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1 Apfel 2 Zwiebeln Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ½ Liter Gänsefonds (fertig gekauft) Zubereitung Gans säubern, Fett und Rückenblut entfernen, auswaschen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Den Hals (ohne Haut) und die Flügel (bis zum ersten Gelenk) entfernen und in Stücke hacken. Zitrone und Orange mit einer Reibe fein abreiben. Das Abgeriebene mit Salz und Pfeffer mischen (nicht zu wenig nehmen) und mit dieser Paste die Gans innen ausstreichen. 1 geviertelte Zwiebel und Beifuß oder Rosmarin einlegen. Wer will, kann auch einen säuerlichen Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls in die Gans legen. Die Bauchöffnung und die am Hals mit Kückenzwirn zunähen oder mit Rouladennadeln zustecken. Das Tierchen von außen gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Gans ungefüllt rezept. Die zweite Zwiebel vierteln und zusammen mit den Hals- und Flügelstücken in die Saftpfanne geben. Gans mit der Brust nach oben darauf setzen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene bei 120 Grad sechs Stunden braten (im Gegensatz zu den üblichen 220 Grad und drei Stunden Bratzeit).
Skip to Main Content Für 4-6 Personen Vorbereitungszeit 1 Std. Grillzeit 4 Std. Schwierigkeit Mittel Methode Indirekt Zutaten 1 Gans (etwa 4-5 kg schwer) 500 g Hackfleisch 250 g Paniermehl 2 Eier 200 g Gehackte Maronen 3 Äpfel (2 gewürfelt und karamellisiert) 1 TL Salbei Salz, Pfeffer Zubereitung 1. Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Danach aus Hackfleisch, Paniermehl, Eiern, Maronen, den gewürfelten Äpfeln und dem Salbei eine Füllung zubereiten und abschmecken. 2. Die Gans vorsichtig mit der Masse füllen, ohne dass die Haut reißt. Einen Apfel in die Öffnung geben und zunähen. 3. Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur) von matti | Chefkoch. Grill für indirekte niedrige Hitze (140-150°C) vorbereiten und die Gans mit der Brust nach unten in einen Bratenkorb legen. Die Unterseite und die Keule einige Male einstechen. Den Bratenkorb in eine Keramikschale (zum Fett auffangen) stellen und die Gans 2 ½ -3 Stunden grillen. Gelegentlich das abtropfende Fett auf die Gans träufeln. 4. Nach 2 ½-3 Stunden die Gans umdrehen und eine weitere Stunde grillen.
simpel 4, 38/5 (50) klassisch knusprig gebraten 15 Min. normal 4, 33/5 (13) Omas Gänsebraten Ein altes Familienrezept ohne Füllung 45 Min. simpel 4, 3/5 (86) 20 Min. normal 4, 28/5 (37) Gänsekeulen mit Pflaumen-Ingwer-Soße 25 Min. normal 4, 24/5 (15) Gänsekeule aus dem Backofen weiche Keulen mit extrem leckerer Sauce 30 Min. normal 4, 23/5 (11) Gänsekeule mariniert in Calvadossoße 30 Min. normal 4, 21/5 (12) Gans im Bratschlauch Krosse Gans, bei der das Fleisch fast vom Knochen abfällt 30 Min. normal 4, 19/5 (30) Gans ohne Füllung Weihnachten bzw. Martinsgans, Festessen 10 Min. simpel 4, 18/5 (9) Gänsebraten gefüllt mit Äpfeln, Maronen und Semmelknödeln ideal für die Weihnachtszeit, so lecker! 40 Min. Gans ungefüllt rezepte. pfiffig 4, 16/5 (49) Klassische Martinsgans 60 Min. normal 4, 16/5 (30) Gans gutbürgerlich 60 Min. pfiffig 4, 15/5 (11) Gefüllte Gans "rheinische Art" eine frische deutsche Freilandgans mit süßlicher Sauce 60 Min. pfiffig 4, 14/5 (5) Gans gefüllt mit Hackfleisch 60 Min.
Im Inneren der Gans dampften aber, suboptimal jedoch geschmackvoll, immer noch die Äpfel und Orangen. Seit ein paar Jahren feiern wir Weihnachten im Wechsel bei uns im Norden, oder bei meinen Eltern im Süden. Als frisch verlobtes Paar standen die Liebste und ich also vor ein paar Jahren vor der schönen Aufgabe, eine eigene Gänsetradition ins Leben zu rufen. Da trat Johann Lafer in mein Leben. Bis zu diesem Zeitpunkt war ich (noch) kein großer Fan des umtriebigen Meisterkochs gewesen, der Abend des 16. Gans ungefüllt rezept weiche chocolate cookies. 12. 2005 änderte alles. Lafer kochte bei "Kerners Köchen" eine Weihnachtsgans mit Hefeteigfüllung. Ich erinnere mich, dass ich schon schläfrig auf der Couch zusammengesunken, plötzlich wieder hellwach gerade saß. Sensationell. Lafer knetete einen sehr weichen Hefeteig, angereichert mit Rosinen und getrockneten Aprikosen und füllte die Gans damit! Ich begriff: jede Feuchtigkeit würde vom Hefeteig aufgesogen, gleichzeitig würde der aufgehende Teig die Gans herrlich straffen und aus der Gans befreit auch noch eine luftige Beilage ergeben, welche die gereichte Sauce wie einen Schwamm aufsaugen würde.
Genussvolle Feiertage wünsche ich Ihnen! UPDATE (November 2019): Auf dem allerneusten Stand: Hier findet sich ein Gänse-Einkaufsführer, sowie neue Erkenntnisse üder die Zubereitung mit Einsalzen und Ruhezeiten und mit aktualisierten Rezepten für Gans und Sauce!