfleisch immer gegessen, entweder in der Brühe serviert oder ebenfalls kleingeschnitten z. B. als "Zwiebelfleisch", mit Kartoffeln und Zwiebeln angebraten. Weggeworfen wird nix. Es geht mir neben Erfahrungswerten um die physikalisch/chemische Bekräftigung, daß man Suppenfleisch auch gefroren kalt ansetzen kann. Nur mit triftiger Begründung werde ich meine Haushälterin überzeugen können. Ich koche nie mit gefrorenem Suppenfleisch - und dann darf es auch nur simmern. Je länger, je besser. Nur das Mark hole ich noch aus dem Knochen, für Markbällchen, und den geleerten Knochen koche ich auch mit. Das Suppenfleisch kommt nachher wieder kleingeschnitten und pariert zur Suppe oder in Kartoffelsalat. Und bei uns gibt's immer "Eierschiss" in die Suppe.
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