Egal bei welcher Fuellung, auch mit Apfel und Zimt geht das prima! Wenn die Taeschchen so WanTan-Groesse haben, dann nimmst du nur einen halben TL voll. Das duerfte gut klappen! Allerdings muss die Fuellung trocken sein von der Konsistenz her, sonst laeuft das raus, das ist klar. Auch die Apfelfuellung raspele ich nur, dann kommt der Zucker und der Zimt dran, bisschen Zitronensaft, aber minimal und dann ab damit in die Taschen. Alles klar?? Geändert von eli65 (08. 2009 um 18:11 Uhr) 08. Blätterteig marmelade läuft aus. 2009, 18:17 möchte eben nichts festes reintun!! sondern z. b schafskäse mit schmand und spinat hack-tomatensoße..... trotzdem danke:-) 08. 2009, 18:54 verkleben mit eiWEISS, ich nehm allerdings nur wasser. : den rand des bodens mit backpinsel (oder auch nur dem gut gewässerten finger) anfeuchten, oberteil drauf und gut festdrücken - mit der gabel sieht das auch noch nett aus. und: (möglichst vor dem füllen, weil einfacher) teig mehrfach einstechen, damit der dampf entweichen kann 08. 2009, 19:08 Wenn du den Schmand bzw. die Tomatensauce weglaesst und Letzteres durch Tomatenmark ersetzt, hast du garantiert keine Probleme mehr.. Sauce kannst du dann auch prima dazu servieren.
Alle gefüllten Gebäckstücke, die ich herstelle, laufen mir im Ofen aus, z. B. Blätterteigtaschen mit Schafskäse oder Hefehörnchen mit Schoko. Ich mache sie genau nach Rezept, aber ewig platzen sie irgendwo auf. Trotz Zusammenklebens der Ränder mit Eigelb oder Wasser, trotz Einritzens oben. Blätterteig marmelade läuft aus biomasse. Außerdem brennen mir praktisch immer die Kuchen von unten an, auch wenn ich die Backzeit schon verkürze und die Temperatur niedriger stelle als im Rezept angegeben. Kann das am Ofen liegen – Privileg, 16 Jahre alt, 60 cm überbreit – oder bin ich eine Back-Niete:( Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Bei Blätterteigtaschen reicht es meistens nicht aus, sie einfach nur mit Eigelb "zuzukleben". Du musst die Ränder richtig andrücken, so dass sich beide Schichten "zusammenkneten". Das bekommst du am besten hin, indem du mit einer angefeuchteten Gabel die Ränder zusammen drückst, so, dass sie zusammen nur noch so dick sind, wie eine einzelne Teigschicht. Sieht obendrein auch gut aus. Bei Hörnchen gibt man die Fülle auf die untere, breite Seite, aber nicht bis zum Rand hin, sondern nur dass die Breite zur Hälfte voll ist- soll heißen: Bei z. einer Breite von 10 cm die mittleren 5 cm füllen und rechts und links je 2, 5 cm frei lassen.
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