Da fehlt mir beim Feingebäck bisher leider noch die Erfahrung. Daher habe ich mich dazu entschieden ein Rezept aus dem Buch "Poilâne" von Apollonia Poilâne nachzubacken. Das Buch kann ich dir guten Gewissens empfehlen. Es enthält zwar nur wenige Brotrezepte aber dafür viele Geschichten, die das französische Lebensgefühl sehr schön einfangen. Zum Beispiel habe ich gelernt, dass das Croissant das Bindeglied zwischen Pâtisserie und Boulangerie ist. Zum einen ist es ein süßes Feingebäck, zum anderen besteht es aber aus einem Hefeteig. Teig auf 23cm x 23cm ausgerollt. Butter 15cm x 15cm passend auf dem Teig. Schokostäbchen Rezepte | Chefkoch. Die Butter vollständig eingepackt. Bereit zum Tourieren. Der Teig auf 50cm x 25cm ausgerollt… … und wieder zusammengefaltet. Mit Ei eingestrichen und bereit zum Backen. Grundsätzlich würde ich dir empfehlen dir Zeit zu nehmen. Gerade am Anfang sitzen die Handgriffe noch nicht und es ist schwierig den Teig nicht zu strapazieren und ihn nicht zu warm werden zu lassen. Da hilft es sehr die Ruhezeiten im Kühlschrank etwas zu verlängern.
Nach Wunsch kann man die Schokobrötchen ohne Schokostreusel noch mit einer kleinen Menge aufgelöster Kuvertüre ausdekorieren. Dazu wenig Kuvertüre in eine kleine Gefriertüte in eine Ecke geben. Im Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen. Danach mit der Schere eine sehr kleine Ecke abschneiden und die Schokobrötchen mit feinen Linien oder Schnörkeln ausdekorieren. @ Schoko-Stäbchen | Stange bitter 63% , backfest, für Croissants 80x25x5mm, aus Bitterschokolade 63% Kakao INTERIEURS & COMPLEMENTS - A BASE DE CACAO - Batonnet - Füllungen auf Kakaobasis. Bei 12 Stück Schokobrötchen - Pain au chocolat, enthalten 1 Stück ca. 460 kcal und ca. 22 g Fett
Tourieren Durch das Tourieren wird eine wechselweise Teig- Butterschicht geschaffen. Diese Schichten sind für die anschließende Lockerung, dass die Gebäcke eine blättrige und luftige Struktur erhalten. Je höher der Butteranteil im Teig, desto mehr Fettschichten benötigt der Teig. Einschlagen: Um gleichmäßige Butterschichten zu bekommen, muss die Konsistenz der einzuschlagenden Butter mit derjenigen des Grundteiges identisch sein. Zu feste Fettstoffe brechen und zu weiche werden beim Tourieren herausgedrückt oder vermischt sich mit den Fettschichten. Tourieren: Nur gleichmäßiges und vorsichtiges Ausrollen/Tourieren bringt gute und gleichmäßige Resultate. SCHOKOSTÄBCHEN BACKFEST | EdelGut. Beim Tourieren wird hauptsächlich auf die einfache Tour gesetzt. Die Anzahl der Touren richtet sich nach der Buttermenge, die eingeschlagen wird. bei den meisten tourierten Hefeteigen werden drei einfache Touren gegeben. 10-20% Butterbeigabe / 3 einfache Touren = 27 Fettschichten 20-30% Butterbeigabe / 3 einfache Touren = 27 Fettschichten 25-45% Butterbeigabe / 1 doppelte + 2 einfache Touren = 36 Fettschichten Videoanleitung: Teig einschlagen + einfache Tour: hier > doppelte Tour: hier > Lagerung: Bis zur Weiterverarbeitung können tourierte Hefeteige 1-2 Wochen bei -18°C gelagert werden.
inkl. MwSt. Plundergebäck Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Butter, Ei, Salz, Schokostäbchen, Milch Gerstenmalz, Reismehl, Weizeneiweiß, Traubenzucker, Gerstenmalzextrakt, Zucker, Rapsöl, Mehlbehandlungsmittel:Ascorbinsäure, Backenzyme, Hefe
100 g Kuvertüre auf je ein Drittel der Teigrechtecke verteilen. Die untere Seite darüberschlagen und zu einem "Päckchen" umklappen (Abb. 2). Die Pains au chocolat auf das Backblech legen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Kuvertüre im Gefrierbeutel im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. 7 Ei mit Milch verschlagen, die Gebäcke damit bestreichen und backen. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 14 Min. Schokostäbchen für croissants. 8 Verzieren Die Croissants (Abb. 3) mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Die Pains au chocolat sofort nach dem Backen mit der geschmolzenen Kuvertüre besprenkeln und erkalten lassen. Es können bereits die Teiglinge eingefroren werden, diese auftauen lassen, nochmals gehen lassen und wie beschrieben backen. Das Gebäck ist einfriergeeignet. Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Croissants und Pains au chocolat Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml Energie 1164 kJ 278 kcal 1574 376 Fett 17. 92 g 24. 22 Kohlenhydrate 24.
Ca. 20 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen.
Beim Ausrollen, vor allem bevor du die einzelnen Teigstücke schneidest, solltest du darauf achten präzise zu arbeiten. Je besser du die Ecken ausrollst und je gleichmäßiger die Teigstärke ist, desto besser werden die fertigen Croissants. * Werbung: Die Links zu Amazon sind Provisionslinks, falls du darüber eines der Produkte kaufst bekomme ich einen kleinen Teil des Umsatzes ab. Die Produkte habe ich selbst gekauft und bin sehr zufrieden damit.
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