E s ist eine Geschichte wie aus dem Märchenbuch der kulinarischen Wunder: Ein Junge von der Mosel, Sohn eines Piesporter Winzers und Kleinhoteliers, lernt erst den Beruf des Hotelfachmanns, lässt sich dann glücklicherweise auch noch zum Koch ausbilden und zieht in die Welt hinaus, weil es in seiner Heimat mit dem guten Essen nicht sonderlich gut bestellt ist. Er geht in den Schwarzwald, um in der berühmten Traube Tonbach zu arbeiten, bildet sich dann bei den Drei-Sterne-Köchen Klaus Erfort und Helmut Thieltges weiter und eröffnet 2011 ein eigenes Restaurant in seinem Moselaner Heimatdorf. Dort kocht er still und leise vor sich hin, wird besser und immer besser, tritt aber in keiner Fernsehsendung auf, schreibt keine Bücher, gibt nicht den Großsprecher, denn nichts anderes will er, als an seinem Herd zu stehen. Besitzerwechsel zum Jahresende 2020 - GastroGuide. Sein Antrieb: die Lust am besten Geschmack Schon ein Jahr nach der Eröffnung bekommt er seinen ersten Michelin-Stern, 2015 den zweiten, und jetzt hat er mit 42 Jahren das erreicht, wovon jeder ambitionierte Koch nur in seinen kühnsten Träumen zu träumen wagt: Thomas Schanz gehört seit Mittwoch zu den neun deutschen und 134 Drei-Sterne-Köchen weltweit.
Das "Sonnora" liegt mitten im Wald beim Eifel-Dörfchen Dreis, verdankt seinen Namen der Tochter eines früher in der Gegend stationierten amerikanischen Soldaten, die nach der kalifornischen Wüste Sonora benannt war, und ist aus einer schlichten Pension namens Haus Elisabeth hervorgegangen. Dort servierte Familie Thieltges Eifler Hausmannskost, und weil der Sohn der Mutter zur Hand gehen sollte, lernte der junge Helmut Koch. Im Jahr 1978 zog man von der Pension ins neu gebaute Waldhotel um, in dem Helmut Thieltges ohne Tamtam, dafür mit umso mehr Talent vor sich hin kochte, bis er Maximalbewertungen in allen relevanten Restaurantführern inklusive drei Michelin-Sternen beieinanderhatte. Helmut thieltges sohn investment. Als er vor drei Jahren plötzlich starb, stand sein junger Souschef und Ziehsohn Clemens Rambichler, der aus Bad Reichenhall stammt und in seinem Berufsleben kaum eine andere Küche als die des "Sonnora" kennen gelernt hatte, über Nacht an der Spitze eines der renommiertesten Restaurants in Deutschland – und erfüllte das Vertrauen, das Thieltges' Witwe Ulrike in ihn setzte, zur Überraschung der Feinschmeckergemeinde bravourös.
Bei der Suche nach einem Namen für das neu erbaute Hotel sollte wieder ein Mädchenname Verwendung finden: ein einprägsamer, nicht alltäglicher und wohlklingender. Ein amerikanisches Mädchen, welches mit seinen Eltern in Dreis lebte, hatte diesen gesuchten Namen: "Sonora". Durch ein zweites "n" wurde der Name eingedeutscht.
Dass einer der Köche früher Schreiner war und es in einem abgelegenem Bergdorf liegt, macht die Sache noch interessanter. Nachdem wir von mehreren Sterneköchen gehört haben, wie einzigartig das Erlebnis dort sein soll, wollen wir im Herbst einmal selbst dorthin fahren (so es mit der Reservierung klappt). In der Gegend gibt es mit Azurmendi, Arzak, Mugaritz, etc. natürlich noch genug andere gastronomische Highlights, die wir auf unserem Trip dann auch besuchen wollen. War vielleicht schon jemand von Euch dort? Helmut Thieltges: Einzelkämpfer in der Eifel - n-tv.de. Extebarri ist klasse von den drei anderen großen in San Sebastian war ich enttäuscht. Es gibt noch einen der Rochen iirc genial grillt bin mir nicht sicher ob es das extebarri ist ich schau aber gerne nach Das wäre nett, wenn Du mal schaust. Wann warst Du denn im Extebarri? Wenn man Julien glaubt, sind die baskischen Restaurants allesamt im internationalen Vergleich nur bedingt tauglich Das kann aber natürlich auch an einer allgemeinen Abneigung gegenüber der spanischen Avantgardeküche liegen.
Sie nimmt den Kleinen bei der Hand, führt ihn in den Garten, zeigt ihm alles, setzt sich mit ihm in eine ruhige Ecke und liest ihm ein Buch vor. Derweil kocht ihr Mann einen seiner geschmackstarken Gänge nach dem anderen. Thieltges, der gerne kräftig salzt, scheint die Gäste verführen zu wollen. So eine Intensität, so eine Kraft gibt es nirgendwo sonst! Kommen Sie wieder zu mir! Atomexplosion garantiert Das will ich. Helmut thieltges sohn gmbh. Nach dem bei Niedrigsttemperatur gegarten, leuchtend roten Lachs mit fruchtig-erdiger Passionsfrucht-Beurre Blanc und leicht bitterem Chicore. Und vor allem nach der Seezunge. Der Fisch ist dick und frisch. Auf ihm schmilzt Ochsenmark. Unter ihm liegt Spinat mit Pinienkernen. Daneben Selleriemousse, gebackene Sellerietäschchen und zwei Saucen: eine Bordelaise und eine weiße Buttersauce. Alles zusammen in den Mund - und es gibt eine kleine Atomexplosion. Der Fisch mit seinem noblen Geschmack, die mundfüllende Sämigkeit des Marks, die Frische des Spinats, die ätherischen Noten der Pinienkerne, die Süße der Mousse, die Knusprigkeit der Täschchen, die Säure und Fleischigkeit der Rotweinsauce und die satte Trüffeligkeit der hellen Sauce!
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