Dieses Jahr Ostern haben wir von langer Hand geplant. Es kündigte sich als das erste Osterfest an, wo der "Osterhase" für unsere kleine Tochter Eier und andere kleine Überraschungen verstecken würde. Und es war schon lange überfällig, dass wir meinen Schwiegerpapa am Bodensee besuchen. Da dieser ein Faible für gute Küche und zudem eine offensichtliche Begabung für die Zubereitung von Braten aller Art hat, durfte ich mir zum Ostersonntag ein Abendessen wünschen. Low Carb Rezepte mit Lammkarree • salala.de. Und - wie es der Zufall wollte - mein Wunsch war ein Osterlamm. 🙂 Ein weiterer Zufall - neben meinem Osterwunsch - war, dass wir am Ostersonntag einen Ausflug mit dem Katamaran von Friedrichshafen nach Konstanz machten. Zufälligerweise hieß das Boot "Constanze" und der sinnige Spruch, der auf dem Außenboard in großen Lettern prangte: "Mehr Konstanz im Leben". Ich glaube, der Osterhase hatte einen Clown gefrühstückt. Der eigentliche Zufall in Konstanz war aber, dass wir in einem netten Lokal an der Uferpromenade einen Kaffee tranken, und dort ein Lammkarree angepriesen wurde.
Mit 250 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und 10 Min. garen. Bräter aus den Ofen nehmen, Haxen bei 90 Grad warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fett abschöpfen, Sauce einmal aufkochen und mit Saucenbinder binden. 2 Rosmarinzweige abzupfen, die Nadeln fein hacken und in die Sauce geben. Die Haxen mit Möhren und Sauce auf Tellern anrichten und mit Rosmarin garnieren. Dazu passt Polenta.
Zutaten Für 4 Portionen 2 Lammkarres (mit Fettdeckel; à ca. 500 g) 120 g Zwiebeln Knoblauchzehen 6 El Olivenöl 1 Tl Tomatenmark 250 ml Rotwein Lammfond Lorbeerblätter (frisch) 10 Stiel Stiele Thymian Salz Pfeffer Speisestärke Butter Außerdem Alufolie Zur Einkaufsliste Zubereitung Lammkarrees putzen, Silberhaut und Fett entfernen. Haut- und Fleischreste sorgfältig vom Lammrückenknochen abschaben. Fleischabschnitte (ca. 500 g) beiseite legen. Lammkarrees kalt stellen. Zwiebeln und Knoblauch in feine Streifen schneiden. 2-3 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Fleischabschnitte darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Zwiebeln und die Hälfte vom Knoblauch zugeben und weitere 3-4 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitrösten. Mit 125 ml Rotwein ablöschen und stark einkochen. Restlichen Rotwein zugeben und ebenfalls stark einkochen. Mit 250 ml kaltem Wasser und dem Fond auffüllen. Offen bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeer und 7 Stiele Thymian zugeben.
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