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Auch der Unterschied zwischen Tag und Nachttemperaturen in den Wochen vor der Weinlese ist wichtig für die Säurestruktur. Je leichter sich der Weinberg aufheizen kann, um so geringer sind tendenziell die Säuregehalte im Wein. Mit dem Fortschritt der Reife eines Weines steigt die Zuckereinlagerung in den Beeren und die Säure wird ab- und umgebaut. Auch die Rebsorte nimmt großen Einfluss auf den Säuregehalt. So bringen einige Rebsorten, wie z. Wein mit wenig Säure - Lobenbergs Gute Weine. B. die Sorten der Burgunderfamilie (Grauburgunder, Weißburgunder, Chardonnay und Auxerrois bei den weißen Reben und Spätburgunder und Frühburgunder bei den roten Reben), aber auch Müller Thurgau, Silvaner oder Gewürztraminer, Muskateller sowie Primitivo und Merlot eher geringe Säuregehalte mit sich. Leider ist dies nicht immer richtig - ein Weißburgunder, früh gelesen oder aus einem kälteren Jahr kann auch eine knackige Säure aufweisen. Eher säurereich sind z. die Rebsorten Riesling, Sauvignon blanc (weiß) und Sangiovese, Nebbiolo (rot). In der Kellerwirtschaft ist das Schlüsselverfahren für den Säuregehalt der biologische Säureabbau (BSA) auch malolaktische Gärung genannt.
Auch perfekter Cuvéepartner. Zunehmende Beliebtheit. syrah. [Veilchenduft. Natürliche Kreuzung aus Dureza und Mondeuse blanche. Synonyme. Shiraz. Vorkommen. Wurde erst 2001 in Österreich zugelassen. Kommt im Burgenland, Wien und Niederösterreich vor. Internationale Rebsorte (va Rhône-Tal in Frankreich und Australien). Geschmack. Hohe Komplexität und Fülle. Bittersüß, pfeffrig-würzig. Veilchenduft. Dunkle Beerennoten, Eukalyptus, Zedernholz, Waldboden. Tanninreich. Anteil an Weinbaufläche. <1% Besonderheit. Auch sehr gut für Cuvées geeignet. Zunehmende Beliebtheit. blauer wildbacher. [Schilcher. Rassig. Natürlicher Sämling von Heunisch, verwandt mit Blaufränkisch. Synonyme. Willbacher. Vorkommen. Uralte Sorte aus der Weststeiermark. Kommt auch an der Hessischen Bergstraße/D vor. Geschmack. Herzhaft-robuster Geschmack. Rotwein wenig säure. Himbeere, Ribisel, Johannisbeere. Grasig, rassige Säure. Neben Schilcher auch als Süßwein, Sturm, Schaumwein und tanninreicher Rotwein. Liebt Urgesteinsböden. Roséweine sind jung zu trinken, Rotweine sind lange haltbar.
Weine, die sensorisch einen besonders niedrigen Säuregehalt aufweisen. Weingenießer, die Säuren im Wein als unangenehm wahrnehmen, werden die so markierten Weine als bekömmlicher empfinden. Wein mit extrem wenig Säure gesucht... | Wein Forum | Chefkoch.de. Säureärmere Weine findet man oft, aber nicht nur in wärmeren Klimazonen. Eine niedrige Säure lässt Weine sensorisch meist etwas runder und voller am Gaumen wirken, auch der Eindruck von Süße kann sich verstärken. Auch säureärmere Weine können unter Umständen sehr gut reifen, wie etwa weißer Hermitage oder Condrieu beweist. Zum Beispiel: Weiß: Weißburgunder, Grauburgunder, Müller Thurgau, Silvaner, Gewürztraminer, Kerner, Gutedel/Chasselas, Macabeo/Viura, Cortese, Grenache Blanc, Marsanne, Viognier. Rot: Grenache, Merlot, Tempranillo, Primitivo/Zinfandel, Carménère.